В одной унции — 28,35 грамм. Если попробовать «взвесить» одноименную сеть чайных магазинов, то с учетом собственных и франчайзинговых точек получится почти два килограмма. Последнюю унцию к этому «весу» добавил киевский магазин, который стал первой чайной лавкой компании в Украине. Узнав о том, что это, наконец, случилось, я прихватил с собой нашего редакционного гурмана Эша, и отправился на Большую Васильковскую, 16, фотографировать чай, который, на самом деле, следует познавать совсем не зрением.
***
Текст с официального сайта «Унции» лучше меня расскажет, как выглядит типичный фирменный магазин:
«Старинные книги и гравюры на стенах, темные дубовые шкафы. Прилавок — плита из натурального мрамора. Приглушенная классическая музыка. На полках сотни прозрачных стеклянных банок. Несколько девушек-продавцов насыпают чаи в пакетики из крафта и надписывают экзотические названия сортов пером, макая его в чернила».
В киевской «Унции» все выглядит именно так, разве что без гравюр на стенах.
Да и старинные книги на самом деле — это подарочные футляры для чая и аксессуаров:
Общий стиль магазина — Англия 18-го века, когда чай и кофе еще были предметами роскоши.
Снаружи магазинчик, кстати, тоже выглядит довольно типично. Если не обращать внимания на особенности архитектуры, то киевская «Унция» — практически полная копия самого первого магазина в Питере.
Магазин в Киеве открылся в конце апреля, а помещение под него искали с декабря прошлого года, после того, как был подписан франчайзинговый договор. Согласно последнему площадь помещения не должна быть больше 30 кв. м.
«„Унции“ не нужны большие площади, — рассказывает владелица магазина Анжела Илятова. — Лишние метры только будут бить по карману франчайзи».
У Анжелы — эксклюзив на развитие формата в Киеве. До конца года в столице появится еще один магазин, а всего за шесть лет здесь планируется открыть 12 «Унций».
В магазине представлено более 200 сортов развесного чая, некоторые из которых производятся специально для «Унции».
Еще здесь есть кофе (пара десятков чистых и ароматизированных сортов), посуда, различная чайная атрибутика, подарочные наборы...
...и отличный ассортимент сладостей, некоторые из которых, опять же, делаются специально для «Унции» на питерских кондитерских фабриках.
Вам оттуда не видно, но на каждой ячейке этой плитки вытеснен логотип марки:
Фирменную атрибутику в «Унции» очень любят. Если долго разглядывать продавца, то можно заметить, к примеру, зажим для галстука с изображением чайного листа.
То, на что обращаешь внимание сразу после шоколадок, стеклянных банок и зажимов для галстука, это система измерения — чай и кофе здесь продают по унциям. Любителям горячих напитков, привыкшим к ценникам за 100 грамм, потребуется время на адаптацию.
К унции легче привыкнуть, когда знаешь, что это почти пять чайных ложек чая, и соответственно, примерно столько же чашек заваренного напитка. Продавец Анна говорит, что одной унции хорошего чая вполне достаточно для того, чтобы распробовать новый сорт и понять, нравится он вам или нет.
Для облегчения бизнес-процессов в магазине используют специальные весы, настроенные на унции:
Пакетики с выбранным и взвешенным чаем здесь действительно подписывают смоченным в чернильнице пером. Не гусиным, конечно, но тоже оригинально. Этот факт невольно вызвал у меня воспоминания о магазине живого пива «Пыволюб», который я фотографировал в прошлом году — там бутылки с пивом тоже подписывали живые люди, а не бездушные термопринтеры.
***
У каждого чая здесь есть история.
Есть истории стоимостью 30 грн. за унцию, а есть и более интересные — по 540 грн. Самые дорогие — китайские императорские чаи, которые до 60-х годов прошлого века было запрещено вывозить из страны под страхом смертной казни.
«Унция» уделяет внимание красоте своей продукции. Именно поэтому чай в магазине выставлен в прозрачных стеклянных банках. При разработке сортов, ти-тестер специально тратит время на создание оригинальной цветовой гаммы у ароматизированных сортов и заботится о красоте чаинок, соотношении листов и типсов — в чистых сортах.
Смотреть на чай, конечно, интересно, но гораздо приятнее его нюхать. Продавец рассказывает чайные истории и делится технологиями приготовления смеси, а банки сменяются под носами увлеченных покупателей одна за другой.
Внешний вид и аромат чая — единственные критерии, на основании которого вам придется сделать свой выбор. Концепция магазина не предполагает дегустацию.
Все «Унции» характеризуются повышенным вниманием к чистым сортам, которых здесь больше, чем в магазинах конкурентов, ориентирующихся на массового клиента. «Сейчас многие делают акцент на ароматизированных и купажированных чаях, а у нас три полки отданы только под чистые смеси», — рассказывает Анжела.
Свое уважение к гурманам в «Унции» подчеркивают специально — полки с чистыми и эксклюзивными чаями находятся сразу напротив входа в магазин.
Конечно, мне было интересно понюхать чай с запахом дров и салями, но настоящее буйство приятных для себя ароматов я обнаружил в банках соседнего отдела. Дополнительное удовольствие доставляют цены — от 14 грн. за унцию ароматизированной смеси.
Возможно, это общеизвестный факт, но для меня стало открытием, что хорошие чаи, в общем-то, не тот продукт, который может лежать в шкафу годами, и сохранять свои свойства. «Чай — это не вино, и большинство его сортов рекомендуется употреблять свежими, в течение года после сбора, — рассказывает Анжела. — Хотя пу эры, наоборот, могут храниться очень долго».
Вот этот белый блин, к примеру, — китайский пу эр, и ему уже 20 лет. 350-граммовой упаковки хватит еще на несколько лет размеренного чаепития. По утверждению Анжелы, аромат этого чая меняется ежемесячно.
Хорошая, в общем, инвестиция, если пересчитать на унции.
***
Для открытия фирменного магазина потребуется сумма не менее €35 тыс. (из которых €5 тыс. — это паушальный взнос) и помещение площадью 15-25 кв. м в оживленном месте города (центр города будет, пожалуй, наилучшим выбором).
Компания обеспечивает необходимый ассортимент товара и дополнительной продукции, обучение ключевого персонала франчайзи, аттестацию продавцов (по интернету), рекламные материалы и много других полезных вещей. Детальнее об условиях франчайзинга под маркой «Унция» можно прочитать в нашем каталоге франшиз.
– Роман Кирилович, franch.biz
