Сеть японских ресторанов заявила об активной экспансии

Как рассказал «Ъ» управляющий группы компаний «Васаби» (развивает сети ресторанов «Васаби», «ВасабиКо», «Розарио», «СтереоСуши», из которых 43 заведения работают в Петербурге, по одному «Васаби» открыто в Москве, Пскове, Череповце), Руслан Галиуллин, в 2012 году компания намерена заняться активной экспансией. Собираемся открывать заведения самостоятельно, но не исключаем и возможности развития по франшизе», — говорит господин Галиуллин.

В Петербурге работает пять ресторанов «Васаби», которые развивают франчайзи компании. «В дальнейшем в Петербурге мы собираемся развивать сеть только своими силами, без привлечения партнеров, однако нынешних не будем лишать франшизы, так как работа с ними дает нам опыт для будущего сотрудничества с франчайзи в регионах, — говорит Руслан Галиуллин. — До того, как мы зарегистрировали марку «Васаби», в разных городах России работало порядка 20 японских ресторанов под этим названием. Около десяти из них сменили бренд, а оставшиеся десять фактически стали нашими франчайзи, они выплачивают нам ежемесячно роялти в размере трех процентов от оборота, хотя единые стандарты работы мы у них не внедряли. Но если мы будем открывать рестораны в городах, где работают эти десять франчайзи (к примеру, в Иркутске, Нижнем Новгороде, Сыктывкаре), мы все-таки введем у них нашу технологию работы».

Кроме того, в ГК «Васаби» намерены расширять целевую аудиторию. Сейчас сеть большей частью ориентирована на средний класс, однако, по словам господина Галиуллина, этот сегмент ограничен, средний класс не увеличивается. На Невском проспекте был запущен молодежный проект «СтереоСуши», который компания также намерена в дальнейшем развивать. Однако на данный момент у компании всего одно такое заведение, так как есть трудности с подбором точек: молодежный формат предусматривает наличие диджея и громкую музыку в ресторане, что может стать проблемой для соседей.

Для привлечения дополнительной аудитории «Васаби» будет менять интерьеры в старых ресторанах, работающих более шести лет. В них будет изменен дизайн, рестораны станут более современными. «В семи наших заведениях мы сделаем комбинированные рестораны — с японской кухней «Васаби» и итальянские рестораны — «Розарио». Сетей ресторанов итальянской кухни в городе очень мало, с введением таких комбо-заведений мы станем более гибкими для клиентов. Инвестиции в переделку одного ресторана составляют примерно 6 млн рублей», — рассказывает Руслан Галиуллин. В дальнейшем для привлечения потребителей ГК «Васаби» расширит кухню в паназиатскую сторону: будут введены китайские, тайские, корейские блюда.

Директор по маркетингу исследовательской компании Infowave Петр Манько к планам «Васаби» расширить целевую аудиторию за счет молодежи отнесся скептически: «Я полагаю, что правильнее было бы обратиться к более высокому сегменту, так как вкусы молодежи очень быстро меняются и она не очень обеспечена финансово».

Франшиза «Васаби» — подробное досье.