Кофейням предрекают устойчивый рост

Пятнадцать лет назад в стране одна за другой начали открываться кофейни. Первопроходцем в этом формате была Coffee Bean, затем появились «Кофе Хауз» и «Шоколадница». Бум популярности пришелся на самое начало 2000-х годов. Сегодня ажиотаж прошел, но заведения, предлагающие кофе с пирожными, по-прежнему пользуются спросом. Три года назад в борьбу с отечественными лидерами вступили иностранные игроки. Но местные цепко держат рынок и говорить о его переделе пока рано.

В Москве работают порядка 15 крупных сетевых игроков. Хотя пионером был Coffee Bean, который начинал как магазин по продаже элитного кофе, ему не удалось удержать лидерство. Сегодня в эту сеть входит только 12 точек. В составе «Кофе Хауз» более 200 кофеен, у «Шоколадницы» — 266, обе компании открываются в городах-миллионниках, а также планируют дальнейшую экспансию в страны СНГ.

По мнению экспертов консалтинговой компании Restcon, в текущем году можно ожидать количественного роста сегмента не менее чем на 10— 15%, причем сети сосредоточат свое внимание на региональном развитии. «Спрос на кофейни в регионах будет расти. До кризиса в течение двух-трех лет рынок кофеен по количеству объектов рос быстрее других сегментов, что обусловлено в том числе и более низким объемом необходимых инвестиций по сравнению с ресторанами», — считает представитель «Росинтер Ресторантс Холдинг». Доля сегмента в общем объеме выручки отрасли также постоянно увеличивается: если в 2007 году она составляла 3,1% от рынка, в 2008 году — 3,7%, в 2009 году — 4,1% (данные по России).

Сети активно используют такой инструмент развития, как франчайзинг. Например, на правах франшизы работают 28 кофеен «Шоколадница» (в городах России, Украины, Армении и Казахстана). В текущем году «Шоколадница» намерена вывести развитие сети на качественно новый уровень и удвоить количество кофеен. «Франчайзинг — закономерный этап развития крупных сетевых брендов, — считает директор по региональному развитию и франчайзингу сети кофеен «Шоколадница» Максим Трубников. — В сфере интересов компании — стратегически важные регионы России и страны ближнего зарубежья. В рамках утвержденного плана развития на 2011-й количество кофеен «Шоколадница» по франчайзингу увеличится на 100%». Обдумывает перспективы франчайзинга и сеть «Кофеин». А вот «Кофе Хауз» принципиально развивается самостоятельно. «При приобретении франшизы партнер должен платить роялти, также существуют определенные рекламно-маркетинговые сборы. То есть бренд должен быть настолько привлекателен, чтобы покупатель франшизы готов был взять на себя дополнительные расходы. Предприятие по франшизе должно давать как минимум на четверть выручки больше, чем любое другое», — рассуждает исполнительный директор консалтинговой компании Restcon Андрей Петраков. В принципе франшиза — перспективное направление, но владельцы кофеен с опаской относятся к этой системе. И небезосновательно. По мнению Андрея Петракова, развитию франчайзинга в сегменте общепита мешают слабость национальных брендов, некоторая «мутность» законодательства, низкая бизнес-культура.

Рамаз Чантурия из «Росчайкофе», напротив, поддерживает идею франчайзинга. По его мнению, франшиза оптимальна для небольших компаний, выходящих на крупные рынки, поскольку ажиотаж вокруг кофеен уже прошел, формат слегка приелся, а при покупке франшизы риски делятся между ее владельцем и партнером. Правда, нередки случаи, когда франчайзи начинают вносить изменения в предложенную ему концепцию, что приводит к разрыву деловых отношений с головной компанией. Такая история произошла недавно с новосибирской Traveler’s Coffee (40 кофеен, из них 16 расположены в родном Новосибирске). В конце прошлого года компания открыла в Москве первую франчайзинговую точку. Через несколько месяцев сеть отозвала лицензию у своего столичного франчайзи и теперь намерена развиваться в Москве самостоятельно. По словам совладельца компании Анвара Пириева, Traveler's Coffee не устроило то, что в столичной кофейне появился алкоголь, который не соответствует концепции заведения.

Франшизы кофеен в каталоге Франча.