Свежие соки могут приносить ощутимый доход

Вышедшая год назад на российский рынок ирландская компания Zumo Smoothie Bar Intertational (сеть джус-баров) рассчитывает вырасти в этом году на треть — до 14 точек. В следующие три года — довести их количество до 50. За границей проекты сетей джус-, смузи- и кислородных баров в несколько сотен объектов не редкость. На просторах СНГ в этот сегмент идут, в основном, одиночные игроки.

«Развитие рынка очень зависит от того, как люди подходят к бизнесу, — объясняет Яков Пузырев, руководитель компании Juicemaster Co. LTD (занимается поставками оборудования для баров). — Одни вкладывают средства в разработку дизайна, оборудование, анализируют спрос и развиваются. Другие в погоне за быстрыми деньгами открывают дешевые точки — с такой политикой никогда не вырасти во что-то серьезное». Игроки цифр не называют, объясняя это тем, что здесь есть множество нюансов. Так, например, сроки окупаемости бара могут варьироваться от четырех месяцев до трех лет в зависимости от инвестиций и места расположения. Торговая площадь — от 4 до 16 кв. м. Джус-бары ориентированы, в первую очередь, на аудиторию с достатком средним и выше среднего. Отсюда и наценка. По словам Якова Пузырева, она может быть рассчитана как себестоимость продукта, умноженная на три.

Сейчас точки по продаже безалкогольных напитков есть практически в каждом ТЦ. Правда, в основном, это одиночные проекты. Одна из причин такого положения вещей — отсутствие единых стандартов производства, технологии и обслуживания. «Потенциальных конкурентов отпугивают барьеры, преграждающие вход в сетевой бизнес, — рассуждает генеральный директор компании «Юниверфуд» Станислав Шемес. — Большинство региональных игроков нарушают элементарные правила гигиены: на объекте нет водоснабжения, не соблюдаются технологии приготовления соков. Например, на одной соковыжималке готовится весь ассортимент».

Пока компании оценивают перспективы российского рынка джус-баров, им уже заинтересовались иностранные игроки. Год назад сюда вышла ирландская сеть Zumo Smoothie Bar Intertational, специализирующаяся на смузи-барах (кроме соков традиционный смузи содержит йогурт и ягоды). В России под брендом «Zumo Соки & Смузи» ее по эксклюзивной франшизе представляет компания «Марше интернэшнл». «Cобственный бизнес развивать не стали — купили франшизу, говорит генеральный директор компании Игорь Маймин. — Zumo популярная за границей сеть с узнаваемым брендом и четкой концепцией. Перенести ее в Россию менее затратно и рискованно, чем создавать все с нуля».

Тем не менее, признается г-н Маймин, адаптировать формат под отечественные реалии все равно нужно: «В России люди тратят на себя меньше, чем за границей. Приходится делать другие напитки и разливать их в другие объемы. Например, у нас самый популярный стаканчик — 250 миллилитров. За рубежом и в голову никому не придет его покупать — европеец посчитает это невыгодным».

СПРАВКА. Родиной джус-баров считается США, а крупнейшей сетью — американская Jamba Juice , которая была основана в 1990 году в Сан-Франциско любителем велоспорта Кирком Перроне. По задумке его напитки должны были помочь спортсменам восстановить баланс после тренировок. Сейчас сеть насчитывает более 400 точек по всей стране, открывается в университетах, аэропортах и пр. Годовой оборот превышает $260 млн.

Два крупнейших конкурента Jamba Juice — Smoothie King и Maui Wowi. У обеих компаний более 300 точек по стране.

Приобрести франшизу на развитие сети Zumo в Украине и других странах СНГ либо создать с нуля собственную «сочную» сеть можно с помощью консультантов компании ISF.