Бизнес на жареном мороженном

Интервью с представителем франшизы "Жареное мороженое" Владимиром Самойленко.

Запись велась на выставке Buybrand 2014. Репортаж с выставки франшиз: http://franch.biz/videos/452/

Стенограмма выпуска:

РК — Роман Кирилович.
ВС — Владимир Самойленко.

***

ВС: В данном случае 2вида ягод сегодня, выкладываем их на центр сковородки.

РК: Мы сейчас делаем одну порцию?

ВС: Одну порцию, один вид.

РК: Сколько времени в среднем занимает?

ВС: Две с половиной минуты.

РК: Засекаем.

ВС: В один раз можно сделать одну порцию, в другой раз — две порции. В данном случае делаем на одну порцию.

РК: А давайте не тратить материал.

ВС: Выливаем специальную смесь из сливок и молока из натурального сырья. Видите, первый слой она уже схватывает, сковорода на столько холодная, что…

РК: Какая здесь температура?

ВС: Здесь минут двести десять градусов.

РК: Это как азотом?

ВС: Это на самом деле фрион. Есть некоторые секреты, как все это происходит. Мы перемешиваем, чтобы все это было более пастообразное и пробиваем.

РК: Это немножко не женская работа.

ВС: На самом деле девочки очень хорошо справляются, это только кажется, что сложно. Те ребята, которые у нас работают в городе в наших точках, то это в основном девочки, потому что им больше нравится такой процесс. Мальчики пытались работать, но у них не получается. Но работа да, не сказать, что совсем легкая, но когда поработает день, два, три человек привыкает, знает, как и что делать быстро.

РК: Сколько максимально порций можно сделать за 1 раз на одной поверхности?

ВС: Можно две, можно три, сложнее конечно три, мы как правило делаем 2

РК: Это не мешает бизнесу? Время приготовления. Потому что просто дать пирожок с мороженным — это одно, а приготовить его за 2, 5 минуты попробуй.

ВС: Смотря какая проходимость самой точки. Если мы берем, например, европейский аналог в Москве, естественно с одной сковородкой там не сможем работать, там надо ставить 2, а то и три, а если проходимость, например там 100 человек в день (100 стаканов в день), это один человек спокойно справляется. Все в зависимости от загрузки.

РК: Получается готовая порция в виде роллов?

ВС: Да, в виде роллов, поливаем сверху топпингом и получается такой продукт.

РК: Класс, давайте его ближе покажем. Стоимость такого стаканчика?

ВС: 150 рублей стоимость стакана, весом 170-180 грамм.

РК: Вкратце о франшизе можем поговорить?

ВС: Да.

РК: Какие инвестиции?

ВС: Бывают разные точки: уличная точка с размерами инвестиций — 380 000и точка для торгово-развлекательного центра это 480 000. Полностью оборудованная под ключ. Мы предоставляем полностью все оборудование, весь пакет франшизы — это все с паушальным платежом получается 480 общая сумма.

РК: Формат только стрит-фудовский? Уличная торговля?

ВС: Формат уличной торговли или островная часть в торгово-развлекательном центре.

РК: По сути то, что мы видим — это все?

ВС: Нет, то, что мы видим — это только процесс приготовления, а есть еще производственная часть, где приготавливается смесь. Это все можно расположить на 8-12 квадратных метрах.

РК: Франчайзи сам делает смеси, да?

ВС: Да. Мы его не завязываем на роялти, на поставки смеси.

РК: А на чем же вы тогда зарабатываете?

ВС: Мы зарабатываем только разовым платежом и цель такая, чтобы развить этот бизнес, чтобы через год люди не меняли название, а поддержали.

РК: Удачное название «Жареное мороженое», интригующее.

ВС: Да.

РК: Расскажите, где увидели или вам приснилось как Менделееву?

ВС: На самом деле часть самой франшизы можно сказать да, приснилось, мы ее придумали, проработали.

РК: Или захотелось сделать что-то безумное: пожарить мороженое, да?

ВС: Да. Все привыкли жарить мороженое в реальных температурах во фритюре, а мы сделали то же самое, только при отрицательной температуре.

РК: Это проще сточки зрения бизнеса, тепло против холода?

ВС: Это ноу-хау, типа шоу и больше интереса, нежели к жареному мороженому во фритюре.

РК: Сколько вы уже времени на рынке?

ВС: С этой весны.

РК: Полгода. Продали франшизы уже?

ВС: Вчера продали первый день 3 франшизы.

РК: Серьезно, прямо на выставочном стенде?

ВС: Да. Вчера было очень много контактов. Очень хороший день, я как в 11 встал и до 18 присели, с человеком обсуждали, как мы будем дальше…

РК: Жарить мороженое.

ВС: Да, жарить мороженое вместе.

РК: Хорошо, Владимир, спасибо Вам большое.

ВС: Спасибо.