Почему в Европе властвуют сети быстрого питания из Нового света

По праву гордая своими кулинарными традициями Европа уже давно отдала рынок быстрого питания в руки заморских корпораций. Судите сами: McDonald’s успешно оперирует в 37(!) европейских странах, KFC — в 29, а Burger King — в 22. В то время как немногие европейские сети присутствуют более чем в 5 странах. К тому же их сложно назвать ресторанами, поскольку, в основном, это кофейные сети.

Причины? По большому счету, их две. И McDonald’s, и Yum! (собственник KFC), и Burger King — это большие корпорации. А значит полная стандартизация, отточенные до автоматизма бизнес-процессы и снижение стоимости ресурсов за счет эффекта масштаба.

Вторая причина — ориентация на экспансию путем франчайзинга. Львиную долю ресторанов «большая американская тройка» открыла с помощью франчайзинговых партнеров. Европейская кухня состоит из различных национальных кухонь и на этих отличиях удобно строить полноправные рестораны (формат table service). В индустрии быстрого питания все по-другому. Здесь единые стандарты, агрессивное продвижение и борьба за каждый цент имеет огромное значение. При всем при этом реализацию стратегий на европейском рынке американские корпорации доверяют местным франчайзи. Стандарты стандартами, но применять их приходится с учетом местных особенностей и менталитета.