«Кофе с собой» – наиболее быстрорастущий сегмент на рынке кофеен

Общий рост числа кофеен происходит преимущественно не за счет появления новых игроков на рынке, а за счет расширения количества сетевых заведений, чаще всего развивающихся по франшизе. Рассказал в интервью РБК генеральный директор управляющей компании COFFEESHOP COMPANY Russia Владимир Гулик.

По его словам, 59% кофеен по рынку приходится на сетевые кофейни с количеством точек более 15-ти. К примеру, в 2012 году доля франчайзинговых кофеен в Москве составляла 12%, сейчас этот показатель перевалил за 55% и продолжает расти.

«Посещаемость и оборот кофеен несколько снизились за три последних года. Впрочем, на фоне снижения посещаемости традиционных ресторанов (около 20%), а также сегмента фаст-фуд (снижение посещаемости около 6%), негативный тренд для кофеен все же слабо выражен. Кофейни, с одной стороны, переманивают демократичностью цен посетителей ресторанов, с другой, благодаря более высокому качеству по сходным ценам — посетителей заведений быстрого питания», пояснил Гулик.

По его наблюдениям, за последние несколько лет изменилась и психология клиентов кофеен. Почти половина посетителей кофеен в городах-миллионниках составляют одиночки, 15% приходится на семьи и 36% на встречи друзей и коллег по работе.