Почему отечественные рестораторы открывают заведения за рубежом

За последние несколько лет украинские рестораторы открыли десятки новых заведений за рубежом — кафе, бары и рестораны, принадлежащие украинцам, можно найти от Грузии до Испании. Кореспондент издания пообщалась с владельцами нескольких проектов в разных странах, задавая один и тот же вопрос: зачем конкурировать с множеством ресторанов в незнакомой стране, вместо того чтобы открывать заведения в неосвоенных городах на родине. Ответ оказался единодушным: после работы в Украине выйти на любой другой рынок оказывается проще.

Валенсия

Начать ресторанный бизнес за рубежом можно и абсолютно случайно — например, из-за невозможности найти покупателя на приобретенную с целью перепродажи недвижимость. «До кризиса я с партнерами занимался недвижимостью, в том числе мы инвестировали и в объекты в Испании», — рассказывает Дмитрий Борисов, владелец киевских гастро-бара «Барсук» и гастро-паба GastroRock. По словам ресторатора, в кризис рынок недвижимости Испании «впал в спячку» — точно так же, как и украинский. В итоге в 2010-м бизнесмен решил открыть ресторан в одном из помещений, купленных когда-то в Валенсии. Выбирая формат, Борисов остановился на grill meat & fish. «Валенсия — крупнейший портовый город одноименной провинции. Плюс за несколько лет мы с партнерами перезнакомились практически со всеми местными рыбаками и могли ежедневно рассчитывать на свежий улов», — рассказывает ресторатор. Кроме того, по его словам, в Валенсии практически нет хороших ресторанов, в которые можно специально прийти на стейк. В итоге у предпринимателей вырисовался формат: гастро-бар с открытой кухней и печь, в которой будут готовиться свежая рыба, морские раки и стейки. Еще одной фишкой заведения станет действующий у центрального входа древний артезианский источник. «Это будет заведение средней ценовой категории. Убираем один нолик из моего киевского меню и получаем средние цены в 10, 15, 20 за блюдо — правда, уже в евро», — смеется бизнесмен. Привычных для киевских рестораторов проблем с властями и проверками в Валенсии не оказалось совсем — по словам Борисова, в Испании и центральные, и местные власти всецело способствуют и помогают всем, кто готов открыть бизнес. Тем более что проверяют рестораны не с полсотни органов, а только налоговая и муниципальный контроль — симбиоз СЭС, пожарников и службы по защите прав потребителей. Единственной сложностью стало получение разрешения на реконструкцию ресторана — право переделать здание под свои нужды испанский партнер Борисова «пробивал» аж в Мадриде, на что ушел почти целый год, при том, что помещение принадлежало им полностью. Пока ресторан только в процессе создания, но настроение у Дмитрия Борисова радужное: за полгода они рассчитывают сформировать первый пул лояльных посетителей, за два — окупить 350 тыс. евро, инвестированных в заведение. Дополнительным конкурентным преимуществом, по задумке Борисова, может стать разница в менталитете: «Испанцы отдыхают, закрывая в обед свои рестораны до семи-восьми вечера. Думаю, мы в это время будем работать, кормить как минимум путешественников. Я сам не раз сталкивался с этой проблемой в Италии и Испании — хочется есть, а все закрыто», — делится стратегией бизнесмен.

Краков

Для владельцев львовского холдинга «Фест!» («Львівська майстерня шоколаду», «Криївка», «Дім легенд», «Мазох» и др.) открытие ресторана в Польше стало первым шагом к международному статусу. «Мы хотим диверсифицировать свой бизнес, открыть заведения в других странах и в конце концов доказать, что украинские рестораны могут быть успешными в Европе», — говорит совладелец холдинга Андрей Худо. Выбирая город, основатели сети остановились на Кракове — достаточно близком по духу к их родному Львову. В итоге «Фест!» открыл в Кракове аналог «Львівської майстерні шоколаду», окрестив первую кондитерскую сети в Польше Lviv Handmade chocolate w Krakowie. Чтобы новое заведение вписывалось в уже существующую сеть, сотрудников краковской кофейни отправляли на стажировку во Львов, а в первое время после открытия в польском филиале работали украинские специалисты. «Некоторые до сих пор там — преимущественно те, кто занят в производстве сладостей», — говорит Андрей Худо. По его словам, украинцы оказались более мотивированы — поляки слишком формально подходят к работе. Кофейня работает уже два месяца и, хотя первые итоги компания еще не подводила, по предварительным оценкам, все затраты окупятся примерно за пять лет. Хотя инвестиции оказались примерно вдвое больше вложений в аналогичный проект в Украине, расходы компенсирует большое число туристов: если Львов за год посещают чуть больше миллиона приезжих, то Краков — около восьми миллионов.

Париж

Известный в Киеве по ресторанам BARBQ и «Кафе Шампань» промоутер и клубный завсегдатай Дмитрий Слукин отправился работать в Париж около двух лет назад. По его словам, уже во Франции ему в голову пришла мысль попытаться применить в самой туристической стране мира полученный в Украине опыт. Сейчас Слукин прочно осел в Париже и возвращаться уже не собирается — говорит, ему неинтересно работать только в Украине, а усидеть на двух стульях не получается. В Париже он открыл ресторан-бар вьетнамской кухни с интерьером в стиле 30-40-х годов и пафосным названием Le Petit Centre du Monde— «Маленький центр мира». «Азиатская кухня очень популярна в Париже. Вторая после французской», — рассказывает Слукин. По его словам, в Le Petit удалось подать азиатский ресторан в неожиданном для всех модном формате: с абсолютно неазиатским интерьером, более рафинированной кухней и европейцами в качестве обслуживающего персонала в зале. Идея бизнесмену удалась: за год ресторан смог завоевать авторитет и привлечь постоянных посетителей. Но чтобы окупить все затраты, понадобится не менее шести лет. По мнению предпринимателя, это не такая уж большая цена за место на комфортном и перспективном парижском ресторанном рынке. По его словам, если есть удачная концепция, открыть ресторан достаточно просто: можно купить действующее заведение, всего лишь переоформив документы, или арендовать помещение, заручившись согласием владельца на открытие ресторана. Получить ресторанную лицензию тоже не проблема: разрешительная система довольно проста, никакой коррупции. «Здесь все намного проще, воспитанней и улыбчивей», — говорит Слукин.

Прага

Владелец сети Оliva Юрий Колесник открыл первое заведение La Veranda в Праге еще десять лет назад. Выбор формата дался ему непросто — сначала он решил оформить заведение по образцу модных лондонских ресторанов. Понадобилось три года, чтобы понять, что чехам это неинтересно — жители Праги консервативны, отдают предпочтение семейным ценностям и предпочитают ходить в рестораны с уютными интерьерами и простой вкусной кухней. Подумав, Колесник «скрестил» в своем заведении кухню и атмосферу Прованса с традиционными семейными ценностями чехов. «Сейчас La Veranda — это дом чешской семьи, которая лет 20 прожила в Провансе, но все равно осталась именно чешской семьей», — рассказывает Колесник. В его заведении удобная мебель, на стенах висят детские фотографии сотрудников, но меню — франко-итальянское. Бизнесмену хотелось, чтобы его ресторан не был туристическим заведением, чтобы туда ходили местные жители. «Нужно было заработать себе репутацию, конкурируя с несколькими тысячами ресторанов небольшой Праги», — говорит бизнесмен. На это у Колесника ушло почти шесть лет — именно столько понадобилось, чтобы окупить 330 тыс. евро, которые бизнесмен вложил в ресторан. Сейчас Юрий Колесник работает над еще одним проектом — загородным рестораном с традиционной чешской кухней.

По словам бизнесмена, главное преимущество работы в Чехии — стабильность. «Завоевав репутацию, ресторатор может быть уверен, что он твердо стоит на земле и никто не будет мешать ему работать. У нас же нужно постоянно балансировать на одной ноге», — объясняет Колесник, добавляя, что рестораны в Чехии открываются быстрее, чем в Украине. Их владельцам не нужно обивать пороги чиновников, получая разрешения, а все оборудование и посуда доставляются без задержек из-за отсутствия таможенных барьеров в рамках Евросоюза. И самое главное, ресторатор может позволить себе работать медленнее и качественнее — ему не нужно окупать заведение за год-два, как это происходит в Украине, где владельцы не уверены даже в завтрашнем дне.

Похожие новости:

Источники: franch.biz, Инвестгазета
Опубликовано: 02.07.2012