РБК.research провело полномасштабное исследование ресторанного рынка

Обзор «Российский сетевой рынок общественного питания 2016» посвящен анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на всем отечественном ресторанном рынке в 2016-2017 гг. Информация была получена путем комплексного анализа данных 500 крупнейших сетевых операторов, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения российских посетителей заведений общепита.

Всего в исследовании проанализированы более, чем 15 900 сетевых ресторанов различного формата, включая стрит- и фаст-фуд, кофейни, кафе-кондитерские, пивные рестораны, демократичные рестораны с обслуживанием. Это позволило увидеть исчерпывающую картину адаптации и дальнейшего развития рынка общественного питания в 2015-2016 гг.

Представленные в исследовании рейтинги операторов и сетей общественного питания по количеству заведений и обороту дают дополнительное представление о динамике и перспективах развития отдельных сегментов ресторанной индустрии

Полученные статистические данные и выводы подкреплены мнениями экспертов рынка. В исследовании 2016 года в роли экспертов выступили: Антон Красулин, генеральный директор компании «Воккер»; Антон Пириев, CEO Traveler's Coffee Moscow; Аркадий Новиков, ресторатор; Геннадий Кочетков, вице-президент Subway Russia; Елена Кригер, глава представительства Tea Funny по Сибири и Дальнему Востоку; Зограб Зограбян, заместитель генерального директора корпорации Grand Food; Зуфар Гарипов, учредитель компании COFFEE LIKE; Илья Серов, генеральный директор УК «Фуд-Мастер»; Ирина Литвинова, руководитель отдела франчайзинга Суши Wok; Мераб Бен-Эл (Елашвили), президент ресторанного холдинга «Г.М.Р. Планета Гостеприимства»; Михаил Гончаров, основатель и управляющий директор АО «Теремок-Инвест»; Михаил Макаров, генеральный директор ГК «АРПИКОМ»; Наталья Милеенкова, генеральный директор Masion Dellos и другие эксперты.

Как и в прошлый кризис 2008-2009 годов, в настоящее время крупнейшие ресторанные бренды продолжат экспансию вглубь регионов, однако условия для этого значительно отличаются от событий восьмилетней давности. В помощь ресторанным проектам РБК.research разработало уникальный рейтинг наиболее перспективных регионов для развития ресторанного бизнеса, который учитывает социально-экономическое состояние субъекта, а также текущую конкурентную среду. Последнее стало возможным благодаря анализу степени проникновения сетей на региональные рынки, доминирующих форматов и крупнейших игроков.

Отметим, что в исследовании дополнительно рассмотрены такие монопродуктовые концепции, как: пиццерии, блинные, пивные рестораны, бургерные и куриные направления, кафе-кондитерские, кафе-мороженое, пельменные, фиш- и стейк-хаусы, а также чайные дома и суши-магазины.

Кроме того, в исследовании отмечается, что франчайзинговые проекты на рынке общепита ежегодно доказывают свою жизнеспособность. Их число в стране неуклонно растет. Сегодня в России 52,2% сетевых ресторанов, кафе и баров работают по франшизе. Заметим, что в мае прошлого года аналогичный показатель составлял только 48%. При этом из 503 сетей, рассмотренных РБК.research в исследовании более 110 представлены на рынке франшиз.

В то же время экономический кризис заставил инвесторов более аккуратно подходить к выбору и покупкам франшиз, а также сместил спрос в сторону ресторанов, требующих относительно небольших инвестиций. В проигрыше оказались рестораны среднего ценового сегмента, кофейни и пивные, открытие которых требует многомиллионных вложений. Многие инвесторы предпочли покупку франшиз менее дорогих ресторанов, а именно заведений быстрого питания, кофеен формата to go и небольших кафе-кондитерских.

Похожие новости:

• Обувка жмет. В обувном ритейле каждый пятый магазин работает по франчайзингу
• Не лови гав. За год в России открылось больше 1,5 тыс. сетевых ресторанов
• В то же размере. За год количество сетевых одежных магазинов практически не изменилось
• Холодно, еще холоднее. Темпы развития рынка кафе-мороженых снизились