Бизнес на жареном мороженном
Интервью с представителем франшизы "Жареное мороженое"
Интервью с представителем франшизы "Жареное мороженое" Владимиром Самойленко.
Запись велась на выставке Buybrand 2014. Репортаж с выставки франшиз: http://franch.biz/videos/452/
Стенограмма выпуска:
РК — Роман Кирилович.
ВС — Владимир Самойленко.
***
ВС: В данном случае 2вида ягод сегодня, выкладываем их на центр сковородки.
РК: Мы сейчас делаем одну порцию?
ВС: Одну порцию, один вид.
РК: Сколько времени в среднем занимает?
ВС: Две с половиной минуты.
РК: Засекаем.
ВС: В один раз можно сделать одну порцию, в другой раз — две порции. В данном случае делаем на одну порцию.
РК: А давайте не тратить материал.
ВС: Выливаем специальную смесь из сливок и молока из натурального сырья. Видите, первый слой она уже схватывает, сковорода на столько холодная, что…
РК: Какая здесь температура?
ВС: Здесь минут двести десять градусов.
РК: Это как азотом?
ВС: Это на самом деле фрион. Есть некоторые секреты, как все это происходит. Мы перемешиваем, чтобы все это было более пастообразное и пробиваем.
РК: Это немножко не женская работа.
ВС: На самом деле девочки очень хорошо справляются, это только кажется, что сложно. Те ребята, которые у нас работают в городе в наших точках, то это в основном девочки, потому что им больше нравится такой процесс. Мальчики пытались работать, но у них не получается. Но работа да, не сказать, что совсем легкая, но когда поработает день, два, три человек привыкает, знает, как и что делать быстро.
РК: Сколько максимально порций можно сделать за 1 раз на одной поверхности?
ВС: Можно две, можно три, сложнее конечно три, мы как правило делаем 2
РК: Это не мешает бизнесу? Время приготовления. Потому что просто дать пирожок с мороженным — это одно, а приготовить его за 2, 5 минуты попробуй.
ВС: Смотря какая проходимость самой точки. Если мы берем, например, европейский аналог в Москве, естественно с одной сковородкой там не сможем работать, там надо ставить 2, а то и три, а если проходимость, например там 100 человек в день (100 стаканов в день), это один человек спокойно справляется. Все в зависимости от загрузки.
РК: Получается готовая порция в виде роллов?
ВС: Да, в виде роллов, поливаем сверху топпингом и получается такой продукт.
РК: Класс, давайте его ближе покажем. Стоимость такого стаканчика?
ВС: 150 рублей стоимость стакана, весом 170-180 грамм.
РК: Вкратце о франшизе можем поговорить?
ВС: Да.
РК: Какие инвестиции?
ВС: Бывают разные точки: уличная точка с размерами инвестиций — 380 000и точка для торгово-развлекательного центра это 480 000. Полностью оборудованная под ключ. Мы предоставляем полностью все оборудование, весь пакет франшизы — это все с паушальным платежом получается 480 общая сумма.
РК: Формат только стрит-фудовский? Уличная торговля?
ВС: Формат уличной торговли или островная часть в торгово-развлекательном центре.
РК: По сути то, что мы видим — это все?
ВС: Нет, то, что мы видим — это только процесс приготовления, а есть еще производственная часть, где приготавливается смесь. Это все можно расположить на 8-12 квадратных метрах.
РК: Франчайзи сам делает смеси, да?
ВС: Да. Мы его не завязываем на роялти, на поставки смеси.
РК: А на чем же вы тогда зарабатываете?
ВС: Мы зарабатываем только разовым платежом и цель такая, чтобы развить этот бизнес, чтобы через год люди не меняли название, а поддержали.
РК: Удачное название «Жареное мороженое», интригующее.
ВС: Да.
РК: Расскажите, где увидели или вам приснилось как Менделееву?
ВС: На самом деле часть самой франшизы можно сказать да, приснилось, мы ее придумали, проработали.
РК: Или захотелось сделать что-то безумное: пожарить мороженое, да?
ВС: Да. Все привыкли жарить мороженое в реальных температурах во фритюре, а мы сделали то же самое, только при отрицательной температуре.
РК: Это проще сточки зрения бизнеса, тепло против холода?
ВС: Это ноу-хау, типа шоу и больше интереса, нежели к жареному мороженому во фритюре.
РК: Сколько вы уже времени на рынке?
ВС: С этой весны.
РК: Полгода. Продали франшизы уже?
ВС: Вчера продали первый день 3 франшизы.
РК: Серьезно, прямо на выставочном стенде?
ВС: Да. Вчера было очень много контактов. Очень хороший день, я как в 11 встал и до 18 присели, с человеком обсуждали, как мы будем дальше…
РК: Жарить мороженое.
ВС: Да, жарить мороженое вместе.
РК: Хорошо, Владимир, спасибо Вам большое.
ВС: Спасибо.
як придбати франшизу на жарене морожино [e-mail скрыт]