Pizza Hut будет открывать dark kitchen

Ресторанный оператор «Амрест» (владеет мастер-франшизой Pizza Hut) будет развивать формат dark kitchen. Об этом «Коммерсанту» рассказала финансовый директор российского подразделения компании Ксения Сенча.

По итогам 2019 года «Амрест» запустит девять ресторанов Pizza Hut, работающих только на доставку (шесть в Петербурге и три в Москве), еще одно аналогичное заведение открылось в прошлом декабре. Это позволит полностью покрыть Петербург зоной доставки, а в Москве — выйти на охват свыше 60%.

Интерес к новому формату Ксения Сенча объясняет быстрым ростом рынка доставки и более низкими затратами на открытие по сравнению с обычной пиццерией. Первый dark kitchen (расположен в Петербурге) на второй месяц показал скачок продаж, а затем его показатели увеличивались на 5–10% месяц к месяцу, уточняет Сенча. Инвестиции в открытие одной фабрики-кухни начинаются от 10 млн рублей, а стандартного ресторана Pizza Hut — от 12 млн рублей.

В 2020 году развитие dark kitchen продолжится, сейчас идет поиск потенциальных локаций под новые заведения, отмечает менеджер «Амреста». Объем рынка позволяет компании открыть не менее 20–25 объектов dark kitchen в Петербурге и не менее 50 — в Москве, оценивает гендиректор агентства «Infoline-Аналитика» Михаил Бурмистров.

Конкурирующие сети пиццерий также видят в dark kitchen потенциал. «Отрицать перспективность направления достаточно сложно, мы уверены, что рано или поздно придем к такому формату»,— говорит директор по продажам и маркетингу компании Domino’s Pizza Виктория Алеманова. При этом основатель сети «Додо Пицца» Федор Овчинников настроен к формату dark kitchen более скептично. В своем Telegram-канале предприниматель указывал, что он лишает рестораны «оффлайнового» трафика, а потребителей — физического контакта с брендом.

Другие участники рынка тоже присматриваются к модели ресторанов, работающих только на доставку. Свой первый проект dark kitchen в Москве сейчас тестирует компания «Росинтер» (бренды «IL Патио», TGI Friday's, «Планета Суши», «Шикари»), похожие планы есть и у McDonald’s. Кроме того, концепцией интересуются агрегаторы доставки готовой еды. Так, Delivery Club в партнерстве с ресторатором Аркадием Новиковым планируют открыть в столице сеть dark kitchen, а сервис «Яндекс.Еда» анонсировал запуск «облачных» ресторанов.

Компания «Амрест» входит в польский холдинг AmRest. Он является крупнейшим сетевым ресторанным оператором Центральной и Восточной Европы, управляющим более чем 2 тыс. ресторанов, указано на его сайте. В 2018 году «Амрест» стал владельцем мастер-франшизы Pizza Hut на территории России, купив ее у Yum! Brands Russia. В России сеть Pizza Hut включает 40 собственных ресторанов компании и 29 партнерских.