Рестораны быстрого обслуживания растягивают режим работы заведений

Насколько оправдана работа ресторанов быстрого обслуживания с раннего утра и до позднего вечера? Да, количество чеков увеличивается, но ведет ли это к увеличению прибыли?

С одной стороны ресторан получает больше операционного времени за ту же самую ставку аренды и величину кредитных выплат, с другой — растут коммунальные платежи особенно электричество. Персонал с меньшей охотой соглашается провести ночь на работе или добираться домой на «последней электричке» требуя в качестве компенсации дополнительную оплату и компенсации.

«Совы» и «жаворонки» конечно дают выручку, но до пиковой загрузки во время их визитов в ресторан далеко. Исключение составляют разве что заведения в зоне активного вечернего трафика, однако такая «посадка» ощутимо дольше, а клиент моложе и ориентируется на бюджетные позиции и спец. предложения. Очевидно спайка «фаст-фуд — вечер» выбор не самых расточительных клиентов. Иногда спасает утро, но средний чек, в силу сложившейся моды на завтрак в стиле «кофе и еще что-то» таки меньше дневного «ну вот можно и поесть».

В принципе, крупнейшие игроки мирового фаст-фуда «продленкой» особо не злоупотребляли. Использовали, где считали нужным, а во франчайзинговых заведениях отдавали вопрос на откуп собственнику. Исключение составлял Burger King, обязывавший партнеров работать дольше.

Но в какой-то момент сети начали массово растягивать режимы работы. У McDonalds, к примеру, за последние 8 леткруглосуточных ресторанов стало больше на 30%. Dunkin' Donuts за последнюю декаду удвоил количество заведений работающих в режиме 24h. Схожую тактику применила и Yum Brands, владеющая концепциями KFC, Taco Bell и Pizza Hut.

Процесс особенно ускорился несколько лет назад с приходом рецессии. Под пристальным присмотром акционеров, фондового рынка и отраслевых экспертов фаст-фуд сети начали искать способы «не упасть» в обороте и продемонстрировать всем положительную динамику. В ответ послышались недовольные возгласы франчайзи, для которых главное прибыльность ресторана. Ведь франчайзи не получает роялти с ОБОРОТА, Он вообще никакого роялти не получает, а, извините за констатацию очевидных вещей, это рояли еще и ПЛАТИТ.

Понять можно и франчайзеров не желающие оказаться «на обочине» из-за «—» в отчетности с последующим треском всевозможных аналитиков и экспертов армия которых, так кажется, давно превысила количество производящих котлеты и пекущих хлеб.

Похожие новости:

• В очереди за фаст-фудом. Американские франшизы расходятся как горячие пирожки.
• Горячие головы. В США прошел чемпионата мира по поеданию хот-догов.
• Бурный рост и субфраншиза. В Burger King Russia поделились планами на ближайшие несколько лет.
• Битва в стаканчике. Кафе с традиционным мороженным переживают нелегкие времена.