По примеру западноевропейских стран, в Украине открывается все больше небольших узкопрофильных кондитерских: кафе с «заморскими» сладостями, мобильные пекарни и даже онлайн-магазины тортов. Начать этот бизнес можно с небольшим капиталом — от $3 тыс., в зависимости от масштабов проекта. Окупаются вложенные средства за год-два.

Торты под заказ

Дешевле всего обойдется запуск кондитерской, ориентированной на выпечку тортов под заказ. В этом случае необходимо согласовать с соответствующими инстанциями все санитарные нормы, но ввиду небольших объемов производства не требуется дорогое оборудование. «Достаточно большой кухни домашнего формата, просторного холодильника и качественной духовки — тогда инвестиции для такого мини-цеха стартуют с 8-15 тыс. грн.»,— комментирует Юлия Царан, владелица кондитерской FoodMood (доставка капкейков, тортов, пирогов).

Другое дело — небольшой кондитерский цех и зал кафе при нем. При открытии такой кондитерской понадобится арендовать площадь, сделать ремонт, закупить пекарское оборудование, получить все разрешительные документы, нанять персонал и позаботиться о рекламе нового заведения. «Вложения в открытие небольшого кафе с кондитерским цехом — от 700 тыс. грн., в зависимости от площади и концепции,— делится Юлия Дьякова, управляющая черниговской кофейней «Шарлотка» и кафе «Вареничная».— Окупается все от девяти месяцев до полутора лет».

Еще один формат — аренда готового кондитерского цеха (5-10 тыс. грн./мес.) и выпекание тортов под заказ для магазинов, торговых точек и частных заказов.

Онлайн-кондитерские

Развитие интернет-торговли позволило кондитерским цехам освоить новый канал продаж и превратиться в электронные кондитерские. Такой формат идеален, если неохота входить в ресторанный бизнес или нет бюджета на открытие стационарного заведения, а хочется сконцентрироваться только на производстве сладких изделий.

Этим летом команда кондитеров, более десяти лет проработавших в сегменте HoReCa, открыла необычную кондитерскую — интернет-магазин чизкейков. «Такого формата не было на украинском рынке, и мы хотели совместить формат кондитерской с обычным интернет-магазином,— делится опытом Алина Кириченко, руководитель проекта Cheesecake.com.ua.— Это максимально упрощает процесс заказа торта — достаточно заполнить заявку на сайте, а остальное мы берем на себя, бесплатно доставляя свежий чизкейк клиенту».

Ассортимент предлагаемой продукции в компании ограничили одной разновидностью торта — чизкейком. Этот десерт уже достаточно модный и популярный среди украинцев, а предложение его, по мнению госпожи Кириченко, ограничено. «В Украине нелегко найти вкусный и правильный чизкейк, и стоит он неоправданно дорого,— констатирует кондитер.— Кроме того, мы сами очень любим этот десерт, поэтому открыли бизнес, который нам в удовольствие».

На оборудование собственного кондитерского цеха кондитерам потребовалось более $30 тыс., плюс стоимость разработки сайта — около $5 тыс. Особенность онлайновой кондитерской в том, что, помимо прочего, на начальных этапах она требует ежемесячных денежных вложений на продвижение сайта (около $700).

Формат продажи тортов через интернет становится все более популярным. Его выбирают не только профессиональные кондитеры, но и энтузиасты-любители, которые занимались выпеканием тортов на дому под заказ для друзей и знакомых. Многие из них находили клиентов через форумы, сообщества и социальные сети, не имея своего сайта. Сейчас эти сладкие хобби перерастают в полноценный мини-бизнес с собственным онлайн-каталогом, кондитерским цехом и официальной регистрацией предпринимательской деятельности.

Организационные вопросы

Независимо от формата заведения, для открытия кондитерского бизнеса нужна регистрация субъекта предпринимательской деятельности, получение свидетельства плательщика налогов, заключение договора аренды. Юристы рекомендуют использовать единую систему налогообложения, как наиболее удобную в отчетности. «Наша кухня и кондитерский цех юридически оформлены как СПД, а зал — как ООО, потому что в нашем кафе продается алкоголь»,— рассказывает Дарья Дьякова.

Для кондитерского цеха нужно помещение площадью от 50 кв. м. «Зал для гостей в нашем кафе занимает площадь 30 кв. м, а кухня — чуть более 20 кв. м. Это необходимый минимум для функционирования такого заведения»,— подчеркивает госпожа Дьякова. В кондитерском доме «Ля Рошель» (цех без кафе) рекомендуют выделить еще дополнительные подсобные помещения (мойку, яйцебойку, склад, экспедицию готовой продукции). «Кроме того, согласно требованиям санитарных норм, должно быть два цеха — цех для выпечки полуфабрикатов и кремовое отделение»,— предупреждает Наталья Берсон, главный технолог кондитерского дома «Ля Рошель».

Стоимость аренды помещения существенно варьируется, в зависимости от региона. В Харькове, к примеру, готовый цех площадью около 80 кв. м сдают в аренду по цене 5-10 тыс. грн./мес. В Житомире аренда цеха с оборудованием в два раза больше по площади обойдется уже в 6-7 тыс. грн. В Киеве стоимость квадратного метра коммерческой площади — примерно 200-400 грн. за метр.

Зарплаты специалистов в Киеве — на 2-3 тыс. грн. выше, чем в регионах. «Специалистов нужно подбирать в зависимости от прогнозируемой мощности: пекари, тестомесы, формовщики теста, технолог. Зарплата пекаря в Киеве — 3200-3500 грн., с ночными сменами — еще на 500 грн больше. Технолог зарабатывает 4800-5000 грн.»,— рассказывает Наталья Берсон. В Чернигове заработная плата технолога — около 1600 грн., шеф-кондитера — около 2100-3000 грн.

Печи и лопатки

Оборудование для кондитерской подбирается в зависимости от типа выпекаемой продукции. Основной арсенал для небольшого кафе с кондитерским цехом включает: пароконвектомат, конвекционную печь, тестомес, электрическую плиту на четыре конфорки, миксеры. Могут понадобиться в пекарне также просеиватель муки, тестомес, взбивальная машина, расстоечная камера, тестораскаточная машина, производственные столы, морозильные и холодильные камеры. Дарья Дьякова рекомендует покупать новое оборудование, потому что в таком случае можно рассчитывать на трехлетнюю гарантию и сервис. В процессе эксплуатации оно окупит себя с лихвой.

Если при кондитерском цехе планируется открыть кафе, ощутимой расходной статьей в бюджете станет кондитерская витрина. Цена самых маленьких стартует от 11 тыс. грн., а средняя стоимость кондитерских витрин для небольшого кафе (около 30 кв. м) колеблется на уровне 22-27 тыс. грн., в зависимости от величины и модели.

Для небольших объемов производства, по мнению Юлии Царан, на первых порах достаточно духовки, мощного миксера, просторного холодильника, ручного блендера и весов. Для начала она советует обзавестись двумя-тремя круглыми формами для выпечки, парой больших прямоугольных форм, формой для капкейков, венчиками, лопатками, мерными чашами, кисточками и ножами для теста.

«Без специальных лопаток вы рискуете терять до 10% теста или крема при каждом перемещении из одной посуды в другую»,— предупреждает госпожа Царан. Расходники и упаковку, по ее мнению, выгоднее закупить оптом (минимальные заказы самосборных коробок для тортов составляют 100-200 шт.). «Упаковка потребует больших инвестиций и места, но освободит от лишних хлопот. Я сама пришла к этому не сразу, но сейчас заказываю только большими партиями»,— заключает эксперт.

Где закупать сырье

Закупать продукты можно у поставщиков, на рынке, у производителей или у компаний, доставляющих сразу весь необходимый ассортимент продукции. «Около 70% продуктов закупаем у крупных поставщиков, а скоропортящиеся свежие ягоды, фрукты (около 30% сырья) — на рынке. Более специализированные ингредиенты типа кондитерского геля, миндального порошка заказываем у киевских компаний»,— рассказывает Дарья Дьякова.

«С производителями договариваться сложно, поскольку объемы частной кондитерской для них очень малы. Но их цены — это уже значительная экономия, в сравнении с ценами посредников. Выгода работы с производителем в том, что ты уверен в качестве и можешь заказать в любое время»,— подсказывает Юлия Царан. Скоропортящиеся продукты она закупает маленькими партиями в магазинах или на рынках. Муку, шоколад и декор берет с запасом непосредственно у производителя. В кондитерском доме «Ля Рошель» сырье советуют покупать у специализированных фирм, предлагающих сразу весь ассортимент (от муки до соли) и осуществляющих доставку продукции.

Свободные ниши

Для сладкого бизнеса характерна выраженная сезонность. Летом — спад продаж, осенью и зимой, особенно под Новый год,— рост заказов. Зато в этом сегменте много незанятых ниш. К примеру, интернет-кондитерская. В Москве, к примеру, этот формат популярен уже несколько лет. Там работают интернет-магазины мороженого, премиум-овсянки с добавками, каких душа пожелает. Доступны московским сластенам и восточные сладости, имбирные пряники, элитные шоколадные конфеты и даже халва с доставкой.

В обычных кафе нужно постоянно развивать и разнообразить меню. «Сейчас очень модно называть сладости по-иностранному. Кексы стали маффинами и капкейками, ягодный пирог — тартом, из кремовых десертов сладкоежки отдают предпочтение итальянской паннакоте. Но наполеоны и медовики тоже пользуются спросом»,— отмечает Дарья Дьякова.

Итальянская Miroglio Group, владеющая одежными сетями Motivi, Fiorella Rubino, Elena Miro и Caractere, планирует ускорить темпы роста на российском рынке.

Как сообщает Коммерсантъ, ритейлер инвестирует в развитие монобрендовых магазинов в России около €50 млн. По словам главы группы Джузеппе Мирольо, компания будет развиваться преимущественно самостоятельно, но при этом работать с российскими партнерами при открытии магазинов в отдаленных регионах страны.

В настоящее время под управлением компании в России находится 111 торговых точек, при этом около 60% из них являются франчайзинговыми. Суммарный оборот по итогам 2011 года оценивается в $37 млн., что составляет около 5% от мировых продаж Miroglio Group. В планах Miroglio Group – довести число магазинов в России до 250.

Главный саммит торговой индустрии выставки Mall Expo открылся пресс-конференцией, посвященной состоянию рынка и его влиянию на экономику страны. Уровень спикеров, среди которых были представители знакових проектов торговой недвижимости 2012 года, количество присутствующих журналистов и телекамер говорили о значимости темы и проводимого мероприятия.

Елена Вдовенко, организатор Mall Expo в Украине выразила свою признательность всем участникам, поддерживавшим ее на протяжении пятилетней истории и объявила о его трансформации в новый глобальный проект, посвященный девелопменту недвижимости и территорий.

Модератор пресс-конференции Марина Крестинина, глава консалтинга и аналитики отдела услуг в сфере недвижимости «Эрнст энд Янг» в Украине, рассказала о состоянии рынка торговой недвижимости, его влиянии на экономику и представила Руслана Лавриненко, коммерческого директора «Мегаполисжилстрой» (застройщик и инвестор ТРК «Республика»); Максима Гаврюшина, коммерческого директора компании «Будхаус Групп» (девелопер в сегментах торговой, офисной, гостиничной и загородной недвижимости); Александра Лебедева, коммерческого директора компании «Три О» (МФК Gulliver, Спортивная пл.1).

Вторым по рейтингу мероприятем в рамках саммита стала презентация глобального бренда Kidzania, которю провел вице-президент по развитию бренда Эндрю Дароу. Господин Дарроу провел порядка десяти переговоров с потенциальными парнерами, выразил организаторам признательность за приглашение, сделал высокую оценку уровня организации мероприятия и уверенность в том, что у бренда Kidzania есть перспектива на развитие в Украине.

Впервые в выставке принимала участие британская компания Sarner — признанный в мире лидер рынка проектирования и создания Entertainment объектов. Росс Магри провел мастер-класс для девелоперов и оценил рынок Украины, как молодой и перспективный.

Гордостью экспозиции и магнитом для журналистов и арендаторов стал стенд компании «Будхаус Групп» — одного из самых динамично развивающихся девелоперов украинского рынка, в портфеле которого насчитывается большое количество проектов на стадии реализации и проектирования.

Именно такой титул получил девелопер на церемонии City Awards вечером того же дня.

Участники констатировали довольно сложную ситуацию на рынке, небольшое количество проектов, находящихся на стадии реального строительства, отсутствие финансирования и экспансии нових операторов.

Стагнация рынка подтолкнула организаторов к реконцепции всех выставочных проектов в один: «К такому решению мы шли несколько лет, оно продиктовано зрелостью проекта, позицией большинства участников и ситуацией на рынке, который остро нуждается в инвесторах и новых игроках. Mall Expo уже не может решить эти задачи из-за ограничений, свойственных узкоотраслевым событиям. Образно говоря, куколка должна превратиться в бабочку. Выставка-конгресс City Expo объединит девелоперов различных направлений — жилой, торговой, офисной, гостиничной и станет площадкой для международных коммуникаций высокого уровня и механизмом влияния на процессы развития. Под одним брендом будет работать несколько организаторов, что поможет нам справиться с такой масштабной задачей. В прошлом году мы успешно провели Саммит городов City Summit, в том же году добавили сегмент жилой недвижимости и третий год проводим конкурс лидеров отрасли City Awards» — почеркнула Елена Вдовенко.

Кульминацией вечерней программы стала церемония City Awards, в ходе которой представители жюри Ярослава Чапко и Мария Миронкина вручили награды лидерам рынка.

На рынке столичной торговой недвижимости засияли новые звезды: самый престижный проект делового комплекса с ТРЦ GULLIVER и несомненно самый масштабный суперрегиональный ТРЦ Украины Respublika. Лучшими в своих категориях были названы региональные проекты Никольский Харьков, ZEBRA Одесса, Эко Молл, Луганск, ПортCity, Мариуполь. Самым динамично развивающимся девелопером назван на рынке торговой недвижимости единогласно признан «Будхаус Групп»

В секции «жилые проекты» лучшими в своих категориях были названы «Покровский посад», «Бульвар фонтанов», «Зверенецкий», «Яскравый», «Грюнвальд», коттеджный городок «Медвежий». Компания «НЕСТ» была отмечена, как самый «надежный девелопер жилья».

Не секрет, что большинство продукции белорусского производителя нижнего белья «Милавицы» продается в России, где налажена работа франчайзинговых магазинов. Местные бизнесмены от Калининграда до Архангельска открывают фирменные магазины «Милавицы» в своих городах. Белорусские специалисты помогают им правильно расставить витрины и разложить товар, чтобы прилавки выглядели одинаково во всех магазинах. На рынке восточного соседа компания имеет около 4%, но, по словам директора, может увеличить свою долю до 10%.

По словам генерального директора «Милавицы» Дмитрия Дичковского перспективными для «Милавицы» становятся южные и восточные рынки, где потребительский бум только начинается.

Страны вроде Индии быстро развиваются, но на их рынках еще нет достаточного предложения товаров. А вот от идеи о покорения Европы пришлось пока отказаться.

«Там рынок перенасыщен конкурентами. Войти туда будет невозможно», — признается Дмитрий Дичковский.

В ближайшее время компания планирует перевести производство в страны третьего мира.

«Производство в регионах еще несколько лет будет существовать. А потом надо будет размещать его в странах с низким доходом: во Вьетнаме, Индонезии, Шри-Ланке, где люди зарабатывают $100. Через 5—7 лет половина продукции «Милавицы» будет производиться там», — прогнозирует он гендиректор «Милавицы».

Если же говорить о наиболее популярном у белорусок размере бюстгальтера, то, по мнению маркетологов «Милавицы», это 75B. Половина от общего числа проданных купальников была такого размера.

«Правда, если верить европейским исследованиям, около половины покупателей белья вообще не знает свой размер», — смеется Дичковский.

СПРАВКА. «Милавица» — один из самых дорогих белорусских брендов. Украинские эксперты, которые составляли в этом году очередной рейтинг, оценили его в $71,5 миллиона. Дороже стоит только название «Санта-Бремор». А еще два годатому назад «Милавица» вообще была на первом месте.

80% акций «Милавицы» принадлежат эстонскому холдингу Silvano Fashion Group, основным акционером которого является местный миллионер Томас Тоол.

Оборот «Милавица» составляет около €100 млн. в год и чистой прибыли в €15 млн евро. Продукция компании продается в 500 фирменных магазинах в 16 странах мира.

Третий выпуск видеоблога о франчайзинге от сайта franch.biz.

Интервью с Виталием Финько, руководителем франчайзинговых проектов Craftholic (магазин японских мягких игрушек) и Steffany (студия плетения кос) в Украине.

В студии: Роман Кирилович, главный редактор сайта franch.biz, и Виталий Финько, руководитель франчайзинговых проектов Craftholic и Steffany в Украине.

Открыть бизнес по франчайзингу проще, чем самому придумать идею, создать и раскрутить бренд, договориться с производителями. Но франшиза вовсе не куча денег на блюдечке с голубой каемкой. Forbes.ru расспросил нескольких франчайзи, с какими неожиданностями им пришлось столкнуться, начав бизнес. Надеемся, их опыт будет полезен.

Александра Каспарас, франшиза сети «Провокация», торгующей футболками с провокативными принтами, 9 магазинов:

— Мы предполагали, что один раз вложимся в дорогое оборудование. Но через пару месяцев появилась масса поломок: кто-то стекло ночью разбил, кто-то на полочку присел неудачно. Новое оборудование требуется еще и потому, что стремительно растет ассортимент, что для нас тоже было неожиданностью. Раньше были только футболки и толстовки, теперь появились еще часы и сумки.

Думали, что найдем несколько продавцов, будем платить хорошую зарплату и они будут долго у нас работать. Но первые несколько человек ушли через два дня без объяснения причин. Мне пришлось вскакивать в шесть утра, ехать в Зеленоград и вставать за прилавок самой. Это было шоком для продавцов из соседних бутиков. Полезный опыт. С тех пор мы оформляем людей по трудовым книжкам с первого дня, они стали воспринимать нас как серьезную компанию.

Ожидали, что нас будут терроризировать налоговая, пожарные, санэпидемстанция. Но вместо этого беспокоит торговый центр — то охрана, то пожарники. Периодически присылают штрафы за то, что не убрано было вечером помещение или продавец опоздал.

Наш франчайзер говорит, что средний срок окупаемости точки — шесть месяцев. Но это сильно зависит от того, когда появился магазин. Если вы открылись в октябре, то в декабре сможете окупить затраты. Если же открываться в мае, то к октябрю не окупитесь. То есть, когда бы вы ни открылись, в ноль все равно выйдете к Новому году.

На нас очень бурно и часто негативно реагируют люди, не являющиеся нашими покупателями. Никогда не думала, что человеку будет не лень поучать, что можно продавать, а что — нельзя. Был случай, когда бабушка заметила футболку с надписью «Убиваю за еду» и начала браниться со словами «Из-за вас все войны». Особенно активные бабули идут жаловаться в администрацию торгового центра с требованием выгнать нас.

Дмитрий Неверов, сеть магазинов развивающих игрушек «Вундеркинд», 2 магазина
— В брендбуке франчайзера рассчитаны затраты и окупаемость, исходя из стоимости аренды более крупных площадей, чем надо под магазин (небольшие площади, как правило, дороже), не были учтены затраты на подключение к коммуникациям. В результате мы потратили на запуск в полтора раза больше заявленной суммы — 450 000 рублей, а окупить затраты смогли только после открытия второй торговой точки с учетом всех ошибок.

Оказалось, что другие магазины детских товаров нам не конкуренты, а желанные соседи. Туда люди приходят целенаправленно за определенными товарами, а к нам потом заходят, потому что у нас необычное предложение. Теперь мы даже стараемся выбирать места рядом с детскими магазинами.

Наталья Ганькина, франшиза сети салонов МТС, 5 точек:

— Мы предполагали, что мобильные телефоны — довольно востребованный продукт у воров, поэтому изначально установили видеокамеры и подключили службу безопасности, но этого оказалось мало. Из первого магазина вскоре после запуска украли значительную часть товара.

Салоны собственной розничной сети МТС привлекательнее для сотрудников: там больше магазинов, возможен карьерный рост, в трудовой книжке — солидная запись. У нас предел профессионального роста — управляющий несколькими торговыми точками. Поэтому приходится привлекать работников с помощью более высокой зарплаты. Это, а также неучтенные в бизнес-плане дополнительные затраты на безопасность оттягивают объявленный МТС срок окупаемости.

Если мы находим помещение под новую точку, одобрение головной компании требуется нам сейчас, максимум завтра. Но МТС — крупная структура, и согласование порой занимает долгое время. Несколько раз таким образом точки уходили более расторопному арендатору.

Внешне мы не должны ничем отличаться от магазинов МТС. Нельзя даже лишний столик поставить или подставочку. Поначалу не придали этому большого значения и при подборе краски для оформления первого салона не совсем попали в корпоративный цвет. Представители МТС обязали все переделать.

Евгения Исаншина, франшиза сети «33 пингвина» (кафе-мороженое), 3 точки:
— Когда год назад мы собрались открывать первое кафе в Петербурге, то поняли, что стиль оформления для современных торговых центров совершенно не подходит, поскольку морально устарел. Нет смысла даже обращаться с таким предложением к арендодателям. Мы обсудили проблему с головной компанией, и их дизайнеры разработали новый формат, которым теперь и пользуются. Он нас устроил — кафе стали более яркими.

Считается, что мороженое — товар сезонный. Но только не в торговых центрах. Там, как показывает опыт, продажи стабильны в течение всего года.

Павел Санников, франшиза сети компьютерных магазинов «Позитроника», 6 магазинов:

— Я открываю магазины на территории Челябинской области и в Башкирии. Обнаружил, что нанимать в качестве продавцов нужно людей, принадлежащих к титульной нации конкретного населенного пункта. Например, в Башкирии лучше продают башкиры, поскольку друг с другом они общаются на родном языке. В Челябинской области лучше продают русские. А вот в башкирском городе Белорецке, например, больше русских, так что там лучше находить продавцов-славян.

Премиум-ритейлер «Азбука вкуса» может открыть свои первые франчайзинговые магазины уже в следующем году. Пока сети премиум-сегмента не спешат развиваться по франшизе.

В начале декабря совет директоров «Азбуки вкуса» должен принять решение, будет ли сеть развиваться за счет франшизы, рассказал «Ъ» гендиректор компании Владимир Садовин. После этого «Азбука вкуса» начнет заключать договоры с партнерами, и первые франчайзинговые магазины сети могут открыться в регионах уже в 2013 году. По его словам, сейчас компания заканчивает разработку франчайзингового пакета. В договор франшизы могут быть включены обязательный аудит работы франчайзи после определенного срока, по итогам которого «Азбука вкуса» сможет приостановить использование бренда, а также опцион на выкуп его бизнеса в будущем.

Господин Садовин говорит, что «Азбуку вкуса» интересуют прежде всего города-миллионники, кроме Москвы и Санкт-Петербурга — здесь ритейлер уже развивается своими силами. Также не исключается возможность продажи франшизы на Украину. Франшиза позволит ритейлеру тратить на развитие существенно меньше денег — сейчас инвестиции в один собственный магазин достигают $4 млн.

По данным Infoline за 2011 год, «Азбука вкуса» лидирует на продуктовом рынке ритейла по показателю выручки с квадратного метра за год, которая составила $23 тыс., на второй позиции — «Ашан» с $15,2 тыс. Средняя выручка с квадратного метра у франчайзинговых магазинов «Азбуки вкуса» будет ниже, чем у собственных магазинов, и не превысит $12 тыс. в год, полагает гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров. По его словам, если учесть, что средняя торговая площадь партнерского объекта будет не менее 500 кв. м, а сеть станет открывать пять-десять магазинов в год, то это увеличит выручку ритейлера на 4-5%.

Самыми крупными сетевыми игроками в премиум-сегменте являются «Азбука вкуса», «Глобус Гурмэ», «Зеленый перекресток» (входит в X5 Retail Group) и «Седьмой континент — пять звезд». В отличие от обычных продуктовых ритейлеров премиальные сети не спешат развиваться по франшизе. Еще в ноябре 2007 года у «Глобуса Гурмэ» открылся первый и, как оказалось потом, единственный магазин по франшизе в Уфе: весной 2008 года компания прекратила партнерство с франчайзи из-за неудовлетворительного качества его работы. «Основной риск — человеческий фактор: неясно, насколько адекватно партнер может оценить свой потенциал для реализации требований сети»,— комментирует планы «Азбуки вкуса» директор «Глобуса Гурмэ» Андрей Яковлев (семь магазинов, выручка в 2011 году $68 млн). По его словам, в планах сети открытие до 15 точек (площадью 1,5 тыс. кв. м каждая) в европейских городах. «Открывать их все равно будет наша команда специалистов, а не партнеры»,— отметил господин Яковлев. По его словам, инвестиции в проект составят максимум €76 млн, и сейчас ритейлер ведет переговоры с фондами о финансировании программы.

СПРАВКА. Сеть супермаркетов премиум-класса «Азбука вкуса» создана в 1997 году, насчитывает 50 магазинов общей площадью 34 тыс. кв. м в Москве и области. Выручка в 2011 году — около 21,6 млрд руб. (примерно $734 млн по среднему курсу за год). По размеру выручки в 2011 году, по версии Infoline, «Азбука вкуса» заняла 18-е место среди российских ритейлеров.

В ІІІ квартале 2012 года концерн Nokian Tyres зафиксировал чистые продажи на уровне €368 млн. (€346,3 млн. в аналогичном периоде 2011г., рост на 6,3%). В странах Скандинавии и Финляндии продажи выросли на 1,7%. Продажи в России выросли на 22%. Продажи в СНГ, включая Россию, выросли на 11,8%. В Центральной и Восточной Европе продажи выросли на 13% по сравнению с прошлым годом. В Северной Америке продажи упали на 18,9%.

Операционная прибыль концерна Nokian Tyres составила €85,5 млн. (€95,4 млн. в аналогичном периоде прошлого года). Прибыль до налогов — €73,2 млн. евро (€89,1 млн.о в июле — сентябре 2011 года). Чистая прибыль Nokian Tyres в 3 квартале 2012 года составила €59,6 млн (€78,1 млн в 3 квартале 2011 года).

Чистые продажи концерна Nokian Tyres в январе — сентябре 2012 года составили €1,166 млрд. (€974,3 млн в аналогичном периоде 2011 года) и возросли на 19,7%. Продажи в странах Скандинавии и Финляндии возросли на 3,5% и составили 31% от общих продаж концерна. Продажи в России выросли на 55,8%. Продажи в странах СНГ, включая Россию, выросли на 49,3% и составили 36% от общих продаж концерна. Продажи в Центральной и Восточной Европе выросли на 14,5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и составили 25% от общих продаж концерна. Продажи в Северной Америке выросли на 9,6% и составили 7% от общих продаж концерна.

Сеть Vianor период с января по конец сентября 2012 года выросла на 76 шинных центров. На конец сентября 2012 года сеть состояла из 986 шинных центров, 808 из которых работают на основе франчайзинга и 178 являются собственными шинными центрами концерна. Сеть Vianor работает в 24 странах, наибольшее количество шинных центров расположено в странах Скандинавии, Финляндии, России и Украине. В первой половине 2012 года первый шинный центр Vianor открылся в Сербии. Сеть Vianor продолжит развиваться на основе франчайзинга в соответствии с планами концерна, цель — 1 000 шинных центров в сети к концу 2012 года.

Система дистрибьюции расширилась благодаря подписанию дополнительных соглашений росту сети шинных центров Vianor. Сеть Vianor в России и странах СНГ состояла из 511 шинных центров в 305 городах на конец сентября 2012 года. Проект электронной торговли развивается согласно планам.

Группа компаний «Шоколадница» получила эксклюзивное право стать оператором питания на строящемся стадионе «Спартак», сообщают «Ведомости». Об этом рассказал генеральный директор стадиона Андрей Федун. Информацию подтвердил представитель известной сети кофеен. Таким образом, это первый случай в России, когда кормить болельщиков будет не собственная служба кейтеринга, а профессиональная сеть кофеен.

На стадионе должны появиться около 20 киосков быстрого питания, спорт-бар, два ресторана бизнес-класса, зона фуд-корта и киоски фастфуда на прилегающей территории, а также будет обеспечен кейтеринг в VIP-ложах. Всего под предприятия общественного питания будет отведено около 8000 кв. м, рассказал Федун. На стадионе будет представлено большинство брендов группы «Шоколадница».

Кроме одноименных кофеен в портфеле группы есть суши-бары «Ваби-Саби» и «Рисовый ниндзя», рестораны il Forno, «Лимончино», Pancho Villa и другие. Кроме того, компания развивает по франчайзингу Burger King и Hard Rock Café. Переговоры, по словам Федуна, велись с пятью компаниями, а лучший проект был выбран по результатам конкурса. Условия контракта стороны не раскрывают.
Стадион футбольного клуба «Спартак» в Тушино на 44 тысячи мест будет введен в эксплуатацию в начале 2014 года. Стадион примет матчи чемпионата мира по футболу в 2018 году. Это первый случай, когда в России оператором питания на стадионе станет профессиональная сеть, сообщает Федун.

Производство и продажа сувенирной продукции — рискованный бизнес. Жесткая конкуренция (для старта небольшой фирмы достаточно $5 тыс.) и невысокий спрос способствуют тому, что инвестиции могут окупиться минимум за один год. Хотя, если повезет с клиентами, вернуть вложенное можно и за один месяц.

Открывать собственное производство стоит лишь при наличии базы клиентов. Стоит учесть, что пик продаж сувенирной продукции приходится на октябрь-декабрь, а также 14 и 23 февраля и 8 марта. Но если речь идет о курортной зоне, то товары будут хорошо продаваться в течение всего лета.

Ищем ниши и поставщиков

Самое главное — определить целевую аудиторию клиентов, решить, будет ли этот бизнес основным либо сопутствующим. Потенциальных покупателей сувенирной продукции можно условно разделить на две категории: розница (туристы, посетители ТРЦ, студенты) и корпоративные заказчики (рекламные и PR-агентства, различного масштаба и сфер бизнеса компании). Независимо от целевой аудитории формат данного бизнеса может быть различным: торговая точка в ТРЦ, страничка в интернете, офис на базе производства при наличии менеджеров по продажам и т.п. Вместе с тем ассортимент сувенирной продукции напрямую зависит от категории покупателей: в местах розничных продаж обычно пользуются спросом чашки, футболки, кепки, брелоки, магниты, корпоративные клиенты предпочитают что-то более практичное — ежедневники, флешки, зонты, пледы и т.п.

Найти надежного поставщика непросто. Украинских производителей подобной продукции — единицы, да и качество зачастую оставляет желать лучшего. По словам Александра Семенова, директора компании «Зодиак», слабое место футболок украинских фабрик — это обработка швов и качество материала. Сотрудничество с зарубежными поставщиками тоже имеет свои подводные камни. Товар из Европы едет в Украину две-три недели, а из Китая — три-четыре недели. «Китайцы порой присылают хороший образец, а партию товара отгружают значительно худшего качества»,— отмечает Александр Семенов.

Выбираем технику

Тип и модель оборудования зависит от ассортимента предлагаемой «сувенирки», разные виды продукции требуют различной технологии печати. Для керамических изделий подходит шелкотрафаретная печать и деколь, для мелких изделий из пластика — тампопечать, для рисунков на ткани — вышивка, термоперенос (хлопок) или термосублимация (синтетика), для металлических изделий — лазерная гравировка. Все эти работы выполняют различные станки, прессы и принтеры, а также многофункциональные устройства, которые производятся в основном в Китае.

На китайское оборудование стоит обратить внимание начинающим предпринимателям. «Китайское многофункциональное устройство можно купить на период тестирования бизнеса,— советует руководитель компании E-Photo.UA Дмитрий Орда.— Такой аппарат (его цена — $1-1,5 тыс.) вполне выдержит полгода работы, которые покажут — стоит развивать данный бизнес или нет. Если принято решение продолжать работать, то желательно приобрести узкоспециализированное немецкое оборудование, например, брендов Adkins или Schulze». Немецкий плоский пресс обойдется $2-5 тыс., пресс для кепок — около $1 тыс., принтер для лазерной гравировки — от $5 тыс.

Цена на станки для шелкотрафаретной и тампопечати варьирует в зависимости от количества используемых оттенков красок (от одного до шести цветов). Станок на одну краску стоит в среднем $3 тыс., а на четыре — $80 тыс. «Мы в основном выполняем заказы на промопродукцию, и самая распространенная печать — двухцветная. В логотипах редко используется больше двух цветов»,— рассказывает Александр Семенов. Если объем печати, к примеру, футболок в месяц не превышает 100 шт., то можно ограничиться ручным аппаратом, если счет пойдет на тысячи, придется покупать полуавтоматический или автоматический. Кстати, многие эксперты советуют обзавестись запасным оборудованием на случай поломки основного.

Для изготовления переводной картинки необходим принтер. Хорошо зарекомендовали себя Epson, Hewlett Packard, Canon. Стоят аппараты этих брендов в среднем $500 с учетом адаптации к бесперебойной подаче чернил. Не обойтись и без компьютера, интернета, мобильной связи. На офисную технику понадобится минимум $2-3 тыс.

Помещение и персонал

Потребность в рабочих площадях прямо пропорциональна производственным амбициям. Для старта небольшой точки с минимумом техники достаточно помещения 10 кв. м с хорошей вентиляцией и кондиционером. Для масштабного производства понадобится склад для хранения заготовок. «У нас в ассортименте до 50 позиций шариковых ручек, каждая из этих позиций предполагает три-четыре конфигурации и шесть цветов. Объем заказа в среднем 1 тыс. ручек. Помимо этого, есть еще масса другой продукции. И все это нужно где-то хранить»,— говорит директор компании «Зодиак».

Небольшая фирма может ограничиться одним наемным сотрудником. «Один компетентный менеджер, работая по 12 часов в сутки, может выполнять заказы на 2-3 тыс. грн. в день, а то и больше,— утверждает руководитель компании E-Photo.UA.— Так, на печать одной чашки требуется 3-4 мин., а наш заработок на ней — около 50 грн. В час изготавливается 5-10 упаковок пазлов, заработок — 100 грн. на одной упаковке. Если перед Новым годом поступает заказ на 100 чашек, то один работоспособный сотрудник вполне справится. Но если клиент окажется сложным, то целый день можно потратить только лишь на согласование макета и ничего не заработать».

Между тем Дмитрий Орда отмечает, что универсальные сотрудники встречаются редко. Поэтому зачастую приходится нанимать одного работника для выдачи заказов и ведения бухгалтерии, другого — для приема заказов и разработки дизайна, и еще одного — для производства продукции. Для крупного производства понадобится еще и грамотный менеджер (а то и не один).

Сеть кофеен «Идеальная чашка» меняет концепцию и переходит в формат аутсорсинговых услуг на рынке общепита. Концепция предусматривает предоставление услуги по ведению бухучета, снабжению, подбору и тренингу персонала, маркетингу, повышению эффективности и контролю качества, работе с недвижимостью, запуску новых кофеен, говорится на сайте сети. Представитель «Идеальной чашки» в пятницу не комментировал изменения. Разработка концепции еще не завершена, говорит близкий к компании источник. По его словам, розничное направление будет сохранено, планируется открыть новые точки в следующем году.

Сеть «Идеальная чашка» состоит из 10 заведений в Петербурге, сообщается на сайте. Этой осенью «Идеальная чашка» закрыла 2кофейни.

Первую кофейню «Идеальная чашка» Анна Матвеева открыла в 1998 г. В 2005 г. скандинавский инвестфонд Trigon Capital выкупил у Матвеевой 85% акций «Идеальной чашки». Компания в 2011 г. была продана ее первоначальному владельцу, сообщила «Ведомостям» представитель Trigon Capital Марианна Номмик.

Возможно, изменение концепции связано с отсутствием средств для развития сети, рассуждает исполнительный директор консалтинговой компании Restcon Андрей Петраков. По его словам, «Идеальная чашка» — известный бренд, выгоднее было бы использовать систему франчайзинга, чем заниматься консалтингом. Кофейни приносят более стабильный доход, но консалтинг может быть прибыльней, все будет зависеть от количества клиентов, рассуждает гендиректор S. A. Ricci в Петербурге Денис Радзимовский.

«Идеальная чашка» была первой сетью кофеен в Петербурге и занимала 80-90% рынка, но за 10 лет она открыла слишком мало точек и потеряла преимущество на рынке, говорит он. У «Кофе хаус» 62 кофейни в Петербурге, у Coffeeshop — 31, у «Шоколадницы» — 27, следует из их сайтов. «Кофе хаус» и «Шоколадница» занимают по 30% петербургского рынка, Coffeeshop Company — около 25%, оценивает Радзимовский. По словам Федорова, количество клиентов за первое полугодие 2012 г. выросло на 10% по сравнению с тем же периодом прошлого года.

В октябре 2012 года в сеть бюджетных гостиниц «Компас Отели» под управлением гостиничного оператора «Премьер Интернешнл» вошел новый отель в Киеве — «Компас Амарант».

Отель «Компас Амарант», построенный в 2012 году, представляет собой образец современного европейского функционального дизайна с оригинальным цветовым решением. Оснащенные новейшими системами освещения и связи 46 номеров предлагают все необходимые условия для работы и отдыха — бесплатный Wi-Fi, эргономичную мебель, удобные кровати с ортопедическими матрасами, плазменный телевизор, мини-бар, индивидуальный сейф, телефон, климат-контроль, фен. В гостинице также находятся 3 конференц-зала с современными аудио-видео системами и системой кондиционирования, ресторан, бар.

Напомним, в начале года компания «Премьер Интернешнл» объявила о запуске новой сети бюджетных гостиниц под брендом «Компас Отели» и о своем намерении развивать сеть по франчайзингу, что явилось новинкой на украинском гостиничном рынке.

Прибыль Burger King Worldwide, головной компании глобальной сети ресторанов быстрого питания Burger King, рухнула в третьем квартале 2012 года на 83 % до $6,6 млн. сообщает The Wall Street Journal. Причиной стали расходы на реорганизацию сети. Маржа в ресторанах снизилась до 11,6 %, тогда как годом ранее она составляла 12,4%.

Burger King испытывает трудности с привлечением новых клиентов во многом из-за слабо меняющегося меню и цен, которые сейчас не рассматриваются рынком как конкурентоспособные. В то же время компании удается расширить свой рынок за пределы традиционной группы, основу которой составляют мужчины в возрасте от 20 до 25 лет.

Burger King активно меняет стратегию, решив до конца года продать все принадлежащие ей рестораны франчайзинговым компаниям. Это должно уберечь Burger King от волатильности цен на продукты и другое сырье, обеспечив более стабильный приток средств от роялти.

Корпорация в текущем году вернулась на Нью-Йоркскую биржу после двухлетнего перерыва после соглашения с британским инвестфондом Justice Holdings на сумму в $1,4 млрд. Крупнейшим акционером компании остается фонд 3G Capital Management, владеющий 71 % акций.

Власти Москвы рассмотрят возможность обеспечить вузы передвижными кафе с недорогими горячими блюдами и напитками. Как сообщил газете «Известия» Алексей Немерюк, глава столичного департамента торговли и услуг, норма о размещении мобильных точек питания вблизи университетов и институтов войдет в концепцию развития общепита, которая будет сформирована до конца 2012 года.

Идея развития мобильного формата в сфере питания появилась у столичных чиновников несколько месяцев назад. Тогда департамент торговли и услуг предложил обеспечить офисных служащих бизнес-ланчами с помощью автокафе, которые будут приезжать в центр Москвы в будние дни в утреннее время и не позднее 16 часов возвращаться на стоянки.

В таком же режиме, как предполагается, будут работать и точки вблизи вузов. Претендовать на места около учебных заведений смогут лишь те предприятия, которые смогут предложить низкую стоимость (не более $6-7 за обед) при хорошем качестве блюд.