Макдональдс вытесняют с киевского Майдана

Стенограмма выпуска:

РК — Роман Кирилович, ведущий.

ВБ — Вадим Бортник, владелец сети сендвичей «FreshLine» Официант — работник во «FreshLine» ***

***

ВБ: Есть у меня одна информация, по поводу этого объекта, но я не уверен, что она открыта. Поскольку это франчайзинг, в данном проекте у нас есть партнер. Партнер этот достаточно влиятельный, чтобы мы могли здесь ставить киоск. Петр Арсеньевич Кличко. На самом деле здесь как бы был МАФ, он был некрасивый. Мы привели его в порядок, одновременно мы делаем два заведения. Сейчас посмотрим на Шота Руставели и здесь. Просто если начинать экспенсию в столице, то тут конечно надо сделать в таком месте, чтобы люди сразу узнавали. Формат такой же классический, как и везде. Выдача она везде одинаковая, мы печем хлеб точно так же как и везде.

РК: А где Вы здесь печете хлеб?

ВБ: Здесь мы печем внутри, вот слайсер поставили уже.

РК: Слайсер мы уже видели, да, для нарезки.

ВБ: Эта ситуация называется «за неделю, до…». Обычно в таком состоянии объект где-то недели за три. Но Сан Саныч всегда говорит, что мы за неделю откроемся. ВБ: На самом деле, кажется, что здесь очень много работы, а здесь еще не спать.

РК: Та какой работы? Здесь сядет один человек, здесь вот на эту штучку второй, мы ее включим потом. Скамья уже готова. Вот стол, смотрите, прекрасный стол как раз под сендвич. Стекло даже подписано: стекло. Для тупых. Этот что делает?

ВБ: Это нарезку делает.

РК: Это для более черствой колбасы, да? Почему так траурно, скажите?

ВБ: Это актуальный цвет. Сейчас вообще черный — это современный белый, если вы не знали.

РК: Серьезно?

ВБ: Да. Это сейчас актуальный цвет. Черный дает объем.

РК: Это поэтому у тебя сейчас штаны черные?

Мужчина: Да.

ВБ: Макдональдс потихонечку уже видно…

РК: Загибается, да?

ВБ: Да. Зашатался. Если можно, сейчас дам предложение арендодателям по поводу этого объекта и аренды. У них открывается сильный конкурент. Их бренд мало знают. Вот «Freshline» известная марка.

РК: Здесь все понятно, ничего тут интересного нет пока. Когда будет интересно?

ВБ: Когда будет интересно? Так, как тут было интересно пару лет назад, надеемся, не будет уже. Через неделю запускаемся, первого октября официальный старт, а до этого — в тестовом режиме. Весь сентябрь второй сендвич в подарок.

РК: Ну что, поехали, наверное, кормить раввинов.

ВБ: Я действительно расстроен особенно по поводу Сабвея то, что они позаимствовали идею.

РК: А мы говорили до недавнего в эфире, что какие-то неизвестные ребята из компании «Субвай», они сперли полностью. Вадик, представляешь, полностью.

ВБ: Они просто задрали, они даже хлеб пекут тоже как и мы.

РК: И каким-то вообще образом открыли 44000 точек. Представляешь?

ВБ: Мы готовились, надо было собрать базу. На сегодняшний день 20 заведений в родном городе, собственных и это уже подготовка, это хороший плацдарм. Команда из 9 человек живет сейчас, мы сняли большую квартиру и мы здесь целой группой, командой из запуска, которая здесь находится. Мы подготовились и теперь ударным…

РК: Прогнозы какие? Сколько планируешь до конца года?

ВБ: До конца года где-то 5 фрешлайнов. Сейчас 3 франчайзи занимаются поиском помещений. В Харькове 26-го сентября но это не связано с Фрешлайном. Поэтому я никак не афиширую, это инициатива, поэтому это…

РК: Надо голос изменить просто, чтобы…

ВБ: Да, это никак не связано с Фрешлайном, поэтому во всех Фрешлайнах… В общем, 26-го сентября в Харькове заступает новая полиция и реально по примеру Киева мы с Сашей бросались на этих полицейских, обнимали, радовались, что есть какое-то изменение в обществе. Есть такая инициатива, что в ресторанах, как встречают новую полицию «Кап фор коп», чашка кофе бесплатная честному полицейскому. То есть заведение клеит на входе такую звезду с чашкой кофе, которая символизирует, что полицейский может зайти и выпить чашку кофе бесплатно. Некоррумпированная полиция, мы угощаем символическим подарком. Один наш друг написал в комментариях: милиция вам это не простит. За счет того, что мы работали в Харькове в массмаркете, в сильном массмаркете то дорогие начинки не всегда получались по математике. Здесь мы вышли на рынок немножко…

РК: За счет того, что вы в Киеве.

ВБ: Да, за счет того, что мы в Киеве. В принципе покупательная способность здесь чуть-чуть выше и люди более требовательны к продукту. Поэтому мы немножко планку приподняли, чуть-чуть расширили ассортимент. Мы сейчас открыли 6-7-го сентября и это тестовое открытие.

РК: Ну, давай зайдем. Давай протестируем. Я хочу что-то сделать своими руками.

ВБ: А, ты хочешь отведать? А, ты хочешь приготовить?

РК: Приготовить и потом эту фигню съесть потом.

ВБ: Отлично. Познакомьтесь, пожалуйста. Форма есть запасная?

Официант: Да.

ВБ: Давайте выдадим. Роман будет готовить у нас сендвич.

Официант: Самые главные несколько позиций отмечу, которые новые, которые мы добавляли, улучшая продукт. Это Песто «аля FreshLine».

РК: Вот это месиво?

Официант: Да. Это по нашему фирменному рецепту «FreshLine» приготовлен соус «Песто», это вяленые томаты, они прямо перед тобой.

ВБ: Производим их прямо здесь.

Официант: Тоже производим здесь. Вот это со специальной фирменной ложечкой это у нас помидоры «Канкасе». Это способ нарезки, те помидоры, которые делятся на брускеты, на все остальное, итальянский стиль.

ВБ: Ну что, Рома, тогда ты делаешь себе сендвич, давай сделаем так.

РК: Ты не хочешь опозориться, что нет клиентов, да?

ВБ: Я с удовольствием могу, если ты мне приготовишь я съем с удовольствием.

РК: Вадик, я тебе сделаю сендвич.

ВБ: Отлично. Тогда я бы хотел сендвич из темного прованского хлеба.

РК: Аккурат неожиданно его нарезали уже

А ты сам резал?

РК: Нет.

ВБ: Тогда давай еще, я бы хотел, чтобы ты нарезал.

Официант: Два сендвича. Сейчас второй в подарок, поэтому режь сразу 2 булочки.

РК: Блин, тяжелая работа у вас, однако.

Официант: Будешь собирать два одновременно. Да, это тебе не видео снимать про франшизы. Врежься вначале в него, да, а потом… чуть-чуть сверху вниз и по кругу, отлично. Врезайся в него. Все, харош.

РК: Я не уверен.

Официант: Все, разнимай его. Подрежь.

РК: Хорошо, что не клиенту это делаю с другой стороны.

ВБ: В смысле, не клиенту?

Официант: Раскрывай его, аккуратно, руками, давай, только делай его так, будто ты его любишь этот хлеб.

РК: Моя любовь.

Официант: Сильно не поднимай высоко, и клади на соседнюю салфетку.

ВБ: Соус. Ты спрашиваешь дальше, какой… Чем намазать?

РК: ВБ, чем намазать Вас? Вы предпочитаете, какое масло?

ВБ: Я в массажном салоне или…?

Официант: Это было 10 огромных дверей, это одно из тех дизайнерских решений, которых у нас до этого не было, это 10 огромных дверей с коммуналки, которые были дизайнерами специально размечены, они были собраны в такой конструктор. Сейчас я Вам покажу.

РК: Люди сейчас живут без дверей, да?

Официант: Вот такая конструктивная часть, и есть такая же в нее входит, которая как конструктор. Было собрано, размечено дизайнерами и собрано в такую прекрасную стену. То есть это было «Ох, ах и вау!», я так называю. То есть, когда я сносил эти двери из коммуналки это был «Ох», потом это был «Ах», потому что я не понимал, как это будет, что будет происходить и что вообще это будет, а когда я увидел эту стену — это было «Вау». Потому что она теперь нереально красивая и все, кто приходят сюда, на нее сильно обращают внимание. Здесь добавится фурнитура, добавится мебели, добавится вертикальное озеленение на стене.

ВБ: Озеленение вертикальное.

РК: Уже шатается

Официант: Это так задумано, это

РК: Это дизайнерское решение, да? Это не баг, это фича, да?

Официант: Это такое дизайнерское решение.

ВБ: Соус Песто «аля FreshLine», я за 6 лет во Фрешлайне, мне уже все остальное немного поднадоело, поэтому…

Официант Аккуратненько размазываем, чтобы не было практически поверхности. Хорошо. Еще можно чуть-чуть добавить.

РК: Еще?

Официант: Да.

ВБ: Поскольку это сендвич «FreshLine», то здесь, я как вип-гость могу просить сколько угодно раз. Мне еще раз добавляйте. Теперь сыр. Какой сыр? Фета королевский или копченый?

РК: Давай я буду спрашивать, чего ты все время спрашиваешь? Вот такой вот сыр, такой вот или такой? Какую сырную начинку Вам?

ВБ: Вот такой. Посередине пусть тот, который будет.

РК: Копченый, да?

ВБ: Да.

РК: Пожалуйста, Вы употребляете животных?

ВБ: Я употребляю животных и как это: вегетарианцы не едят животных, они их объедают. Я буду говядину.

РК: Говядину, я так понимаю, что она у нас вот здесь.

ВБ: Хотя у меня есть франчайзи, который как бы, например, он попросил, чтобы у него не было говядины в ассортименте.

РК: Почему?

ВБ: Из религиозных соображений.

РК Я еще могу Вам порекомендовать наши знаменитые, как знаменитые, их слава практически начинается сейчас, вяленные помидорчики.

ВБ: Томаты.

РК: Томаты.

ВБ: Овощи, любые вощи.

РК: Выберите любые овощи.

ВБ: Любые овощи это огурцы, базилик, салат Айсберг и помидоры Канкасе Саша рекомендует. Мы чуть-чуть более внимательно подошли в принципе здесь к дизайну, но кроме конкретно самих элементов зала, дизайнов каких-то все остальное типовое оборудование. Типовое оборудование, уже отработанная технология производства, обучения. То есть там, что касается пересечения этой линии, там все стандартно все продумано, все прописано, не без моей, спасибо, помощи. Там шестилетний опыт работы 25-ти заведений. Здесь мы изощряемся, мы пробуем, мы экспериментируем с дизайном, с местами, сейчас для нас самое главное — найти хорошую локацию. Хорошая локация — это залог успеха. То есть вот здесь хорошая локация, здесь есть движение, здесь мы даже вывеску не повесили, люди пошли сразу. На улице даже нет лайт-боксов, по которым собственно привлекают людей. Такое же место Майдан, я думаю, что следующий год — это год Фрешлайна в Киеве. В следующем году хочу открыть один в Москве пробный тренировочный, со своим капиталом попробовать.

РК: Если будет проблема с персоналом, звони.

ВБ: Можно заказывать пока сендвич, чтобы он закрылся, сколько угодно туда можно положить. Грибы давай положим. Давай грибы, вообще я грибы не ем, я им обещал.

РК: И все, да? Уже начинает вываливаться.

ВБ: И соус чесночный.

РК: Подарок от шефа, лучок.

ВБ: Спасибо, не надо.

РК: Это подарок от шэфа, нельзя отказываться.

ВБ: Руками в него не залазь.

РК: Они в перчатках.

ВБ: В перчатках.

РК: Теперь все это надо завернуть сюда же.

ВБ: Наискосок клади.

Официант: Наискосок к углу и теперь сверху угол закладывай и крути, крути дальше.

ВБ: Для первого раза…

РК: Лови.

ВБ: Я вызов принимаю.

РК Приходите к нам еще. Вы помойтесь, постирайтесь, и приходите еще к нам. ВБ, у нас же подарок для Вас, второй сендвич.

Официант: Здесь кушать или с собой?

ВБ: Я буду здесь, кушать.

РК: А давайте теперь на скорость съедим. Смотри, у тебя реально больше шансов. Ты же дрыщ у нас, поэтому… Поехали. Три, два, один! Ты мне скажи, мало посадочных мест, так и задумано?

ВБ: Мы нашли тот формат…

РК: Чтобы много денег не зарабатывать да?

ВБ: Нашли по площади оптимальный формат, это минимальная площадь, в которую может помещаться «FreshLine», 40 квадратных метров — это небольшая кухонька и здесь где-то 5 посадочных мест. Мы площадь делаем от 40 до 80. Здесь очень высокая аренда, естественно, все Фрейшлайны ставим на максимальной аренде, где высокий трафик людей, за счет этого мы получаем хорошую окупаемость инвестиций, поэтому 40 метров это оптимальный формат. Мы искали этот формат 40 метров.

РК: А давай сделаем интервью более одухотворенным, станешь под светом, стой вот так.

ВБ: И каждый следующий «FreshLine» будет лучше предыдущего. Спасибо Сабвею за хорошую идею. Сеть сендвич-баров «FreshLine».