Первая франчайзинговая
экспедиция по Европе

Максимальная выручка в день была зафиксирована в сумме 5150 юаня ($775), при этом средним чек находится в пределах 100 юаней ($15). Об этом сообщает ЭКД.

« Выручка пока не высокая, но ведь мы еще даже не запускали полноценную маркетинговую кампанию. Когда открылись, то распространили листовки по ближайшему жилому кварталу. Одна из промоакций заключалась в том, что мы собрали из ближайшего университета старост групп и бесплатно их пригласили к нам в пиццерию. А потом попросили написать отзыв на местном рекомендательном сервисе Dianping, притом просили писать честно. Да, у нас там есть пару отзывов с замечаниями и не 5 звезд», — пояснил Прохорович.

Также он рассказал, каким образом проект адаптировался под китайский рынок. Во-первых, было изменено название. По словам Андрея, пришлось выбирать чуть ли не из 300 различных вариантов. «Самый очевидный был Duoduo, что значит «много-много» и произносится точно так же, как и Додо. Но все вариации с ним уже давно зарегистрированы. Рассматривался вариант Toto, но уже есть такой известный бренд производства сантехники, и в частности унитазов. Мы тестировали на детях, подбирали удачное сочетание тонов, так китайский это тоновый язык. В итоге выбрали Weimeida Pizza, простое для запоминания и произношения, а также со смыслом «прекрасный вкус». В общей сложности на выбор названия ушло почти три месяца», — рассказал собеседник.

Во-вторых, было адаптировано меню. Например, в мексиканской пицце перец халапеньо был заменен на острый сычуаньский перец, и она выстрелила. Также была введена уникальная пицца Fruit World с мандаринами, ананасом и кукурузой, которая нравится очень многим китайцам.

По словам Андрея Прохоровича, отзывы о пиццерии на 90% положительны. Самое частое замечание к непривычному формату (в китайских пиццериях нет формата самообслуживания), в остальном все нравится.

Он присоединился к Maison Dellos с год назад; с 2004 года Житьё руководил международным развитием сети французских кондитерских Laduree, а с 2011 по 2015 год возглавлял эту сеть. За это время Laduree стала глобальной маркой: ее кондитерские появились в Англии, Австралии, Гонконге, Японии, Бразилии, Саудовской Аравии, США и других странах.

Программу международного развития Деллос разработал совместно с Житьё, говорят они оба. Развитие запланировано в двух направлениях: кафе и рестораны Cafe Pouchkine (уже существующие в Париже) и бутики-кондитерские под новым брендом Pouchkinette. Три первых Pouchkinette откроются в Орли и Версале уже в сентябре.

В мае 2017 года появится большой ресторан площадью 400 кв. м в Париже на площади Мадлен. Средний чек в Pouchkinette планируется около 16 евро, обеда в Cafe Pouchkine — 30 евро, говорит Деллос.

Также на 2017 год намечено открытие заведений в Персидском заливе и Лондоне, на 2018 год — в Кувейте и Токио, затем — в Китае, Израиле, Испании, говорит Житьё. В арабских странах, Японии и Китае планируется франшизная система управления, в других странах — как франшизные, так и полностью принадлежащие Maison Dellos заведения. Всего до 2020 года должно быть открыто 64 заведения.

Инвестиции в сеть такого размера Деллос оценивает в 30 млн евро. Финансировать проект он планирует за счет собственных средств и банковских кредитов. Уже подписаны соглашения о намерениях с российским и иностранным банком, говорит он.

В России у Maison Dellos работают ресторан и кондитерская «Кафе Пушкинъ», рестораны «Турандот», «Бочка», «Шинок», «Фаренгейт», сеть кафе быстрого питания «Му-Му» и др., в Париже — кондитерская, ресторан и брассери Cafe Pouchkine, в Нью-Йорке — ресторан Betony (одна звезда гида Michelin). Через месяц в Москве намечено открытие нового грузинского ресторана «Казбек», а до конца года — еще трех: рыбного, с русской и азербайджанской кухней.

О большом спросе на франшизу Cafe Pouchkine Деллос говорил в интервью «Ведомостям» более двух лет назад. С тех пор интерес еще вырос, поэтому компания и решилась на новый масштабный проект, рассказывает он.

Понимая все это, мы и решили начать работу на самом привлекательном и интересном рынке», — пояснил Гончаров.

Напомним, что первый «Теремок» заработал в Нью-Йорке 14 июня этого года. По словам Михаила к этой дате в компании шли примерно 3,5 года.

«Мы рассчитываем на самую широкую международную аудиторию, и я могу сказать по итогам 4 дней работы, что наш расчет оправдался. Например, вчера мы продали 40 борщей и 40 порций лососевой ухи, и всего два томатных супа с креветкой. Хорошим спросом пользуются и гречневая каша, и квас, и тархун, и дюшес. Ну и, конечно, наши фирменные блины Goldie Lox (с лососем собственного засола) и Chicken Pot Pie (куриная грудка)», — привел пример ресторатор.

Большая часть ингредиентов для приготовления блюд в американском ресторане — местные, однако квас, тархун, гречка — российского производства.

Кроме того, Михаил Гончаров сообщил, что подписаны еще два договора аренды, еще с двумя арендаторами ведутся переговоры. Если запуск в Америке увенчается успехом, то в будущем «Теремки» могут появиться в Германии, Великобритании и Китае.

Такое мнение высказал основатель сети пиццерий Nexxio Pizza (Казахстан) Денис Серегин в репортаже, написанном для фб-группы «Франчайзеры Фейсбука».

«Из мировых брендов заметил Papa John's, Little Ceasar, Southern Fried Chicken, Carl’s Jr. и Hardy`s. Ни McDonald's или Burger King мною замечено не было, видимо, очередь из франчайзи у них расписана на года вперед», — в частности, написал Денис.

По словам Серегина, в основном на выставке были представлены неизвестные за пределами Соединенных штатов бренды, и продавались они только на Штаты. Например, кафе быстрого питания Zaxby`s с более чем 750 точек на территории США.

«Впечатлила и франшиза Sweet Frog, замороженный йогурт из аппаратов. Бизнес организован в 2009 году, франшизу продают с 2012, и уже успели продать 325 франшиз. Видимо, тема с замороженным йогуртом набирает популярность, но пока в центре Нью-Йорка подобных точек не встретил», — добавляет Денис.

Также он отметил экспансию азиатских брендов, например, корейское молодежное кафе Youth с премиальными», по их словам, снеками, кофе и холодными чаями. Еще одна азиатская франшиза Lolicup Fresh уже предлагает свои упакованные смеси для производства и продажи освежающих напитков под их брендом.

«Общая картина примерно такая же, как и на наших выставках. Мало у кого есть явное и четкое конкурентное преимущество, которого нет у других. Буквально у единиц. Но все говорят и пишут в своих брошюрах о своей уникальности. Например, говорят, что «мы отличаемся от конкурентов замечательным вкусом продукции». Но это все было бы актуально, если бы конкуренты делали откровенный треш, но на рынке фастфуда и пиццы вкус примерно у всех одинаков. У кого-то вкуснее одно, у кого-то — другое», — делится наблюдениями Денис Серегин.

Те, кто хочет ознакомиться с полной версией заметки, необходимо присоединиться к группе «Франчайзеры Фейсбука» либо же следить за эфирами FranchTV, в одном из которых Денис Серегин на камеру расскажет свои впечатления.