Крупная кофейная сеть планирует выйти на региональный рынок

Сеть кофеен «Кофеин» уже в декабре планирует выйти на региональный рынок. Дальнейшее развитие будет осуществляться с помощью франчайзинга, рассказал в интервью «Маркеру» совладелец сети Евгений Коган.

- Евгений, каковы предварительные итоги года?

- Мы открыли шесть кофеен, могли бы открыть десять, но решили уделить больше времени нашему новому направлению — франчайзингу. Тем более, что открытие каждого «Кофеина» — это большая работа. Нельзя допустить, чтобы одно заведение каким-то образом выбивалось из общей концепции. Так что наши сотрудники учитывают в создании нового заведения каждую мелочь.

- Где будут открываться новые точки?

- В ближайшие две-три недели «Кофеин» откроется в Сургуте — первая наша региональная точка. А cо следующего года начнем работать с сетью фитнес-клубов «Зебра». Они будут открывать кофейни не только внутри фитнес-центров, но и как отдельные заведения. Также в следующем году появятся наши заведения в Тюмени, Перми, Казани и Уфе. А главное — это активная экспансия в Санкт-Петербурге. Это будет второй по значимости рынок после Москвы.

- Для франчайзи вы разрабатываете дизайн за свой счет?

- Нет, но там речь идет о минимальных суммах. Просто оплата труда наших дизайнеров. Оформление каждой кофейни — это крайне важно. Люди приходят в кофейни по двум причинам. Во-первых, чтобы попить вкусный кофе, во-вторых — чтобы побыть в комфортных условиях. В дизайне кофеен главное — это комбинация комфорта и ненавязчивости. При этом мы не хотим шаблонности. Мы ушли от одинаковых интерьеров, несмотря на то, что мы сеть. Обычно сети используют одинаковый дизайн, чтобы запоминаться. Но комфортная атмосфера важнее запоминаемости.

- Какая сумма нужна чтобы открыть точку по франшизе?

От 300 до 500 тысяч долларов.

- Крупная сумма.

- Сумма немаленькая, но мы видим осязаемую окупаемость. Она в зоне досягаемости. У нас нет кухонь и официантов, что значительно удешевляет процесс. Деньги в основном идут на технологию приготовления кофе и создание атмосферы.

- И каковы сроки окупаемости?

- Обычно на это выделяется год или два. Но всем нашим кофейням удается выйти на окупаемость за полгода. Иногда раньше. 

- Кто становится вашими франчайзи?

- Мы очень внимательно общаемся с потенциальными франчайзи и изучаем, кто же они есть. Мы не готовы работать с каждым. Это должен быть человек, который абсолютно верит в успех, которому симпатична идея «Кофеина» и который готов работать. Нам не интересны те, у кого есть 300 или 500 тысяч и говорит, мол, вот вам деньги, сами этим занимайтесь. У нас есть четкое понимание — если к нам придет тысяча человек и скажут, что хотят открыть “Кофеин”, то мы не будем этого делать. Нам не нужна такая массовость. Каждая новая кофейня для нас должна быть праздником. Просто открыть точку — это не достижение, достижение — открыть и сделать ее успешной.

- У франчайзи уже должен быть опыт в бизнесе?

- Это желательное, но необязательное условие. Иногда приходят люди, которые живут идеей, изучили тему, но не имеют опыта. Такие люди нам симпатичны, хоть они и новички в бизнесе. Но часто мы сталкиваемся с неорганизованностью и некоторым недопониманием того, насколько важны детали.

- Кофе в Москве — один из самых дорогих в мире. В ближайшее время это изменится?

- Цена за чашку кофе немножко выше европейских стандартов, но сумма не критична. У нас каждое утро можно выпить чашку качественного американо за 50 рублей (около $2). Утро — это основное время потребления кофе. Эспрессо у нас стоит до ста рублей. Более сложные напитки стоят дороже. Но этому есть причины. Во-первых, аренда. Во-вторых, таможня. В нашей стране достаточно высокие таможенные платежи за кофе. Мы же его не выращиваем, а привозим. Да и содержание бизнеса в России стоит дороже, чем в других странах. У нас очень много сертификатов. Любой шаг вправо или влево стоит каких-то денег.

- Каков ваш оборот?

- Сейчас он приближается к полумиллиарда рублей в год. Мы поставили перед собой задачу в ближайшее время достичь миллиарда. 

Франшиза «Кофеин» — подробное досье.