Украинские рестораторы обсудили возможности развития отрасли

22 сентября спикеры и участники ресторанного экономического Форума «HoReCa UP: Битва за клиента», прошедшего в Киеве, обсуждали состояние, тенденции развития и проблематику ресторанной отрасли Украины.

Так, согласно исследованиям компании Nielsen, в шести крупных украинских городах Днепре, Киеве, Львове, Запорожье, Харькове и Одессе работает почти 11 тыс. заведений HoReCa. Более 4 тыс. из них — в столице Украины. Такие данные озвучил директор стратегического развития Nielsen в Украине и Беларуси Виталий Брык.

В то же время директор компании «Ресторанный консалтинг» Ольга Насонова отметила, что в большинстве своем украинские рестораторы не слишком плодовиты на уникальные идеи. «На самом деле все интересные форматы уже придуманы и успешно работают за рубежом, поэтому можно их посмотреть, адаптировать и применить здесь», — пояснила она.

Также консультант отметила, что в последние несколько лет ресторанная индустрия в Украине развивается с учетом такого мирового тренда как здоровый образ жизни (ЗОЖ). «Именно поэтому не развивается традиционная украинская кухня, потому как исторически она жирная и сытная. В некоторых заведениях наши блюда успешно европеизированы», — отметила Насонова.

Кроме того, по ее словам, еще один тренд — «кухни Азии и Ближнего Востока «залазят» даже в меню европейских и украинских ресторанов».

Говоря о битве рестораторов за хорошие квадратные метры, старший агент департамента торговой недвижимости Cushman & Wakefield в Украине Татьяна Хома, рекомендовала им обратить внимание на ТРЦ. «В зависимости от концепции заведения можно становиться как на фуд-корте, так и на первом этаже ТРЦ с отдельным входом. Дело в том, что 60% посетителей центров едят там, причем половина из этих 60% приходит только для того, чтобы поесть», — добавила она.

Помимо этого управляющий партнер киевской сети «Пицца Челентано», авторских ресторанов «Пастатека» и «Гиви Рубинштейн» Максим Храмов рассказал, каким образом рестораторам необходимо удерживать своих гостей.

Задело «за живое» участников Форума и выступление шефа в Vintage Boutique Hotel Юрия Ковриженко, рассказавшего о воровстве в HoReCa и методам борьбы с ним. «К сожалению, полностью искоренить кражи невозможно. Их можно лишь минимизировать», — констатировал он.

И, наконец, региональный управляющий сети Freshline Владимир Петриченко рассказал форумчанам о том, как удачно масштабировать успешный ресторанный проект.

Похожие новости: