Экономят ли рестораторы на оборудовании и посуде?

По словам игроков рынка оборудования для баров и ресторанов ограниченность в средствах вынуждает многие бары и рестораны покупать дешевые оборудование и посуду. В январе — октябре 2009 г., если верить участникам рынка, продажи оборудования и посуды HoReCa уменьшились по сравнению с аналогичным периодом 2008 г. на 40% (в денежном выражении). Еще одной причиной падения рынка послужило уменьшение количества открывающихся кафе, баров и ресторанов, а также закрытие уже существующих предприятий общепита.

Правда, некоторые операторы ресторанного рынка с этим мнением не согласны. По словам Натальи Лурье, маркетолога компании «Козырная Карта» (развивает сеть ресторанов, в том числе по франчайзингу), в январе — октябре 2009 г., по сравнению с аналогичным периодом 2008 г., ресторанный рынок, наоборот, вырос на 10% в денежном выражении (скорее всего, речь идет о гривневом эквиваленте). Не соглашаются рестораторы и с заявлениями игроков рынка оборудования и посуды HoReCa о том, что многие предприятия общепита начали экономить на оборудовании и посуде. «В этом году сеть «Мировая Карта» пополнилась еще одним рестораном — «Лаки Паб». Поскольку ранее на этом месте уже был ресторан, мы провели диагностику оборудования, и то, что можно было отремонтировать — отремонтировали. Но в целом на оборудовании и посуде мы не экономили», — говорит Анна Воеводенко, директор ресторана «Лаки Паб».

Отметим: более 90% рынка оборудования и посуды HoReCa в Украине принадлежит импортерам. Причем аналогичная картина существовала и до кризиса. Среди сравнительно крупных импортеров операторы называют компании «Верми», «Новый Проект», «Профпосуда», «Торговый Дизайн» и др. В 2008 г. эти компании обеспечили около 80% продаж импортированных оборудования и посуды. Оставшуюся часть поделили между собой более мелкие импортеры и фирмы-посредники, покупавшие продукцию у крупных импортеров, а затем ее перепродававшие.

Операторы прогнозируют, что объем рынка кухонного оборудования и посуды HoReCa по итогам 2009 г., по сравнению с 2008 г., сократится в денежном выражении на 40% и составит не более $8,5 млн. При этом количество операторов, независимо от того, крупные они или мелкие, до конца года уменьшится на 10-20%.

В свою очередь, большие надежды операторы возлагают на предстоящий Чемпионат Европы по футболу 2012 г. Это мероприятие, по их мнению, может стимулировать строительство новых кафе, ресторанов, баров и гостиниц в Украине. Наиболее же перспективным направлением может стать развитие сетей «футбольных пабов». Соответственно, операторы ожидают повышения спроса на «пивное» холодильное оборудование, кухонную технику-гриль и т.д.