Nordsee начал развивать субфранчайзинг на территории РФ

Предприниматели Дмитрий Игнатенко и Александр Зара, в 2010 г. получившие франшизу на открытие в Петербурге и Москве ресторанов европейского рыбного фастфуда Nordsee, начинают развивать проект по субфранчайзингу.

При требуемых средних вложениях в ресторан в €500 тыс. стоимость франшизы в Петербурге составит €35 тыс. на открытие одного заведения. О планах по количеству точек, которые будут открыты по такой схеме, в компании не рассказали, но отметили, что предварительные договоренности уже имеются.

Развитие по субфраншизе должно ускорить вялое расширение сети в главных российских мегаполисах. В странах Европы под брендом Nordsee работает более 400 ресторанов быстрого питания. Перед открытием первого заведения этой немецкой сети в Петербурге заявлялось, что в течение 5 лет сеть в обеих столицах объединит 25 точек. Но за 2 прошедших года ООО «Фрэш Фиш» открыло лишь четыре заведения — по два в Москве и Петербурге (в ТРК «Галерея», ТЦ «Невский Плаза», прилегающем к пятизвездочной гостинице «Коринтия»).

Столь медленное развитие в компании объяснили «неровным спросом посетителей на рыбу» и уточнили, что «пока оттачивают технологию и мониторят рынок».

В ООО «Фрэш Фиш» отметили, что весь объем рыбных полуфабрикатов поступает из Германии и сложностей с нехваткой сырья компания не ощущает. «Но мы рассматриваем идею частичного использования местного сырья», — рассказал менеджер проекта субфранчайзинга Илья Яковлев. Он также отметил, что компания продолжит собственные открытия — третий ресторан появится в ТРК «Лето».

«К идее развития рыбного фастфуда в Петербурге я отношусь скептически: такой формат может хорошо работать только в городах, где рыбных ресторанов уже множество, а у нас их не более десятка на город с населением в 5 млн. По этой причине открывать мясные рестораны намного проще», — рассуждает ресторатор Леонид Гарбар, владелец заведений «Фиш Хаус», «Строганов Стейк Хаус». Почти все эти точки относятся к сегменту выше среднего — среди них La Maree, «Лангуст», «Матросская тишина», «Порте Мальтезе».

По словам Леонида Гарбара, помимо невысокого спроса классический рыбный ресторан сталкивается с проблемой хранения и логистики сырья. Например, охлажденное мясо может оставаться свежим в вакуумной упаковке до 80-90 дней, тогда как рыба должна употребляться почти сразу.