BEEF. Мясо & Вино

Задача: Разработать стандарты бизнеса мясного ресторана.

Ресторану BEEF. Мясо & Вино есть чем удивить столичных гурманов. Во-первых, здесь самый широкий в городе выбор мяса от лучших мировых поставщиков из США, Австралии, Испании, Украины — ростбиф, настоящие мраморные стейки, ягненок, страус, утка. Готовится мясо на натуральных углях в 4-метровом аргентинском гриле — все на глазах у гостей, на открытой кухне. Меню в BEEF’е лаконичное и простое, главное в нем — мясо и вино. «В ведущих ролях» — стейки, ростбифы, карпаччо.

Во-вторых, в заведении представлена уникальная винная карта, многих позиций из которой не найти в Киеве. Итальянские и французские, чилийские и новозеландские, красные и белые, терпкие и шелковистые, из «пино нуар» и «шардоне», — здесь найдутся вина на любой вкус. Обстановка в ресторане — комфортная и в то же время деловая, обслуживание — на соответствующем уровне. Как отмечает управляющая ресторана Инна Коновальчук, «сервис в BEEF’е — это не поток и не «высокие» отношения, а индивидуальный подход к каждому гостю, демократизм, оптимизм и радушие».

Заведение принадлежит киевским рестораторам Руслану Шибаеву и Дмитрию Заходякину, владельцам сити-кафе «Семь пятниц» и ресторана «Пивная дума». Авторы концепта — Татьяна Воропаева и известный консультант в сфере ресторанного бизнеса Александр Бергарт, учредители компании “Ресторанный аудит & Consulting” (развитие ресторанов и персонала в сети Козырная Карта, концепты восточного ресторана “Ваш Лаваш” и японского ресторана “Кейко” в Севастополе, ROKKA в Одессе, двух ресторанов в Киеве — “Месье Оливье” и BEEF мясо&вино, новое направление в развитие бренда “Якитория” в Одессе и др.). За интерьер отвечало Бюро Зотова, а на должность шеф-повара пригласили Юрия Ткаченко.