Как открыть парикмахерскую по франшизе «Экспресс-стрижка»

Стенограмма выпуска:

РК: Давайте посмотрим все на меня. Что со мной не так? Помимо всего прочего мне нужно подстричься, поэтому сегодня мы поедем в парикмахерскую, которая работает сейчас в популярном формате экспресс-стрижки. Посмотрим, как это работает как бизнес и, как это выглядит для клиентов: что они получают и какую услугу. Я планирую подстричься в заведении, которое называется «Экспресс-стрижка». Да, Андрей?

АК: Да.

РК: Это у нас франшиза, соответственно продают франшизу. Сколько они на рынке уже?

АК: Как «Экспресс-стрижка» они на рынке уже почти 2 года, скорее 1,5 года. А до этого у них был формат и остается форматом полноценного салона красоты с парикмахерскими.

РК: Под другим названием, да?

АК: Под другим названием, но они работают. В процессе работы полноценного салона, собственница Ирина увидела, что есть возможность куда развиваться: есть возможность оказывать дополнительную услугу, есть потребность в том, что часть людей ходят больше недели и понимают, что им необходимо ровно 15 минут, чтобы привести себя в порядок.

РК: Очень правильное направление. Я сам лично ненавижу стричься, потому что занимает много времени. Казалось бы, можно найти полчасика, но и полчаса тоже много получается. А здесь формат не более 15 минут.

ИП: Единая цена на все стрижки. Не имеет значения: какая длина волос, под насадку или же просто подстричь челку. Вы платите 30 гривен, стрижка занимает в среднем 15 и в основном 15 минут.

РК: То есть, в 2 раза быстрее, чем в обычной парикмахерской.

ИП: В обычной парикмахерской еще время занимает то, что при желании подстричься, тебе надо подождать пока другие клиенты подкрасятся, сделают укладки.

РК: У Вас только стрижка?

ИП: Да, здесь только стрижка. Основное, что хочет человек получить и чтобы он хорошо выглядел — это стрижка.

РК: То есть мы экономим на всем. У нас даже есть секьюрити. Но в принципе у нас только мастера работают, правильно?

ИП: Здесь работают только мастера. Есть ответственный человек, который находится на связи.

РК: Роботы заменили уже человека, получается?

АК: Они гармонично помогают.

ИП: Да. Технологии. Здесь нет надобности, т.к. основной упор на скорость.

РК: Я обзавелся тридцатью гривнами — это стоимость одной стрижки. Прокол ушей сегодня делать не буду. Сухая мойка обязательно?

ИП: Это у нас новая услуга.

РК: Я так понял, что стрижка не включает никаких более услуг?

ИП: Нет. Это просто стрижка.

РК: Плетение косичек, я так понимаю, что тоже одна из новых услуг, далее коррекция бровей.

ИП: Мы наполняем сезонно — на лето.

РК: Проходите, пожалуйста. Извините. Я же Ваш клиент, имею право других отгонять. Сейчас проведу оплату: вставьте купюру в купюроприемник. Сначала нажимаем «оплатить стрижку», далее можно вносить деньги, загорелся зеленый, вставляем купюры. Идет обработка, автомат узнал сумму 30 гривен. «Возьмите чек», он вылез, мы его берем — талон на стрижку. Я счастливый обладатель талона.

АК: Для того, чтобы действительно стать экспрессом нужно было убрать лишние составляющие процесса, которые занимают время, занимают возможности оказывать услугу по месту клиента. Самое сложное в бизнесе — это мойка, потому что со стороны бизнеса к мойке нужно подвести воду, нужно дополнительное разрешение и как это странно ни звучит, экспресс-стрижка заключается в том, что Вы должны прийти с помытой головой.

РК: Я помыл.

АК: Я помыл.

РК: Значит идем.

АК: Все помыли.

ИП: Это было, как испытание. Я видела, какие процессы тормозят это время, видела, что еще нужно технологически, в технический отдел дала задачу, чтобы они освоили как лучше. Люди начали рыть интернет. Мы наскочили на пару форматов в Азии. Это создавалось небыстро, не так, что утром проснулись и решили сделать. На это уходило время, думали и так и эдак, делали и переделывали рабочие места. Искали решения для уборки рабочего места, решали, как это будет по масштабу, ставили рабочие места, смотрели, чтобы друг другу мастера не мешали. Почему мы уменьшили свое рабочее место? Потому что здесь делается только услуга стрижка, и нет смысла делать территорию больше.

РК: 6 метров на одну персону.

ИП: Этого даже много. Нормы санитарные не пересматривались с 91-го года. Их уже давно надо пересмотреть. Цены на аренды очень большие, столько места априори не надо мастеру. Я, имея столько салонов, могу сказать, что места много не надо.

РК: Вот Вам талон, смотрите, я 30 гривен заплатил? Рассказывайте. Ой, извините, не отвлекаю Вас. Я так понимаю, учитывая формат экспресс-стрижки, то с клиентами не разговариваете, так? А если попадается такой говорливый как я, то можете поддержать беседу?

Мастер стрижки: Да, можем.

РК: Бывает часто, что клиент хочет поговорить про жизнь, про политику…

Мастер стрижки: Про политику мы не говорим.

РК: Запрещено, да? В чем секрет достижения скорости стрижки? Все делаете так же как в обычной парикмахерской, стрижете машинкой же, ножницами. За счет чего происходит увеличение скорости в 2 раза?

Мастер стрижки: Потому что в услугу не входит мойка головы, укладка. Укладку делают в обычных парикмахерских.

РК: Только за счет этих исключений? Сам процесс стрижки, его качество не пострадало?

Мастер стрижки: Процесс все тот же, что и в простой обычной парикмахерской.

РК: Просто Вы не моете голову.

Мастер стрижки: Мы не моем голову клиенту.

РК: А если клиент приходит с грязной головой?

Мастер стрижки: Мы просим, чтобы он перемыл или используем сухую мойку.

РК: Как делается сухая мойка?

Мастер стрижки: Сухая мойка — мы сбрызгиваем волосы специальным спреем, сушится феном, и вычесываем расческой, убираем грязь.

РК: Сколько в день за 1 смену клиентов?

Мастер стрижки: в среднем 20.

РК: За 1 смену?

Мастер стрижки: Да, за смену.

РК: Это больше, чем в обычной парикмахерской?

Мастер стрижки: Конечно больше.

РК: Тяжело?

Мастер стрижки: Тяжело.

ИП: Их надо вдохновлять, проводить обучающие тренинги. Есть обучающие центры, в которых они помимо повышения квалификации в парикмахерском искусстве, они еще проходят психологические тренинги, общение с психологом, мы за своим коллективом следим и относимся с любовью и уважением. У нас зарабатывают деньги — руки мастера. А над мастером надо работать.

РК: Я так понимаю, что до этого места Вы уже где-то работали, Ирина сказала, что нужно минимум 2 года практики у человека, чтобы здесь работать. За счет потока получается большой оборот?

Мастер стрижки: Да.

РК: Больше заработок здесь?

Мастер стрижки: Здесь возможность зарабатывать больше.

РК: Много чаевых здесь оставляют? Если честно, жадничают люди?

Мастер стрижки: Сейчас в стране кризис, сейчас меньше.

РК: Меньше. Понятно. И так целых 30 гривен стрижка. Кстати, цена не повышалась? После изменения курса доллара…

Мастер стрижки: Цена одна и та же.

АК: Комфортные условия работы, прибыльность — это 100 человек в день

РК: 100 человек?

АК: Да, если 100 человек в день приходят, тогда точка будет приносить хорошие точки франчайзи. Отсюда мы понимаем, почему они ставят точки возле транспортных развязок, возле станций метро.

РК: То есть никаких спальных районов, да?

АК: Дело в том, что в спальных районах при меньшей загрузке точки достаточно обычной парикмахерской, которая будет существовать по обычным технологиям. В спальном районе человеку стричься 15 или 30 минут — ему все равно. Он все равно вышел погулять с собачкой, заранее договорился с парикмахером, спокойно подстригся.

РК: Очень специализированно и по месту и по формату.

АК: Абсолютно.

РК: Только трафиковые места, другие просто не рассматриваются.

АК: Нет смысла говорить про другие места — тогда это не будет экспресс-стрижка.

РК: Смысла особого нет в экспрессе?

АК: Абсолютно.

РК: Здесь люди все бегут, это получается своего рода фаст-фуд в салонном парикмахерском бизнесе, скажем так.

АК: Да.

РК: Я видел у Вас, есть услуга «плетение косичек», а что еще из нестандартного?

Мастер стрижки: Еще «коррекция бровей».

РК: Да, «коррекция бровей» — это я так понимаю для девушек в основном?

Мастер стрижки: Да.

РК: Или бывает, мужчины тоже такую услугу заказывают?

Мастер стрижки: Мужчины заказывают коррекцию бровей.

РК: А «коррекция бровей»?

Мастер стрижки: Нет.

РК: Что такое «коррекция бровей»? Это выщипываете брови и рисуете?

Мастер стрижки: Выщипываем брови, но не красим

РК: Просто клиент уходит без бровей?

Мастер стрижки: С бровями, но с красивыми.

Мастер стрижки: Придаем красивую форму бровям.

РК: Я Вас понял. Кому из мужчин нужна была коррекция бровей — это Брежневу.

РК: ОК. Тогда со стороны консультанта — человек, который участвовал в разработке франшизы, в запуске этой сети. Сама концепция удалась?

АК: Да, удалась. То, что видно на улице — сама точка — это вершина айсберга. У многих людей сложилось мнение…

РК: Подвалы у них где-то…

АК: Подвалы, дополнительные мастера, которые выбегают и достригают, чтобы успеть за 15 минут вложиться. Как раз, с точки зрения бизнеса, много простейших элементов, которые собраны вместе и за счет этого появилась возможность быстро стричь. Наверное, отображение этой ситуации — это много пиратов, которые копируют самую главную вещь, как они считают — главнейшую вещь — это организация экспресс-стрижки по цене 30 гривен.

РК: То есть появилось много последователей?

АК: Да, стало много любителей купюры в 30 гривен. Все ломанулись, делали что угодно, главное соблюсти цену в 30 гривен.

РК: Они подумали, что фишка в цене?

АК: Да, но здесь цена не является основным элементом. Часть людей идет в экспресс-стрижку, потому что дешево, часть — потому что быстро, но в принципе оно пересекается.

РК: Это не премиальный сегмент и рассчитан на очень массового клиента.

АК: Да. Именно поэтому нужен трафик.

РК: И клиент сейчас получается в 30 гривен — это 2,5 доллара всего лишь.

АК: Это если мы не смотрели утренний курс сегодня.

РК: Не знаем, что сейчас с долларом, но примерно 2,5 доллара. Сегмент очень массовый, потому что стандартная стрижка в Европе, самая простая — порядка 10 евро, без изысков, просто подровнять, грубо говоря.

АК: А как раз в бизнесе лежит вопрос в том, что специально сделано оборудование, специально расставлены шкафчики, мастера обучены именно на максимально быструю стрижку. То есть это не просто мастер, который будет 2 часа разглагольствовать, рассказывать Вам анекдоты, а Вы ему. Мастер должен быть максимально «заточен» именно на стрижку в хронометраже 15 минут. Оборудование — пылесосы, а не просто веничком сгрести, все должно максимально убираться в считанные минуты между одним и вторым клиентом. И соответственно, раз большой поток клиентов, надо предположить, что веником бабушка просто не справится и через какое-то время стрижка, которая взяла за основу 30 гривен, но при этом другого ничего не сделано, будет грязная, не будут успевать делать вовремя, быстро и т.д. А если нет воды, то появится вопрос о санитарии и в точках, где не обеспечено правильно дезинфекция оборудования, а в «Экспресс-стрижке» есть специальный аппарат для дезинфекции у каждого мастера, то снова вопрос: «А выживет ли человек там, через несколько стрижек»?

РК: А что это за пылесос?

Мастер стрижки: Он убирает лишние волосы.

РК: Кстати, нигде не встречал. Это только у Вас ноу-хау что ли? Инновация?

Мастер стрижки: Да.

РК: Вы до этого работали где, в обычном салоне?

Мастер стрижки: В парикмахерской.

РК: По сравнению с тем, что было — здесь круче?

Мастер стрижки: Круче.

РК: Подбираясь, к самому интересному, к инвестициям, сколько нужно иметь денег от потенциального партнера, для открытия самой маленькой и самой большой точки?

ИП: Самая маленькая — 3 рабочих места. Есть такое оборудование, которое покупается в долларах. Поставщики хотят только в долларах. Оборудование составит 3800 долларов и 50 000 гривен — все.

РК: 3800$ и 50 000 грн.

ИП: Да. Есть помимо этого арендная плата, и может быть расходы брокера, который найдет помещение, может быть какой-то ремонт.

РК: Воды не нужно, только электричество?

ИП: Есть куллер — это входит в цену.

РК: Давайте скажем, что мойки головы нет.

ИП: Нет, мойки головы нет. Есть сухая мойка головы — это ноу-хау сейчас. Окупаемость в нынешнее время тяжело сказать. Если раньше — это было 3-4 месяца окупаемость, а сейчас это полгода.

РК: Все равно полгода неплохо.

ИП: От полгода до года.

Мастер стрижки: Смотрите, нравится?

РК: Да, отлично. Вы знаете, сколько волос на голове человека?

Мастер стрижки: Нет.

РК: По-моему, 200 000.

Мастер стрижки: Это очень много

РК: Да, это много достаточно. Пылесос сейчас все заберет. Спасибо Вам большое.

РК: Ирина, Теперь я пострижен, доволен, после этого могу уматывать отсюда.

ИП: Оценили?

РК: Оценил.

ИП: Вернетесь?

РК: Вернусь.

ИП: Мы хотим развиваться не только в Украине. Что касается Украины это Днепропетровск и Харьков.

РК: Это регионы номер один?

ИП: Да. Харьков первый, Днепропетровск следующий, и очень нам бы хотелось в сторону западной Украины двигаться, и хотим предложение сделать бросовое.

РК: Специальные условия для западных регионов Украины?

ИП: Да.

РК: И в чем оно заключается?

ИП: Скидка на вступительный взнос и соответственно специальные условия продвижения торговой марки на западной Украине. Мы работаем на постоянных клиентах. Нет такого, что кто-то пробежал… Все люди ходят потоком с работы на работу и естественно мы завоевали наши сердца и они наши. Общежития тоже — там много студентов находится. Это также и бизнес центры: человеку надо на встречу, нужно подстричься и хорошо выглядеть. Рядом находится салон «Экспресс-стрижка». Культура МАФов у нас в Украине доминирует — это специфика нашей страны. У нас очень развита культура МАФов и почему этим не воспользоваться? Людям нравится, и они это любят.

РК: Вы же ориентируетесь только на большой трафик, на большой поток, где станции метро, общественные остановки и т.д.

ИП: Да.

РК: Исторически сложилось, что в тех местах находятся и павильоны и т.п.

ИП: Да, мы этим и пользуемся.

ИП: Компактный и сдержанный интерьер. Место специально разработано так, чтобы мастера друг другу не мешали.

РК: Мне Андрей обмолвился тем, что Вы, не смотря на то, что есть стандарт для салона 12 или 14 метров, Вы как-то…

ИП: Нет, 6 квадратных метров.

РК: 12 это я с чем-то перепутал, может быть со стоматологией. У Вас все равно получается здесь компактнее. Здесь все легально, не одна СС не подкопается?

ИП: Конечно. Мы все прописали, все это обговаривали, все это нам утвердили и профессорами из института Марзеева. Все им понравилось, они все оценили, и сделали исследования.

РК: Что это за институт?

ИП: Институт Марзеева? Это институт гигиены и санитарии.

РК: Понял.

ИП: Министерство здравоохранения.

РК: Средняя площадь одного салона?

ИП: Средняя площадь на 4-ре рабочих места это 24-26 квадратов.

РК: Только зал и небольшая подсобка.

ИП: Подсобное помещение, в котором находятся все…

РК: Там же ничего нет секретного?

ИП: Нет. Здесь находится техническая часть. Кушают мастера по стрижкам в кафетерии. Вещи они оставляют…

РК: Туалет я так понимаю, что снаружи?

ИП: Да, на территории у нас здесь находится туалет, буквально в 50 метрах.

РК: То есть этот вопрос должен прорабатываться, так как без туалета же нельзя

ИП: Да, обязательно, в нормах это все прописано: туалет в пределах 50 метров, подсобное помещение, куллер, столик, вещи, прием пищи в столовой или в кафетерии, вещи оставляются в шкафах.

РК: Посмотрим эти шкафчики. Можем раскрыть секреты все. Никаких секретов не оказалось. В зимнее время можно повесить и пальто, пуховик. И маленькие шкафчики.

ИП: И вверху находятся все расходные материалы.

РК: Единственный шкафчик с ключом. А почему? «Гала» очень ценная?

ИП: Это как склад. Должен быть с ключом.

РК: Понятно. Сумки с деньгами. Конструкцию рабочего места рассмотрим вкратце, пока есть минута тишины. А что это за прибор?

ИП: Это ультразвуковая ванночка, в ней находятся дезинфицирующие средства для замачивания инструмента. Помимо того, что ультразвук выбивает всю грязь из инструмента, а и дезинфицирующее средство их дезинфицирует.

РК: Какая-то вода нужна, но она оттуда не сливается.

ИП: Обязательно замачивается в воде. Это полочка — ультрафиолетовый бокс, в котором находятся инструменты, которые уже стерильны.

РК: Они здесь какое-то время лежат?

ИП: От стрижки к стрижке. У девочек-мастеров несколько наборов инструментов, то есть одними работают, вторые дезинфицируются.

РК: Ясно.

АК: Мы сейчас находимся на метро Шулявская в Киеве.

РК: Практически возле всех станций метро есть такие салоны.

АК: Возле большинства станций метро «Экспресс-стрижка», некоторые точки находятся в районах, где нет метро, но есть такая же транспортная развязка: Ленинградская площадь, проспект Гагарина, Борщаговка. Эти районы указывают на то, что те люди, которым нужна услуга, они подъехали, получили услугу и поехали дальше в город туда, куда им нужно.

РК: Какое расстояние должно быть? Я видел по карте это практически все станции метро

ИП: Может быть в 50 метрах два разных трафика на одной станции метро. Люди, которые входят с одной стороны в метро, они могут входить и с другой стороны. Прямая зависимость от трафика.

РК: Не нужно километры. Достаточно 50 метров?

ИП: Имею ввиду, образное понятие «50 метров», нужно смотреть трафик, за этим я слежу и даю гарантию самим франчайзи в том, что трафики не будут пересекаться.

РК: В каждой парикмахерской должно быть так?

ИП: Да.

РК: Я просто не замечал ультрафиолетовых ванн, может быть, их прячут?

ИП: Будем так говорить, что не во всех парикмахерских соблюдаются санитарные нормы.

РК: Должно быть так, но не везде есть?

ИП: Да.

РК: А у Вас это четкий стандарт по всей сети?

ИП: Да, у нас к этому серьезный подход, мы за этим очень следим.

РК: Далее все понятно: фен, машинка, магнитофон для создания приятной атмосферы. Вот эта штука на полу, собирающая остатки волос — самая интересная.

ИП: В этом нет ничего особенного.

РК: Я не видел такого.

ИП: В Европе везде есть такое приспособление.

РК: У нас такое нечасто встретишь.

ИП: Мы же современные.

РК: У нас привыкли в совочек и в ведро.

ИП: Мы специально модернизировали и сделали компактно, сделали быстрым, чтобы быстро убирать свое рабочее место.

РК: Задача была — создать супер-парикмахерскую в массовом сегменте?

ИП: Да. Помимо того, что это быстрая стрижка, еще и быстрая уборка рабочего места.

РК: Куда улетают волосы из этого пылесоса?

ИП: Секрет.

РК: Секрет фирмы?

ИП: Да.

РК: Сейчас обойдем павильон и посмотрим.

ИП: Вы же были в подсобном помещении, там все и находится.

РК: Да, а потом выносится, да?

ИП: В подсобном помещении находится центральный пылесос.

РК: Интересно же, человеку же хочется понимать, куда эти волосы потом деваются, что вы с ними делаете, не продаете ли? Вообще с волосами можно что-то сделать?

ИП: Нет.

РК: Удобрение?

ИП: Нет.

РК: Ненужные отростки?

ИП: Да.

РК: Хорошо. Кондиционер.

ИП: Кондиционер обязателен.

РК: Во всех, да? И GoPRO смотрю, есть в заведении.

ИП: Да. Вот наше видео наблюдение.

РК: Кстати, да, оно тоже должно присутствовать.

ИП: Контроль. Обязательно. Это работа управляющего — контролировать сотрудников.

РК: А Вы знаете, что Вас снимают?

Мастер стрижки: Да.

ИП: Конечно знают. У нас везде обозначено, что у нас ведется видео наблюдение.

Мастер стрижки: Нам даже нравится.

РК: потом пересматривать?

ИП: Конечно. У них самовоспитание сразу срабатывает.

РК: Осанка.

Мастер стрижки: На нас внимание обращают.

РК: Какой-то дяденька смотрит, понятно.

Мастер стрижки: Мы всех знаем.

ИП: ну, некоторых не знаете.

РК: Вот и все. Больше и придраться не к чему.