В текущем году потребитель отдаст предпочтение недорогим сетевым ресторанам

Активное развитие ресторанного бизнеса в Украине в 2009 г. остановил кризис. Многие из заявленных проектов так и остались всего лишь намерениями. В то же время наиболее популярными в 2010 г., по мнению игроков рынка, станут качественные недорогие сетевые заведения.

Вплоть до конца 2008 г., ознаменовавшегося приходом мирового финансово-экономического кризиса в Украину, в стране активно развивался ресторанный рынок. Тут и там открывались заведения общественного питания, рестораны и пабы. Отечественные операторы развивали свои проекты в регионах, где HoReCa развита не так сильно, как в городах-миллионниках. Имела все шансы появиться в Украине и крупнейшая в мире сеть кофеен Starbucks.

В кризис заведения премиум-класса лишились большого количества своей аудитории, упали суммы средних чеков — основная часть приверженцев еды вне дома стала меньше заказывать, чаще оставаться дома по пятницам и ходить в более демократичные заведения. «В отличие от ресторанов премиального сегмента, теряющего в период кризиса 20-30% выручки, сегмент предприятий быстрого обслуживания довольно стойкий и их услуги будут востребованы даже в самый нелегкий период», — говорит директор по маркетингу компании «МакДональдз Юкрейн» Сергей Братусев.

Что касается волны открытий японских ресторанов, то этот сегмент уже практически заполнен, считает маркетинг-директор компании Fast Food Systems (ТМ «Пицца «Челентано», «Картопляна Хата» и «Япи») Галина Кащеева. «Уже нет смысла открывать стандартные концепции ресторанов японской кухни. Необходимо думать о каких-то инновациях и новых дифференцирующих идеях», — говорит госпожа Кащеева.