Tour de Franch в почти мишленовском ресторане

Владелец пражского ресторана La Veranda Юрий Колесник рассказал ведущим FranchTV Роману Кириловичу и Андрею Кривоносу об особенностях ведения ресторанного бизнеса в Праге.

«Первое отличие чехов от украинцев заключается в том, что в Чехии посетителей ресторана интересует кто шеф-повар, а не кто владелец ресторана. В Украине же до сих пор ориентируются на имя собственника. Кроме того, чехи очень любят общаться с владельцем ресторана. Я же на первых порах не осознавал этого и «прятался» от общения за персоналом. Когда начал лично общаться с посетителями, то всем морально стало проще», — вспоминает Юрий Колесник.

Также он отметил, что его ресторан в основном посещают местные. Причем далеко не последние местные. 90% чешских посетителей — это крупные предприниматели, еще 10% — политики.

«Поначалу я очень переживал, когда мог зайти, например, министр. Просил персонала ресторана обслужить на высшем уровне. Однако они мне отвечали: «мы всех и всегда обслуживаем одинаково, одинаково хорошо». Со временем я перестал озвучивать эту просьбу и нервировать поваров и официантов», — смеется Юрий.

При этом ресторатор уверен, что чтобы вести успешный бизнес в Чехии, нужно иметь стабильный доход за пределами этой страны. Дело в том, что, по его мнению, чтобы отстроить бизнес в Чехии нужно минимум пару лет и постоянно нужно будет свой проект «подкармливать» деньгами.

«Причем еще и стоит учитывать, что не все идеи сработают в Чехии. В начале у меня был ресторан в современном стиле, но со временем его интерьер пришлось сделать более домашним, чтобы посетителям было комфортно. А если бы я не вкладывал деньги в рекламу, которая по факту оказалась бесполезной, то купил бы жене Merсedes», — говорит Колесник.

Чтобы узнать остальные подробности интервью, смотрите обновления на FranchTV. А чтобы быть в курсе, как продвигается наша экспедиция следите за новостями на сайте Tour de Franch и за постами в социальных сетях.