Чай тысячелетиями окутан массой церемоний и прочих изысков в ходе приготовления нехитрого, с точки зрения технологии, напитка. Кофе, несмотря на не меньшую популярность и многоэтапность приготовления, повезло куда меньше. Немец Ральф Рюллер, владелец кафе Barn Roastery в Берлине, воспротивился «бесчувственному» потреблению кофе и завел в своем заведении строгие правила, дабы посетители полностью могли прочувствовать всю прелесть напитка.

В кофейню Barn Roastery не пускают собак, не позволяют завозить детские коляски (на входе мешается ограничительный столбик), запрещены громкие телефонные разговоры, не играет музыка, а пользоваться своим ноутбуком или планшетом разрешается только за специальным медиа-столиком. За запрет на коляски Ральфа некоторые товарищи зовут кофейным нацистом. Дескать, он семьи дискриминирует. Впрочем, кофеман свою позицию объясняет очень аргументировано: маленьким детям в его заведении делать нечего, т.к. кофе дети не любят, коляски занимают много места, а вокруг и так полно семейных кафе.

Тоталитарный режим кафе вышеперечисленным не ограничивается: нельзя попросить добавить в кофе побольше воды или молока, а сахар (тростниковый) выдается только по настоятельному запросу. При этом Barn Roastery хвалится, что кофе перемалывается под каждую чашку, а используются только зерна, прошедшие обжарку не более 15 дней назад — таким образом, напиток получает максимум вкуса. Молоко тоже свежайшее — каждый день доставляется с фермы возле Берлина.

Баристы готовят кофе демонстративно и с удовольствием комментируют посетителям свои действия. В процессе намолотый кофе взвешивается, чтобы обеспечить правильное соотношение порошка и воды, измеряется температура, проверяется аромат и пена, и по секундам отмеряется время на приготовление. Все это делает заведение специализированным на хорошем кофе и позволяет ему выживать в условиях массового засилья кофейного фаст-фуда.

В период с 26 февраля по 1 марта в выставочном центре «Экспоплаза» (Киев, ул. Салютная 2) состоится единственная в Украине специализированная выставка «Франчайзинг 2013».

«Франчайзинг 2013» традиционно представит лучшие украинские и зарубежные франшизы в сферах:

• розничной торговли;
• общественного питания;
• сфера услуг;
• производство;
• консалтинг, юридические услуги.

Посетители выставки

• Частные предприниматели;
• Владельцы и руководители компаний разного уровня;
• Представители органов государственной власти и предпринимательских общественных организаций

Программа мероприятий

В рамках выставки состоятся:

• Юридические мастер-классы «Правовые аспекты франчайзинга в Украине»;
• Франчайзинговая школа для начинающих франчайзи;
• Серия презентаций новых франшиз;
• Мастер-классы успешных франчайзеров;
• Круглые столы для обсуждения наиболее актуальных вопросов франчайзинга, при участии предпринимателей и представителей органов власти.

Территория встреч

Знакомство и общение с нужными людьми — одна из главных целей посещения выставки. С целью создания максимально эффективных и комфортных условийдля проведения переговоров с бизнес-партнерами на территории выставки будет работать бизнес-зона «Территория встреч», которая включает:

• Зону переговоров,
• Зону кафе,
• Информационную зону.

Стоимость участия:

Необорудованная площадь (включает только охрану экспонатов в ночное время) — Є130/м.кв.

Оборудованная площадь (включает модульные конструкции, мебель, ковровое покрытие, освещение, подвод электроэнергии, название фирмы на фризе стенда, охрану экспонатов в ночное время) — Є150/м.кв.

Регистрационный сбор (является обязательным для всех участников, независимо от занимаемой выставочной площади) — Є200.

Презентация одной франшизы:

• при наличии стенда — Є30       
• без стенда — Є300

*Все цены включают НДС

Организатор выставки — компания «Евроиндекс».

Контакты оргкомитета

По вопросам участия в выставке обращайтесь в коммерческую службу:

+380 (44) 461-9301, Наталья Рой, roy@eindex.kiev.ua

По вопросам маркетинговой поддержки обращайтесь в службу маркетинга:

+380 (44) 461-9201, Оксана Оноприенко, onoprienko@eindex.kiev.ua

www.franchising.euroindex.ua

Этот бизнес противопоказан людям, которые все принимают близко к сердцу или крайне вспыльчивы. Химчистка — эта работа с людьми. Они все разные и приходят к вам с разным настроением. К этому нужно быть готовым», — предупреждает донецкий предприниматель Михаил Рогоза, который в конце 2004 года открыл по франшизе химчистку «Ун Моменто». По его словам, бизнес химчисток — очень технологичный. От возникновения идеи до фактического открытия собственного предприятия уходит около года. Нужно найти подходящее помещение и отремонтировать его. Подобрать и обучить персонал. Получить разрешительные документы от СЭС, пожарных и налоговой. Выбрать, заказать, получить и установить необходимое оборудование.

И на все это нужны немалые деньги. «Чтобы оказывать высококачественные услуги, например, только по химчистке текстиля, нужно вложить порядка $100 тыс. Это минимум. Потому что, недовложив, вы не привлечете клиентов. А «хорошему» нет предела — у нас были проекты и на полмиллиона долларов», — подсчитывает собственник сети химчисток «КИМС» из Одессы Александр Коган.

Экономия вредна

В этом бизнесе нельзя ни на чем экономить. «Если сэкономишь на оборудовании — не сможешь технологически решить проблемы своих клиентов. Нельзя экономить на персонале — люди должны быть хорошо обучены и хотеть работать. Нельзя экономить на рекламе — в этом бизнесе большая конкуренция», — рассказывает Александр Коган.

Первое, на что нужно потратиться, — на аренду и серьезный ремонт помещения под будущую химчистку. Это может быть только нежилое помещение в отдельно стоящем здании, удаленность которого от жилых домов должна быть не менее 100 метров. И никаких продуктовых магазинов, кафе и ресторанов по соседству.

Оптимально разместить химчистку на первом этаже. Хотя для нее вполне подойдет и цокольное помещение или подвал — главное, чтобы высота потолков была от 3,3 метров. Желательно, чтобы помещение было не менее 150–250 кв.м — на меньшем не поместится все оборудование, необходимое для химчистки полного цикла. Общая площадь делится на четыре зоны: прием одежды от клиентов, производственный цех, складские помещения, бытовка для персонала с туалетом, душевой и раздевалкой. Но какое бы замечательное помещение ни было, избежать дополнительного ремонта не получится. «Цех обязательно должен быть оборудован мощной приточно-вытяжной вентиляцией. Там в воздухе не должно оставаться никаких запахов химреактивов», — объясняет Михаил Рогоза. И добавляет: «Хороший ремонт — это еще безопасность и здоровье ваших сотрудников. Никому не нужно, чтобы у них была аллергия».

Отдельная тема — оборудование. От него напрямую зависит качество чистки одежды. Общепризнанными лидерами в области производства оборудования для химчисток является Италия и Германия. Полный комплект машин для чистки текстиля, кожи и меха производительностью 180 кг за смену стоит около 1,7 млн. грн. (более $200 тыс.).

Не менее ответственно нужно подходить и к выбору химреагентов для работы. «Технологии развиваются, и на рынке появляются новые и более усовершенствованные химреактивы. Кто пытается сэкономить — возьмет китайские или российские. Тот, кому важно, чтобы у клиентов не было претензий к качеству чистки одежды, — возьмет итальянскую химию», — рассказывает г-н Рогоза. Если реактивы будут низкого качества, то на каком бы современном оборудовании ни производилась чистка вещей, от них будет пахнуть химией. А это не только неприятно, а еще и опасно для здоровья клиентов — они могут страдать аллергией.

Чтобы быть ближе к клиенту, можно открыть небольшие пункты приема одежды в разных спальных районах города. Для них нужны небольшие помещения от 20 кв.м., где будут посменно работать два администратора и принимать у людей одежду, передавать в цех, а потом возвращать заказы. Месячная аренда такого помещения в столице обойдется не дороже 2–3 тыс. грн., еще до 6 тыс. грн. в месяц уйдет на зарплату сотрудникам (плюс начисления и налоги). Чтобы окупить расходы на содержание такого пункта приема, достаточно принять в месяц на чистку около 35 дубленок или шуб. Каждый дополнительный пункт приема одежды способен увеличить суточную загрузку цеха химчистки минимум на 10%. Если его мощности будут работать хотя бы на 50%, инвестиции в химчистку окупятся за год-полтора.

Кадры чистят все

Дефицитными в этом бизнесе являются квалифицированные кадры. Готовых профессиональных чистильщиков сегодня найти практически невозможно. «Очень специфическое дело. Технология каждой химчистки отличается. Вроде все делают одно и то же, но у всех — разные машины, разная химия», — констатирует Михаил Рогоза. По его мнению, легче взять человека «с нуля» и научить его мастерству чистки, чем перекупать спецов у конкурентов. Правда, на учебу потребуется время — минимум 3–4 месяца стажировки, а потом долгое и скрупулезное приобретение опыта на практике. «В принципе, человек в нашей сфере учится всю жизнь, в том числе посещает семинары по изучению новых технологий. Ведь мода постоянно меняется. Одежда шьется из новых материалов, которые требует специфического ухода. То есть сегодня уже не может работать человек, который научился чистить ткани еще при Советском Союзе и после этого уже не учился», — объясняет бизнесмен.

Учиться технологам химчисток приходится много и часто. «Процесс обучения, повышения квалификации наших сотрудников не прекращается: раз в два месяца обязательно проводятся тренинги с персоналом на предмет общения с клиентами, сервиса и, конечно же, инноваций в технологиях чистки», — раскрывает секрет успеха своей сети генеральный директор «Ун Моменто» Светлана Юлдашева.

Хорошая ниша

«Сегодня самое время открывать новые химчистки, потому что во всех городах Украины есть дефицит качественных услуг», — уверен Александр Коган, который за последние несколько лет создал ряд успешных франчайзинговых проектов в Киеве, Днепропетровске и Черкассах. В то же время суперприбылей и моментального возврата инвестиций ожидать в этой сфере не стоит. Об этом говорят все крупнейшие игроки рынка, которым удается успешно развивать сети химчисток по всей стране. «Срок окупаемости первоначальных вложений — от 3 до 5 лет. Уровень рентабельности нашего бизнеса — 20–25%», — констатирует Светлана Юлдашева.

Рекламировать себя химчисткам нужно активно-яркими светящимися вывесками на самих приемных пунктах, наружной рекламой, в Интернете.

Victoria's Secret оказалась довольна результатами открытых в прошлом году в Москве магазинов аксессуаров. Теперь российский партнер культовой американской марки, компания «Монэкс трейдинг» (являющаюся также франчайзи сетей The Body Shop, MAC, Mothercare и др.) ищет помещения для открытия в 2013 году магазинов с нижним бельем Victoria's Secret, рассказали «Ъ» брокеры торговой недвижимости. По их словам, компанию интересуют помещение площадью 2 тыс. кв. м в одном из крупных торговых центров в Москве, где будет открыт флагманский магазин, а также несколько площадок метражом 1,5-1,8 тыс. кв. м. В «Монэкс трейдинге» подтвердили эту информацию, добавив, что первый магазин, скорее всего, будет открыт в 2014 году, так как ритейлера интересуют только успешные торговые центры, площадки на первых этажах в которых сейчас достаточно сложно найти.

Victoria's Secret вышла на российский рынок в 2011 году. Сейчас в Москве работает восемь магазинов Victoria's Secret Beauty & Accessories площадью 80-150 кв. м, в которых продаются косметические средства, парфюмерные изделия и сильно ограниченная коллекция белья. «Данный формат был пробным шаром для компании. Результаты работы этих магазинов оказались удовлетворительными, и ритейлер решил развивать основной формат Victoria's Secret»,— пояснил брокер, знакомый с ситуацией.

По словам директора аналитического департамента Esper Group Дарьи Ядерной, выход бельевого подразделения Victoria's Secret действительно долгожданное событие и для рынка, и для потребителей. «Это знаковая марка, и ее отсутствие в России обеспечивало значительные доходы предпринимателям, поставляющим Victoria's Secret через интернет»,— замечает аналитик. Насколько серьезно осложнится положение конкурентов, будет зависеть от количества полноформатных магазинов Victoria's Secret, а также от региональной экспансии бренда, считает госпожа Ядерная. «Все ведущие игроки рынка белья хорошо представлены в регионах, где спрос динамично растет. Стагнирует только Москва»,— добавляет она. По данным Esper Group, объем рынка белья по итогам 2011 года составил $5,6 млрд, из них 64,4% приходится на женское белье, 19,1% на мужское, остальное — на детское белье. Ожидается, что по итогам 2012 года рынок вырастет на 14,2%. На десять ведущих игроков, среди которых — «Дикая Орхидея», Etam, Women's Secret, Triumph, Intimissimi, «Милавица», Vis-a-Vis, приходится максимум 28% рынка.

Крупнейшая в России сеть интерьерных магазинов «Интерьерная лавка» открывает третий салон в Казахстане. Местный франчайзи Айгерим Хисарова высоко оценивает перспективы развития «Интерьерной лавки» в Казахстане. Свой первый магазин по франшизе «Интерьерной лавки» она открыла в Алматы в июне 2011 года.

Компания «Интерьерная лавка» c 2008 года является мастер-франчайзи и эксклюзивным дистрибьютором французских марок Comptoir de Famille и Country Corner в России, Казахстане и Беларуси, а также эксклюзивным дистрибьютором марки Maryse a Paris. Сегодня сеть представлена 48 салонами по франчайзингу в городах РФ и Казахстана и 12 собственными магазинами в Москве, объединенных общим стилевым направлением.

За годы работы «Интерьерной лавки» в Казахстане его посетители и клиенты смоги познакомиться с «настоящими французским товаром»: мебелью и предметами интерьера в стили Прованс и Кантри. Каждую весну и осень руководством компании организуются поездки региональных собственников франшизы «Интерьерная лавка» на производственные центры во Францию, где они знакомятся воочию с новыми коллекциями мебели под старину и предметами интерьера.

По примеру западноевропейских стран, в Украине открывается все больше небольших узкопрофильных кондитерских: кафе с «заморскими» сладостями, мобильные пекарни и даже онлайн-магазины тортов. Начать этот бизнес можно с небольшим капиталом — от $3 тыс., в зависимости от масштабов проекта. Окупаются вложенные средства за год-два.

Торты под заказ

Дешевле всего обойдется запуск кондитерской, ориентированной на выпечку тортов под заказ. В этом случае необходимо согласовать с соответствующими инстанциями все санитарные нормы, но ввиду небольших объемов производства не требуется дорогое оборудование. «Достаточно большой кухни домашнего формата, просторного холодильника и качественной духовки — тогда инвестиции для такого мини-цеха стартуют с 8-15 тыс. грн.»,— комментирует Юлия Царан, владелица кондитерской FoodMood (доставка капкейков, тортов, пирогов).

Другое дело — небольшой кондитерский цех и зал кафе при нем. При открытии такой кондитерской понадобится арендовать площадь, сделать ремонт, закупить пекарское оборудование, получить все разрешительные документы, нанять персонал и позаботиться о рекламе нового заведения. «Вложения в открытие небольшого кафе с кондитерским цехом — от 700 тыс. грн., в зависимости от площади и концепции,— делится Юлия Дьякова, управляющая черниговской кофейней «Шарлотка» и кафе «Вареничная».— Окупается все от девяти месяцев до полутора лет».

Еще один формат — аренда готового кондитерского цеха (5-10 тыс. грн./мес.) и выпекание тортов под заказ для магазинов, торговых точек и частных заказов.

Онлайн-кондитерские

Развитие интернет-торговли позволило кондитерским цехам освоить новый канал продаж и превратиться в электронные кондитерские. Такой формат идеален, если неохота входить в ресторанный бизнес или нет бюджета на открытие стационарного заведения, а хочется сконцентрироваться только на производстве сладких изделий.

Этим летом команда кондитеров, более десяти лет проработавших в сегменте HoReCa, открыла необычную кондитерскую — интернет-магазин чизкейков. «Такого формата не было на украинском рынке, и мы хотели совместить формат кондитерской с обычным интернет-магазином,— делится опытом Алина Кириченко, руководитель проекта Cheesecake.com.ua.— Это максимально упрощает процесс заказа торта — достаточно заполнить заявку на сайте, а остальное мы берем на себя, бесплатно доставляя свежий чизкейк клиенту».

Ассортимент предлагаемой продукции в компании ограничили одной разновидностью торта — чизкейком. Этот десерт уже достаточно модный и популярный среди украинцев, а предложение его, по мнению госпожи Кириченко, ограничено. «В Украине нелегко найти вкусный и правильный чизкейк, и стоит он неоправданно дорого,— констатирует кондитер.— Кроме того, мы сами очень любим этот десерт, поэтому открыли бизнес, который нам в удовольствие».

На оборудование собственного кондитерского цеха кондитерам потребовалось более $30 тыс., плюс стоимость разработки сайта — около $5 тыс. Особенность онлайновой кондитерской в том, что, помимо прочего, на начальных этапах она требует ежемесячных денежных вложений на продвижение сайта (около $700).

Формат продажи тортов через интернет становится все более популярным. Его выбирают не только профессиональные кондитеры, но и энтузиасты-любители, которые занимались выпеканием тортов на дому под заказ для друзей и знакомых. Многие из них находили клиентов через форумы, сообщества и социальные сети, не имея своего сайта. Сейчас эти сладкие хобби перерастают в полноценный мини-бизнес с собственным онлайн-каталогом, кондитерским цехом и официальной регистрацией предпринимательской деятельности.

Организационные вопросы

Независимо от формата заведения, для открытия кондитерского бизнеса нужна регистрация субъекта предпринимательской деятельности, получение свидетельства плательщика налогов, заключение договора аренды. Юристы рекомендуют использовать единую систему налогообложения, как наиболее удобную в отчетности. «Наша кухня и кондитерский цех юридически оформлены как СПД, а зал — как ООО, потому что в нашем кафе продается алкоголь»,— рассказывает Дарья Дьякова.

Для кондитерского цеха нужно помещение площадью от 50 кв. м. «Зал для гостей в нашем кафе занимает площадь 30 кв. м, а кухня — чуть более 20 кв. м. Это необходимый минимум для функционирования такого заведения»,— подчеркивает госпожа Дьякова. В кондитерском доме «Ля Рошель» (цех без кафе) рекомендуют выделить еще дополнительные подсобные помещения (мойку, яйцебойку, склад, экспедицию готовой продукции). «Кроме того, согласно требованиям санитарных норм, должно быть два цеха — цех для выпечки полуфабрикатов и кремовое отделение»,— предупреждает Наталья Берсон, главный технолог кондитерского дома «Ля Рошель».

Стоимость аренды помещения существенно варьируется, в зависимости от региона. В Харькове, к примеру, готовый цех площадью около 80 кв. м сдают в аренду по цене 5-10 тыс. грн./мес. В Житомире аренда цеха с оборудованием в два раза больше по площади обойдется уже в 6-7 тыс. грн. В Киеве стоимость квадратного метра коммерческой площади — примерно 200-400 грн. за метр.

Зарплаты специалистов в Киеве — на 2-3 тыс. грн. выше, чем в регионах. «Специалистов нужно подбирать в зависимости от прогнозируемой мощности: пекари, тестомесы, формовщики теста, технолог. Зарплата пекаря в Киеве — 3200-3500 грн., с ночными сменами — еще на 500 грн больше. Технолог зарабатывает 4800-5000 грн.»,— рассказывает Наталья Берсон. В Чернигове заработная плата технолога — около 1600 грн., шеф-кондитера — около 2100-3000 грн.

Печи и лопатки

Оборудование для кондитерской подбирается в зависимости от типа выпекаемой продукции. Основной арсенал для небольшого кафе с кондитерским цехом включает: пароконвектомат, конвекционную печь, тестомес, электрическую плиту на четыре конфорки, миксеры. Могут понадобиться в пекарне также просеиватель муки, тестомес, взбивальная машина, расстоечная камера, тестораскаточная машина, производственные столы, морозильные и холодильные камеры. Дарья Дьякова рекомендует покупать новое оборудование, потому что в таком случае можно рассчитывать на трехлетнюю гарантию и сервис. В процессе эксплуатации оно окупит себя с лихвой.

Если при кондитерском цехе планируется открыть кафе, ощутимой расходной статьей в бюджете станет кондитерская витрина. Цена самых маленьких стартует от 11 тыс. грн., а средняя стоимость кондитерских витрин для небольшого кафе (около 30 кв. м) колеблется на уровне 22-27 тыс. грн., в зависимости от величины и модели.

Для небольших объемов производства, по мнению Юлии Царан, на первых порах достаточно духовки, мощного миксера, просторного холодильника, ручного блендера и весов. Для начала она советует обзавестись двумя-тремя круглыми формами для выпечки, парой больших прямоугольных форм, формой для капкейков, венчиками, лопатками, мерными чашами, кисточками и ножами для теста.

«Без специальных лопаток вы рискуете терять до 10% теста или крема при каждом перемещении из одной посуды в другую»,— предупреждает госпожа Царан. Расходники и упаковку, по ее мнению, выгоднее закупить оптом (минимальные заказы самосборных коробок для тортов составляют 100-200 шт.). «Упаковка потребует больших инвестиций и места, но освободит от лишних хлопот. Я сама пришла к этому не сразу, но сейчас заказываю только большими партиями»,— заключает эксперт.

Где закупать сырье

Закупать продукты можно у поставщиков, на рынке, у производителей или у компаний, доставляющих сразу весь необходимый ассортимент продукции. «Около 70% продуктов закупаем у крупных поставщиков, а скоропортящиеся свежие ягоды, фрукты (около 30% сырья) — на рынке. Более специализированные ингредиенты типа кондитерского геля, миндального порошка заказываем у киевских компаний»,— рассказывает Дарья Дьякова.

«С производителями договариваться сложно, поскольку объемы частной кондитерской для них очень малы. Но их цены — это уже значительная экономия, в сравнении с ценами посредников. Выгода работы с производителем в том, что ты уверен в качестве и можешь заказать в любое время»,— подсказывает Юлия Царан. Скоропортящиеся продукты она закупает маленькими партиями в магазинах или на рынках. Муку, шоколад и декор берет с запасом непосредственно у производителя. В кондитерском доме «Ля Рошель» сырье советуют покупать у специализированных фирм, предлагающих сразу весь ассортимент (от муки до соли) и осуществляющих доставку продукции.

Свободные ниши

Для сладкого бизнеса характерна выраженная сезонность. Летом — спад продаж, осенью и зимой, особенно под Новый год,— рост заказов. Зато в этом сегменте много незанятых ниш. К примеру, интернет-кондитерская. В Москве, к примеру, этот формат популярен уже несколько лет. Там работают интернет-магазины мороженого, премиум-овсянки с добавками, каких душа пожелает. Доступны московским сластенам и восточные сладости, имбирные пряники, элитные шоколадные конфеты и даже халва с доставкой.

В обычных кафе нужно постоянно развивать и разнообразить меню. «Сейчас очень модно называть сладости по-иностранному. Кексы стали маффинами и капкейками, ягодный пирог — тартом, из кремовых десертов сладкоежки отдают предпочтение итальянской паннакоте. Но наполеоны и медовики тоже пользуются спросом»,— отмечает Дарья Дьякова.

Итальянская Miroglio Group, владеющая одежными сетями Motivi, Fiorella Rubino, Elena Miro и Caractere, планирует ускорить темпы роста на российском рынке.

Как сообщает Коммерсантъ, ритейлер инвестирует в развитие монобрендовых магазинов в России около €50 млн. По словам главы группы Джузеппе Мирольо, компания будет развиваться преимущественно самостоятельно, но при этом работать с российскими партнерами при открытии магазинов в отдаленных регионах страны.

В настоящее время под управлением компании в России находится 111 торговых точек, при этом около 60% из них являются франчайзинговыми. Суммарный оборот по итогам 2011 года оценивается в $37 млн., что составляет около 5% от мировых продаж Miroglio Group. В планах Miroglio Group – довести число магазинов в России до 250.

Главный саммит торговой индустрии выставки Mall Expo открылся пресс-конференцией, посвященной состоянию рынка и его влиянию на экономику страны. Уровень спикеров, среди которых были представители знакових проектов торговой недвижимости 2012 года, количество присутствующих журналистов и телекамер говорили о значимости темы и проводимого мероприятия.

Елена Вдовенко, организатор Mall Expo в Украине выразила свою признательность всем участникам, поддерживавшим ее на протяжении пятилетней истории и объявила о его трансформации в новый глобальный проект, посвященный девелопменту недвижимости и территорий.

Модератор пресс-конференции Марина Крестинина, глава консалтинга и аналитики отдела услуг в сфере недвижимости «Эрнст энд Янг» в Украине, рассказала о состоянии рынка торговой недвижимости, его влиянии на экономику и представила Руслана Лавриненко, коммерческого директора «Мегаполисжилстрой» (застройщик и инвестор ТРК «Республика»); Максима Гаврюшина, коммерческого директора компании «Будхаус Групп» (девелопер в сегментах торговой, офисной, гостиничной и загородной недвижимости); Александра Лебедева, коммерческого директора компании «Три О» (МФК Gulliver, Спортивная пл.1).

Вторым по рейтингу мероприятем в рамках саммита стала презентация глобального бренда Kidzania, которю провел вице-президент по развитию бренда Эндрю Дароу. Господин Дарроу провел порядка десяти переговоров с потенциальными парнерами, выразил организаторам признательность за приглашение, сделал высокую оценку уровня организации мероприятия и уверенность в том, что у бренда Kidzania есть перспектива на развитие в Украине.

Впервые в выставке принимала участие британская компания Sarner — признанный в мире лидер рынка проектирования и создания Entertainment объектов. Росс Магри провел мастер-класс для девелоперов и оценил рынок Украины, как молодой и перспективный.

Гордостью экспозиции и магнитом для журналистов и арендаторов стал стенд компании «Будхаус Групп» — одного из самых динамично развивающихся девелоперов украинского рынка, в портфеле которого насчитывается большое количество проектов на стадии реализации и проектирования.

Именно такой титул получил девелопер на церемонии City Awards вечером того же дня.

Участники констатировали довольно сложную ситуацию на рынке, небольшое количество проектов, находящихся на стадии реального строительства, отсутствие финансирования и экспансии нових операторов.

Стагнация рынка подтолкнула организаторов к реконцепции всех выставочных проектов в один: «К такому решению мы шли несколько лет, оно продиктовано зрелостью проекта, позицией большинства участников и ситуацией на рынке, который остро нуждается в инвесторах и новых игроках. Mall Expo уже не может решить эти задачи из-за ограничений, свойственных узкоотраслевым событиям. Образно говоря, куколка должна превратиться в бабочку. Выставка-конгресс City Expo объединит девелоперов различных направлений — жилой, торговой, офисной, гостиничной и станет площадкой для международных коммуникаций высокого уровня и механизмом влияния на процессы развития. Под одним брендом будет работать несколько организаторов, что поможет нам справиться с такой масштабной задачей. В прошлом году мы успешно провели Саммит городов City Summit, в том же году добавили сегмент жилой недвижимости и третий год проводим конкурс лидеров отрасли City Awards» — почеркнула Елена Вдовенко.

Кульминацией вечерней программы стала церемония City Awards, в ходе которой представители жюри Ярослава Чапко и Мария Миронкина вручили награды лидерам рынка.

На рынке столичной торговой недвижимости засияли новые звезды: самый престижный проект делового комплекса с ТРЦ GULLIVER и несомненно самый масштабный суперрегиональный ТРЦ Украины Respublika. Лучшими в своих категориях были названы региональные проекты Никольский Харьков, ZEBRA Одесса, Эко Молл, Луганск, ПортCity, Мариуполь. Самым динамично развивающимся девелопером назван на рынке торговой недвижимости единогласно признан «Будхаус Групп»

В секции «жилые проекты» лучшими в своих категориях были названы «Покровский посад», «Бульвар фонтанов», «Зверенецкий», «Яскравый», «Грюнвальд», коттеджный городок «Медвежий». Компания «НЕСТ» была отмечена, как самый «надежный девелопер жилья».

Не секрет, что большинство продукции белорусского производителя нижнего белья «Милавицы» продается в России, где налажена работа франчайзинговых магазинов. Местные бизнесмены от Калининграда до Архангельска открывают фирменные магазины «Милавицы» в своих городах. Белорусские специалисты помогают им правильно расставить витрины и разложить товар, чтобы прилавки выглядели одинаково во всех магазинах. На рынке восточного соседа компания имеет около 4%, но, по словам директора, может увеличить свою долю до 10%.

По словам генерального директора «Милавицы» Дмитрия Дичковского перспективными для «Милавицы» становятся южные и восточные рынки, где потребительский бум только начинается.

Страны вроде Индии быстро развиваются, но на их рынках еще нет достаточного предложения товаров. А вот от идеи о покорения Европы пришлось пока отказаться.

«Там рынок перенасыщен конкурентами. Войти туда будет невозможно», — признается Дмитрий Дичковский.

В ближайшее время компания планирует перевести производство в страны третьего мира.

«Производство в регионах еще несколько лет будет существовать. А потом надо будет размещать его в странах с низким доходом: во Вьетнаме, Индонезии, Шри-Ланке, где люди зарабатывают $100. Через 5—7 лет половина продукции «Милавицы» будет производиться там», — прогнозирует он гендиректор «Милавицы».

Если же говорить о наиболее популярном у белорусок размере бюстгальтера, то, по мнению маркетологов «Милавицы», это 75B. Половина от общего числа проданных купальников была такого размера.

«Правда, если верить европейским исследованиям, около половины покупателей белья вообще не знает свой размер», — смеется Дичковский.

СПРАВКА. «Милавица» — один из самых дорогих белорусских брендов. Украинские эксперты, которые составляли в этом году очередной рейтинг, оценили его в $71,5 миллиона. Дороже стоит только название «Санта-Бремор». А еще два годатому назад «Милавица» вообще была на первом месте.

80% акций «Милавицы» принадлежат эстонскому холдингу Silvano Fashion Group, основным акционером которого является местный миллионер Томас Тоол.

Оборот «Милавица» составляет около €100 млн. в год и чистой прибыли в €15 млн евро. Продукция компании продается в 500 фирменных магазинах в 16 странах мира.

Открыть бизнес по франчайзингу проще, чем самому придумать идею, создать и раскрутить бренд, договориться с производителями. Но франшиза вовсе не куча денег на блюдечке с голубой каемкой. Forbes.ru расспросил нескольких франчайзи, с какими неожиданностями им пришлось столкнуться, начав бизнес. Надеемся, их опыт будет полезен.

Александра Каспарас, франшиза сети «Провокация», торгующей футболками с провокативными принтами, 9 магазинов:

— Мы предполагали, что один раз вложимся в дорогое оборудование. Но через пару месяцев появилась масса поломок: кто-то стекло ночью разбил, кто-то на полочку присел неудачно. Новое оборудование требуется еще и потому, что стремительно растет ассортимент, что для нас тоже было неожиданностью. Раньше были только футболки и толстовки, теперь появились еще часы и сумки.

Думали, что найдем несколько продавцов, будем платить хорошую зарплату и они будут долго у нас работать. Но первые несколько человек ушли через два дня без объяснения причин. Мне пришлось вскакивать в шесть утра, ехать в Зеленоград и вставать за прилавок самой. Это было шоком для продавцов из соседних бутиков. Полезный опыт. С тех пор мы оформляем людей по трудовым книжкам с первого дня, они стали воспринимать нас как серьезную компанию.

Ожидали, что нас будут терроризировать налоговая, пожарные, санэпидемстанция. Но вместо этого беспокоит торговый центр — то охрана, то пожарники. Периодически присылают штрафы за то, что не убрано было вечером помещение или продавец опоздал.

Наш франчайзер говорит, что средний срок окупаемости точки — шесть месяцев. Но это сильно зависит от того, когда появился магазин. Если вы открылись в октябре, то в декабре сможете окупить затраты. Если же открываться в мае, то к октябрю не окупитесь. То есть, когда бы вы ни открылись, в ноль все равно выйдете к Новому году.

На нас очень бурно и часто негативно реагируют люди, не являющиеся нашими покупателями. Никогда не думала, что человеку будет не лень поучать, что можно продавать, а что — нельзя. Был случай, когда бабушка заметила футболку с надписью «Убиваю за еду» и начала браниться со словами «Из-за вас все войны». Особенно активные бабули идут жаловаться в администрацию торгового центра с требованием выгнать нас.

Дмитрий Неверов, сеть магазинов развивающих игрушек «Вундеркинд», 2 магазина
— В брендбуке франчайзера рассчитаны затраты и окупаемость, исходя из стоимости аренды более крупных площадей, чем надо под магазин (небольшие площади, как правило, дороже), не были учтены затраты на подключение к коммуникациям. В результате мы потратили на запуск в полтора раза больше заявленной суммы — 450 000 рублей, а окупить затраты смогли только после открытия второй торговой точки с учетом всех ошибок.

Оказалось, что другие магазины детских товаров нам не конкуренты, а желанные соседи. Туда люди приходят целенаправленно за определенными товарами, а к нам потом заходят, потому что у нас необычное предложение. Теперь мы даже стараемся выбирать места рядом с детскими магазинами.

Наталья Ганькина, франшиза сети салонов МТС, 5 точек:

— Мы предполагали, что мобильные телефоны — довольно востребованный продукт у воров, поэтому изначально установили видеокамеры и подключили службу безопасности, но этого оказалось мало. Из первого магазина вскоре после запуска украли значительную часть товара.

Салоны собственной розничной сети МТС привлекательнее для сотрудников: там больше магазинов, возможен карьерный рост, в трудовой книжке — солидная запись. У нас предел профессионального роста — управляющий несколькими торговыми точками. Поэтому приходится привлекать работников с помощью более высокой зарплаты. Это, а также неучтенные в бизнес-плане дополнительные затраты на безопасность оттягивают объявленный МТС срок окупаемости.

Если мы находим помещение под новую точку, одобрение головной компании требуется нам сейчас, максимум завтра. Но МТС — крупная структура, и согласование порой занимает долгое время. Несколько раз таким образом точки уходили более расторопному арендатору.

Внешне мы не должны ничем отличаться от магазинов МТС. Нельзя даже лишний столик поставить или подставочку. Поначалу не придали этому большого значения и при подборе краски для оформления первого салона не совсем попали в корпоративный цвет. Представители МТС обязали все переделать.

Евгения Исаншина, франшиза сети «33 пингвина» (кафе-мороженое), 3 точки:
— Когда год назад мы собрались открывать первое кафе в Петербурге, то поняли, что стиль оформления для современных торговых центров совершенно не подходит, поскольку морально устарел. Нет смысла даже обращаться с таким предложением к арендодателям. Мы обсудили проблему с головной компанией, и их дизайнеры разработали новый формат, которым теперь и пользуются. Он нас устроил — кафе стали более яркими.

Считается, что мороженое — товар сезонный. Но только не в торговых центрах. Там, как показывает опыт, продажи стабильны в течение всего года.

Павел Санников, франшиза сети компьютерных магазинов «Позитроника», 6 магазинов:

— Я открываю магазины на территории Челябинской области и в Башкирии. Обнаружил, что нанимать в качестве продавцов нужно людей, принадлежащих к титульной нации конкретного населенного пункта. Например, в Башкирии лучше продают башкиры, поскольку друг с другом они общаются на родном языке. В Челябинской области лучше продают русские. А вот в башкирском городе Белорецке, например, больше русских, так что там лучше находить продавцов-славян.

Премиум-ритейлер «Азбука вкуса» может открыть свои первые франчайзинговые магазины уже в следующем году. Пока сети премиум-сегмента не спешат развиваться по франшизе.

В начале декабря совет директоров «Азбуки вкуса» должен принять решение, будет ли сеть развиваться за счет франшизы, рассказал «Ъ» гендиректор компании Владимир Садовин. После этого «Азбука вкуса» начнет заключать договоры с партнерами, и первые франчайзинговые магазины сети могут открыться в регионах уже в 2013 году. По его словам, сейчас компания заканчивает разработку франчайзингового пакета. В договор франшизы могут быть включены обязательный аудит работы франчайзи после определенного срока, по итогам которого «Азбука вкуса» сможет приостановить использование бренда, а также опцион на выкуп его бизнеса в будущем.

Господин Садовин говорит, что «Азбуку вкуса» интересуют прежде всего города-миллионники, кроме Москвы и Санкт-Петербурга — здесь ритейлер уже развивается своими силами. Также не исключается возможность продажи франшизы на Украину. Франшиза позволит ритейлеру тратить на развитие существенно меньше денег — сейчас инвестиции в один собственный магазин достигают $4 млн.

По данным Infoline за 2011 год, «Азбука вкуса» лидирует на продуктовом рынке ритейла по показателю выручки с квадратного метра за год, которая составила $23 тыс., на второй позиции — «Ашан» с $15,2 тыс. Средняя выручка с квадратного метра у франчайзинговых магазинов «Азбуки вкуса» будет ниже, чем у собственных магазинов, и не превысит $12 тыс. в год, полагает гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров. По его словам, если учесть, что средняя торговая площадь партнерского объекта будет не менее 500 кв. м, а сеть станет открывать пять-десять магазинов в год, то это увеличит выручку ритейлера на 4-5%.

Самыми крупными сетевыми игроками в премиум-сегменте являются «Азбука вкуса», «Глобус Гурмэ», «Зеленый перекресток» (входит в X5 Retail Group) и «Седьмой континент — пять звезд». В отличие от обычных продуктовых ритейлеров премиальные сети не спешат развиваться по франшизе. Еще в ноябре 2007 года у «Глобуса Гурмэ» открылся первый и, как оказалось потом, единственный магазин по франшизе в Уфе: весной 2008 года компания прекратила партнерство с франчайзи из-за неудовлетворительного качества его работы. «Основной риск — человеческий фактор: неясно, насколько адекватно партнер может оценить свой потенциал для реализации требований сети»,— комментирует планы «Азбуки вкуса» директор «Глобуса Гурмэ» Андрей Яковлев (семь магазинов, выручка в 2011 году $68 млн). По его словам, в планах сети открытие до 15 точек (площадью 1,5 тыс. кв. м каждая) в европейских городах. «Открывать их все равно будет наша команда специалистов, а не партнеры»,— отметил господин Яковлев. По его словам, инвестиции в проект составят максимум €76 млн, и сейчас ритейлер ведет переговоры с фондами о финансировании программы.

СПРАВКА. Сеть супермаркетов премиум-класса «Азбука вкуса» создана в 1997 году, насчитывает 50 магазинов общей площадью 34 тыс. кв. м в Москве и области. Выручка в 2011 году — около 21,6 млрд руб. (примерно $734 млн по среднему курсу за год). По размеру выручки в 2011 году, по версии Infoline, «Азбука вкуса» заняла 18-е место среди российских ритейлеров.

В ІІІ квартале 2012 года концерн Nokian Tyres зафиксировал чистые продажи на уровне €368 млн. (€346,3 млн. в аналогичном периоде 2011г., рост на 6,3%). В странах Скандинавии и Финляндии продажи выросли на 1,7%. Продажи в России выросли на 22%. Продажи в СНГ, включая Россию, выросли на 11,8%. В Центральной и Восточной Европе продажи выросли на 13% по сравнению с прошлым годом. В Северной Америке продажи упали на 18,9%.

Операционная прибыль концерна Nokian Tyres составила €85,5 млн. (€95,4 млн. в аналогичном периоде прошлого года). Прибыль до налогов — €73,2 млн. евро (€89,1 млн.о в июле — сентябре 2011 года). Чистая прибыль Nokian Tyres в 3 квартале 2012 года составила €59,6 млн (€78,1 млн в 3 квартале 2011 года).

Чистые продажи концерна Nokian Tyres в январе — сентябре 2012 года составили €1,166 млрд. (€974,3 млн в аналогичном периоде 2011 года) и возросли на 19,7%. Продажи в странах Скандинавии и Финляндии возросли на 3,5% и составили 31% от общих продаж концерна. Продажи в России выросли на 55,8%. Продажи в странах СНГ, включая Россию, выросли на 49,3% и составили 36% от общих продаж концерна. Продажи в Центральной и Восточной Европе выросли на 14,5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и составили 25% от общих продаж концерна. Продажи в Северной Америке выросли на 9,6% и составили 7% от общих продаж концерна.

Сеть Vianor период с января по конец сентября 2012 года выросла на 76 шинных центров. На конец сентября 2012 года сеть состояла из 986 шинных центров, 808 из которых работают на основе франчайзинга и 178 являются собственными шинными центрами концерна. Сеть Vianor работает в 24 странах, наибольшее количество шинных центров расположено в странах Скандинавии, Финляндии, России и Украине. В первой половине 2012 года первый шинный центр Vianor открылся в Сербии. Сеть Vianor продолжит развиваться на основе франчайзинга в соответствии с планами концерна, цель — 1 000 шинных центров в сети к концу 2012 года.

Система дистрибьюции расширилась благодаря подписанию дополнительных соглашений росту сети шинных центров Vianor. Сеть Vianor в России и странах СНГ состояла из 511 шинных центров в 305 городах на конец сентября 2012 года. Проект электронной торговли развивается согласно планам.

Группа компаний «Шоколадница» получила эксклюзивное право стать оператором питания на строящемся стадионе «Спартак», сообщают «Ведомости». Об этом рассказал генеральный директор стадиона Андрей Федун. Информацию подтвердил представитель известной сети кофеен. Таким образом, это первый случай в России, когда кормить болельщиков будет не собственная служба кейтеринга, а профессиональная сеть кофеен.

На стадионе должны появиться около 20 киосков быстрого питания, спорт-бар, два ресторана бизнес-класса, зона фуд-корта и киоски фастфуда на прилегающей территории, а также будет обеспечен кейтеринг в VIP-ложах. Всего под предприятия общественного питания будет отведено около 8000 кв. м, рассказал Федун. На стадионе будет представлено большинство брендов группы «Шоколадница».

Кроме одноименных кофеен в портфеле группы есть суши-бары «Ваби-Саби» и «Рисовый ниндзя», рестораны il Forno, «Лимончино», Pancho Villa и другие. Кроме того, компания развивает по франчайзингу Burger King и Hard Rock Café. Переговоры, по словам Федуна, велись с пятью компаниями, а лучший проект был выбран по результатам конкурса. Условия контракта стороны не раскрывают.
Стадион футбольного клуба «Спартак» в Тушино на 44 тысячи мест будет введен в эксплуатацию в начале 2014 года. Стадион примет матчи чемпионата мира по футболу в 2018 году. Это первый случай, когда в России оператором питания на стадионе станет профессиональная сеть, сообщает Федун.

Производство и продажа сувенирной продукции — рискованный бизнес. Жесткая конкуренция (для старта небольшой фирмы достаточно $5 тыс.) и невысокий спрос способствуют тому, что инвестиции могут окупиться минимум за один год. Хотя, если повезет с клиентами, вернуть вложенное можно и за один месяц.

Открывать собственное производство стоит лишь при наличии базы клиентов. Стоит учесть, что пик продаж сувенирной продукции приходится на октябрь-декабрь, а также 14 и 23 февраля и 8 марта. Но если речь идет о курортной зоне, то товары будут хорошо продаваться в течение всего лета.

Ищем ниши и поставщиков

Самое главное — определить целевую аудиторию клиентов, решить, будет ли этот бизнес основным либо сопутствующим. Потенциальных покупателей сувенирной продукции можно условно разделить на две категории: розница (туристы, посетители ТРЦ, студенты) и корпоративные заказчики (рекламные и PR-агентства, различного масштаба и сфер бизнеса компании). Независимо от целевой аудитории формат данного бизнеса может быть различным: торговая точка в ТРЦ, страничка в интернете, офис на базе производства при наличии менеджеров по продажам и т.п. Вместе с тем ассортимент сувенирной продукции напрямую зависит от категории покупателей: в местах розничных продаж обычно пользуются спросом чашки, футболки, кепки, брелоки, магниты, корпоративные клиенты предпочитают что-то более практичное — ежедневники, флешки, зонты, пледы и т.п.

Найти надежного поставщика непросто. Украинских производителей подобной продукции — единицы, да и качество зачастую оставляет желать лучшего. По словам Александра Семенова, директора компании «Зодиак», слабое место футболок украинских фабрик — это обработка швов и качество материала. Сотрудничество с зарубежными поставщиками тоже имеет свои подводные камни. Товар из Европы едет в Украину две-три недели, а из Китая — три-четыре недели. «Китайцы порой присылают хороший образец, а партию товара отгружают значительно худшего качества»,— отмечает Александр Семенов.

Выбираем технику

Тип и модель оборудования зависит от ассортимента предлагаемой «сувенирки», разные виды продукции требуют различной технологии печати. Для керамических изделий подходит шелкотрафаретная печать и деколь, для мелких изделий из пластика — тампопечать, для рисунков на ткани — вышивка, термоперенос (хлопок) или термосублимация (синтетика), для металлических изделий — лазерная гравировка. Все эти работы выполняют различные станки, прессы и принтеры, а также многофункциональные устройства, которые производятся в основном в Китае.

На китайское оборудование стоит обратить внимание начинающим предпринимателям. «Китайское многофункциональное устройство можно купить на период тестирования бизнеса,— советует руководитель компании E-Photo.UA Дмитрий Орда.— Такой аппарат (его цена — $1-1,5 тыс.) вполне выдержит полгода работы, которые покажут — стоит развивать данный бизнес или нет. Если принято решение продолжать работать, то желательно приобрести узкоспециализированное немецкое оборудование, например, брендов Adkins или Schulze». Немецкий плоский пресс обойдется $2-5 тыс., пресс для кепок — около $1 тыс., принтер для лазерной гравировки — от $5 тыс.

Цена на станки для шелкотрафаретной и тампопечати варьирует в зависимости от количества используемых оттенков красок (от одного до шести цветов). Станок на одну краску стоит в среднем $3 тыс., а на четыре — $80 тыс. «Мы в основном выполняем заказы на промопродукцию, и самая распространенная печать — двухцветная. В логотипах редко используется больше двух цветов»,— рассказывает Александр Семенов. Если объем печати, к примеру, футболок в месяц не превышает 100 шт., то можно ограничиться ручным аппаратом, если счет пойдет на тысячи, придется покупать полуавтоматический или автоматический. Кстати, многие эксперты советуют обзавестись запасным оборудованием на случай поломки основного.

Для изготовления переводной картинки необходим принтер. Хорошо зарекомендовали себя Epson, Hewlett Packard, Canon. Стоят аппараты этих брендов в среднем $500 с учетом адаптации к бесперебойной подаче чернил. Не обойтись и без компьютера, интернета, мобильной связи. На офисную технику понадобится минимум $2-3 тыс.

Помещение и персонал

Потребность в рабочих площадях прямо пропорциональна производственным амбициям. Для старта небольшой точки с минимумом техники достаточно помещения 10 кв. м с хорошей вентиляцией и кондиционером. Для масштабного производства понадобится склад для хранения заготовок. «У нас в ассортименте до 50 позиций шариковых ручек, каждая из этих позиций предполагает три-четыре конфигурации и шесть цветов. Объем заказа в среднем 1 тыс. ручек. Помимо этого, есть еще масса другой продукции. И все это нужно где-то хранить»,— говорит директор компании «Зодиак».

Небольшая фирма может ограничиться одним наемным сотрудником. «Один компетентный менеджер, работая по 12 часов в сутки, может выполнять заказы на 2-3 тыс. грн. в день, а то и больше,— утверждает руководитель компании E-Photo.UA.— Так, на печать одной чашки требуется 3-4 мин., а наш заработок на ней — около 50 грн. В час изготавливается 5-10 упаковок пазлов, заработок — 100 грн. на одной упаковке. Если перед Новым годом поступает заказ на 100 чашек, то один работоспособный сотрудник вполне справится. Но если клиент окажется сложным, то целый день можно потратить только лишь на согласование макета и ничего не заработать».

Между тем Дмитрий Орда отмечает, что универсальные сотрудники встречаются редко. Поэтому зачастую приходится нанимать одного работника для выдачи заказов и ведения бухгалтерии, другого — для приема заказов и разработки дизайна, и еще одного — для производства продукции. Для крупного производства понадобится еще и грамотный менеджер (а то и не один).

Сеть кофеен «Идеальная чашка» меняет концепцию и переходит в формат аутсорсинговых услуг на рынке общепита. Концепция предусматривает предоставление услуги по ведению бухучета, снабжению, подбору и тренингу персонала, маркетингу, повышению эффективности и контролю качества, работе с недвижимостью, запуску новых кофеен, говорится на сайте сети. Представитель «Идеальной чашки» в пятницу не комментировал изменения. Разработка концепции еще не завершена, говорит близкий к компании источник. По его словам, розничное направление будет сохранено, планируется открыть новые точки в следующем году.

Сеть «Идеальная чашка» состоит из 10 заведений в Петербурге, сообщается на сайте. Этой осенью «Идеальная чашка» закрыла 2кофейни.

Первую кофейню «Идеальная чашка» Анна Матвеева открыла в 1998 г. В 2005 г. скандинавский инвестфонд Trigon Capital выкупил у Матвеевой 85% акций «Идеальной чашки». Компания в 2011 г. была продана ее первоначальному владельцу, сообщила «Ведомостям» представитель Trigon Capital Марианна Номмик.

Возможно, изменение концепции связано с отсутствием средств для развития сети, рассуждает исполнительный директор консалтинговой компании Restcon Андрей Петраков. По его словам, «Идеальная чашка» — известный бренд, выгоднее было бы использовать систему франчайзинга, чем заниматься консалтингом. Кофейни приносят более стабильный доход, но консалтинг может быть прибыльней, все будет зависеть от количества клиентов, рассуждает гендиректор S. A. Ricci в Петербурге Денис Радзимовский.

«Идеальная чашка» была первой сетью кофеен в Петербурге и занимала 80-90% рынка, но за 10 лет она открыла слишком мало точек и потеряла преимущество на рынке, говорит он. У «Кофе хаус» 62 кофейни в Петербурге, у Coffeeshop — 31, у «Шоколадницы» — 27, следует из их сайтов. «Кофе хаус» и «Шоколадница» занимают по 30% петербургского рынка, Coffeeshop Company — около 25%, оценивает Радзимовский. По словам Федорова, количество клиентов за первое полугодие 2012 г. выросло на 10% по сравнению с тем же периодом прошлого года.