Эксперты прогнозируют развитие в Украине ресторанов паназиатской кухни

Украинский ресторанный рынок ждет новый виток развития, уверены участники рынка. На этот раз они решили преподнести потребителям «паназиатскую кухню».

Она уже начала развиваться в Украине, становясь доступнее, говорят собственники сети итальянской и японской кухни Mafia Тарас и Оксана Середюки. Они, в частности, начали развивать сеть ресторанов паназиатской кухни Casta. В декабре 2012 года был открыт первый ресторан сети в центре Киева. По словам генерального директора сети Mafia Евгения Резуева, в планах — открытие новых ресторанов под вывеской Casta, причем и в столице, и в регионах Украины.

«Сейчас мы откатываем все процессы. Не исключен также франчайзинг», — говорит он. Средний чек в ресторане Casta составляет 125 грн (около $15), что несколько выше, чем в Mafia, где средний чек — 115-120 грн.

Российский ресторанный холдинг «Г.М.Р. планета гостеприимства» для развития сети паназиатской кухни Yamkee по франчайзингу планирует выходить на рынки соседних стран, среди которых и Украина. Сеть работает в сегменте quick service. «Г.М.Р. планета гостеприимства» является партнером американской корпорации Sbarro Holdings, обладая эксклюзивным правом на развитие международной сети Sbarro по франчайзингу в 30 странах.

«У нас есть планы выхода на рынок Украины. После выставки «Франчайзинг-2013» в Киеве у нас появились контакты, мы находимся в стадии переговоров», — рассказывает PR-директор «Г.М.Р. планета гостеприимства» Юлия Стольная.

Как отмечают в компании, концепция Yamkee предполагает средний чек до $7, скорость обслуживания — 1,5 мин, а также широкие возможности локации.

«Паназиатская кухня, популярная во всем мире, и чем активнее будут происходить глобальные интеграционные процессы, тем большую популярность она станет приобретать. Украинский рынок менее насыщен «паназией», чем российский, поэтому и интересен для компании», — говорит Стольная.

Условия роялти для партнеров Yamkee по франшизе составляет 7% от выручки, паушальный взнос — $12,9 тыс.

По данным компании «Ресторанный консалтинг», на конец 2012 года в Украине было 17 ресторанов с паназиатской кухней. К ней причисляют кухни Вьетнама, Таиланда, Малайзии, Индонезии, Камбоджи, Лаоса, Кореи и Сингапура. В СНГ же принято разделять японскую и паназиатскую кухни, подразумевая под последней только тайскую и вьетнамскую.

Непростое экономическое состояние в стране поубавило пыл рестораторов. Закрылся элитный ресторан паназиатской кухни «Козырной карты» Soma в Киеве. А недавно открывшийся в Киеве Dim Sum тоже «Козырной карты» просуществовал лишь полгода. Не работает Wok Cafе на Днепровской набережной.

Аудитория «паназии» — это люди с высоким достатком, следящие за собой, которым либо наскучила японская кухня, либо хочется разнообразить меню чем-то новым, но таким же легким и полезным», — считает эксперт.

Рестораторы солидарны, прогнозируя успех паназиатскому сегменту в Украине. Подтверждает тренд и соучредитель «Козырной карты» Сергей Предко.

«Японская кухня более консервативная. Учитывая рост экономики Азии и увеличение в регионе платежеспособных потребителей, этот сегмент будет быстро развиваться. Другое дело, что потребители, а также поставщики экзотики, морепродуктов и специй не готовы к быстрому росту», — размышляет он. При этом эксперты не исключают, что паназиатские рестораны могут забрать определенную долю клиентов японских ресторанов.

«Здесь большое значение имеет территория, торговая зона. Однажды рядом с нами открывался еще один ресторан японской кухни. Возникала конкуренция в одной и той же торговой зоне. В этом случае один ресторан может забрать 20-30% клиентов конкурента», — рассказывает Роман Романчук из сети «Сушия».

По прогнозам «Ресторанного консалтинга» в 2013 году стоит ожидать появления у многих ресторанов странички паназиатской кухни. «Около 20% заведений расширят таким образом свое меню», — уверена Насонова.

Между тем, по оценкам экспертов рынок японской кухни в 2012 году по сравнению с 2011 годом вырос на 20% за счет появления новых игроков и открытия ресторанов. Посещаемость заведений оставалась примерно на том же уровне.

«Мы предполагаем, что в 2013 году по сравнению с 2012 годом посещаемость у нас немного вырастет. Доходы сети в 2012 году увеличились на 40%, такой же рост мы ожидаем в 2013 году», — говорит Романчук.

Ресторанный рынок также зависит и от культуры потребления и экономического положения в стране. В Украине ресторанный рынок, по сравнению с европейским и североамериканским, ненасыщен. Если сравнить Берлин и Киев, то соотношение ресторанов на одного человека в Берлине выше в девять раз.

Кроме того, рынок Украины не заполнен форматом фаст-фуд. Хотя эксперты говорят, что у этого направления огромные перспективы. При этом за последние годы выросло количество заведений средней ценовой категории формата casual-dining, а дорогих ресторанов класса «люкс» стало меньше.

Примечательно, что сетевые рестораны имеют большой запас прочности. Они могут выдержать трудности в течение трех-четырех месяцев. «В Украине скоро откроется большая сеть ресторанов среднего ценового сегмента, представленная Америке и Европе. Они уже ищут локации в Киеве», — обещает Резуев.

При этом наиболее яркая мировая тенденция развития ресторанного бизнеса — расширение сетей фаст-фуда. К примеру, во Франции в 2013 году количество продаж в фаст-фудах превысило продажи во всех остальных ресторанах.

Похожие новости:

• Заморская Mafia. Сеть ресторанов Mafia рассматривает возможность открытия заграницей.
• Ставка на паназиатов. «Планета гостеприимства» обещает 300 новых ресторанов.
• …Москва фаст-фуду отдана. Гендиректор «Теремка» о западных стандартах и экзотичности борща.
• В Украине появится Texas Chicken. Первые 2 заведения откроются в Киеве уже весной.