Что ждет рынок ресторанного бизнеса в 2019 году

Новости ресторанного бизнеса на сегодняшний день описывают позитивную тенденцию роста этой сферы. Темпы развития отрасли общепита прогнозируют активное увеличение количества заведений, появление новых форматов, тенденций в стилистическом оформлении и выборе меню. Соответственно, это открывает новые перспективы для начинающих предпринимателей.Сравнивая 2017 год с кризисным 2013, многие отметили положительные изменения и сдвиги, когда показатели во многом превысили кризисное состояние рынка. Вместе с тем, по состоянию на 2018 год произошли изменения и многие перспективные ранее отрасли отошли на второй план, в то время как самые неожиданные отрасли вышли на лидирующие позиции.

Проведя анализ рынка ресторанного бизнеса за 2018 год, эксперты начали создавать предварительные прогнозы на 2019 год. Какие ресторанные направления нам еще предстоит освоить, а в каких не стоит торопиться с открытием собственного бизнеса и лучше задуматься о покупке франшизы — обо всем этом мы и поговорим с вами ниже.

Ситуация в ресторанном бизнесе “до” и “после” кризиса

Последние новости ресторанного бизнеса Москвы и России указывают на то, что его доля составляет чуть больше 1 млрд долларов США. Статистика составлена на основе мониторинга 15-16 тысяч заведений страны, где только 1800 представили столичные рынки.

Уверенное развитие ресторанного рынка было обусловлено многими факторами. Наиболее показательный среди них — увеличение количества ресторанов с посадочными местами до 300 человек. И это несмотря на то, что именно этот тип заведений считается наиболее уязвимым и рискованным. Новости ресторанного бизнеса Киева подтверждают это — только в 2017 году столичный рынок приобрел 10 ресторанов подобного типа.

Обращаем ваше внимание, что рыночные показатели докризисных данных 2014 года и данных статистики за период с 2014 по 2018 года следует сравнивать отдельно сравнивать. Для более глубокого понимания ситуации стоит рассмотреть основные факторы, влияющие на популярность и ее спад для “бывалых” ресторанов.

Причины открытия новых ресторанов

С того времени, как курс валют в Украине стал более стабильным, а депозитные банковские ставки несколько снизились, у предпринимателей появился реальный шанс прогнозировать долгосрочные капиталовложения в сферу ресторанного бизнеса.

Особое место в данном случае отводится возможности спрогнозировать возможные риски и угрозы, связанные с капиталовложениями в ресторанный бизнес. Если рассматривать последние новости ресторанного и гостиничного бизнеса, то мы увидим, что для открытия бизнеса с нуля потребуются довольно большие объемы инвестиций. В среднем они начинаются от $30 тыс. и могут превышать отметку в $1 млн.

В современных реалиях ресторанный бизнес стал своеобразным трендом. Среди предпринимателей разных финансовых уровней открытие собственного ресторана стало не просто способом получения прибыли.

Среди основных факторов открытия новых ресторанов стоит отметить:

• Развитие рынка. Еще в конце 2017 начале 2018 года эксперты отмечали рост среднего чека до 20%. Тенденция продлилась до конца этого года. Это дало “зеленый свет” предпринимателям, которые сомневались в рентабельности открытия собственного бизнеса или покупки франшизы.
• Развитие франчайзингового бизнеса. Новости ресторанного бизнеса России все чаще упоминают об открытии крупными сетями ресторанов франчайзинговых заведений. За счет этого они получают дополнительный вес на рынке, а франчайзи — уверенность в рентабельности бизнеса.
• Стабильность валюты страны. Укрепление национальной валюты на фондовом рынке делает капиталовложения в сферу ресторанного бизнеса менее рискованными. Это снижает риск неудач и повышает шансы на успех для новых игроков.

По словам экспертов, новости ресторанного бизнеса 2019 года будут во многом связаны с высокими темпами роста франчайзинга. В следующем году именно он может стать мощным катализатором развития ресторанного сегмента, так как является практически безопасным капиталовложением. Франчайзинг для начинающих рестораторов — это отличный способ обезопасить себя от провала и неудач. К тому же открыть собственный бизнес под логотипом известного в мире или стране бренда — отличный старт и возможность наработать практические навыки с минимальным риском для себя.

Естественно, что выбирать необходимо только именитые компании и бренды. К сожалению, не все предприниматели Украины сегодня по достоинству способны оценить франчайзинг. И это несмотря на то, что анализ рынка ресторанного бизнеса доказывает прогрессивность и эффективность создания франчайзинговых сетей. Они помогают поддерживать узнаваемость бренда, развивать сети и увеличивать доход компаний.

Причины закрытия ресторанов

Если причин для открытия новых ресторанных точек существует не так уж и много, то причин для закрытия — предостаточно. Мы же с вами остановимся на основных:

• Геолокация. К сожалению, Украина пока не развила культуру посещения ресторанов, расположенных далеко от удобных транспортных развязок. Даже при лучшем обслуживании, оригинальном дизайне и невероятном качестве кухни, без удобного геоположения с развитой инфраструктурой украинские рестораны часто приходят в убыток из-за недостаточной заполненности посадочных мест.
• Арендная плата. Повышение цен на недвижимость вынуждает арендодателей повышать стоимость аренды. Найти достойное помещение в месте с высокой посещаемостью людей сегодня довольно сложно.
• Отсутствие продуманного стилистического и дизайнерского плана. Если фаст-фуд привлекает посетителей доступностью и быстрой перекусов, то рестораны посещают ради чего-то большего и значимого. И это не обязательно изысканная еда, уникальный интерьер и атмосфера. Суть в концептуальном воплощении ресторана, гармонии стиля и оригинальности решений.
• Узнаваемость бренда. Здесь важно учитывать не только внутренне исполнение и содержание концепции заведения. Необходимо провести анализ рынка ресторанного бизнеса в целом и определить рентабельность заведения именно здесь, в сфере конкурентов. Особе внимание стоит уделять рекламе, маркетингу и пиару. При этом акцентировать внимание стоит больше не на посредственной рекламе, а на создании тематического контента, ивентов и т. п.

Немаловажную роль для ресторана играет персонал. Он формирует его имидж и влияет на желания посетителей снова посетить ваше заведение. Те, кто не понимают важности качественного подбора персонала просто обречены на провал.

Прогнозы ресторанного бизнеса на 2019 год

Если тщательно изучить новости ресторанного бизнеса, то можно отметить резкое увеличение конкуренции среди владельцев кофеен, ресторанов азиатской кухни. Поэтому открытие собственной новой точки в этом направлении можно назвать нерентабельным, а вот пополнить ряд владельцев известных франшиз станет выгодным решением.

Тренд развития частных пекарен, начавшийся еще в 2017 году, будет актуален и в 2019. Подобная ситуация обстоит и с сетями пельменных и вареничных. Новые рестораны постоянно появляются в данном сегменте, но вот развитие франчайзинга здесь довольно трудоемкое и сложное занятие.

Анализ рынка ресторанного бизнеса показывает повышение актуальности заведений, имеющих отношение к локальной продукции в виде сыров, вина, мясных изделий, сладких товаров. Желая освоить эту нишу ресторанной сферы, вам придется бороться за право под солнцем собственными усилиями — франчайзинг среди таких заведений развит довольно слабо из-за множества условностей, связанных с крупными поставками сырья.

Несмотря на растущую в мире популярность здорового и правильного питания, в Украине новости ресторанного бизнеса довольно редко упоминают о наличии спроса в этом сегменте. Здесь больше акцентируется внимание на составление программы лояльности для клиентов, повышение качества обслуживания и поддержание репутации на высоком уровне. Для этого особое внимание уделяется маркетинговому сопровождению бизнеса, его позиционированию в социальных сетях, повышению узнаваемости бренда и т. п.

Особым трендом 2019 года станет доставка ресторанной еды, от которой в Украине отказывались долгое время. А вот практичность использования и внедрения высокотехнологичных решений пока что остается под вопросом. Об этом новости ресторанного бизнеса пока молчат, не описывая рентабельность и целесообразность высоких затрат, связанных с подобными действиями.