Гендиректор «Теремка» о западных стандартах и экзотичности борща

По мнению генерального директора сети «Теремок — Русские блины» Михаила Гончарова на российском рынке наблюдается экспансия западных фастфуд-брендов. Страна покорена сетями Subway, MсDonald’s и Burger King. «Сравните Москву с Италией или Францией: там тоже есть мировые фастфуд-сети, но своих маленьких семейных ресторанчиков на порядок больше. Даже в Китае, где присутствие бургерных велико, на 5000 местных заведений приходится 300 «Макдоналдсов», —говорит Гончаров.

Стандарты управления и качества в зарубежных сетях пока на недосягаемой для многих российских операторов высоте. Схожая ситуация и в сегменте fine dining: большинство известных в Москве шеф-поваров — иностранцы. Наши соотечественники чаще добиваются успеха с «новой русской» кухней, которая уже стала экзотикой. Двадцать лет назад публику удивляли китайские трепанги, а сейчас — борщи! Возвращаясь к нашему сегменту: экспансия западных компаний стимулирует нас развиваться и повышать стандарты качества. Например, мы реструктурировали департамент развития, расширили его и наняли опытных сотрудников. Внутреннее развитие — наше главное достижение. Руководить маленькой сетью мы уже умеем. Сейчас у нас 205 точек в Москве и Петербурге и есть планы осваивать регионы, в том числе по франчайзингу, чем мы раньше не занимались. Нам нужно заново учиться управлению, уже в рамках большой компании.

Похожие новости:

• Варяги отхватили четверть. 22,5% сетевых ресторанов в России принадлежит международным игрокам.
• McЛидер. McDonald's снова признан самой популярной сетью ресторанов в России.
• Чизкейк Фабрика. В России появится The Cheesecake Factory.
• Американцы расставляют сети. Заокеанский фаст-фуд активно интересуется российским рынком.