Войти на сайт
Чтобы открыть контактную информацию или задать вопрос о франшизе, войдите через соцсеть:
Уже зарегистрированы?
Регистрируясь на сайте, вы подтверждаете, что ознакомились и приняли пользовательское соглашение
Изменить пароль
x
ОТКРОЙ БИЗНЕС
на услугах рабочей силы
с доходом
от 200 тыс.
руб/мес.

Вложения от 285 тыс. руб
ОТКРОЙ БИЗНЕС
на услугах рабочей силы
с доходом
от 200 тыс. руб/мес.

Вложения от 285 тыс. руб
ОТКРОЙ БИЗНЕС
на услугах рабочей силы
с доходом
от 200 тыс.
руб/мес.

Вложения от 285 тыс. руб
ОТКРОЙ БИЗНЕС
на услугах рабочей силы
с доходом
от 200 тыс. руб/мес.

Вложения от 285 тыс. руб

Руководитель российского «Карлс Джуниора» рассказал, на чем зарабатывает бургер-сеть

Сеть Carl's Jr. развивается американской компанией CKE Restaurants, основанной в 1941 году в Калифорнии. Сегодня под этим брендом работает более 1100 ресторанов, всего же под брендами CKE действует более 3000 заведений (под названиями Hardee's, Green Burrito и Red Burrito) в 14 странах мира. В России Carl's Jr. развивает с 2006 года ООО «Яркая звезда». Сегодня открыты 13 заведений в Санкт-Петербурге (и еще 5 должны начать работать до конца года) и 4 в Новосибирске. В основе меню большие бургеры и сэндвичи с говядиной, курицей и рыбой. Особенностью Carl's Jr. является приготовление мяса для бургеров в специальной печи под названием «чарбройлер», где оно жарится на открытом огне.

Для абсолютного большинства жителей России Carl's Jr. — это совершенно неизвестный бренд. Зачем вообще потребовалось брать франшизу такой экзотической марки?

Во-первых, нам просто понравился вкус. Это важно, потому что в ресторанном бизнесе от этого зависит большая часть успеха. Еще нас очень подкупила система контроля качества в CKE. Для сотрудников это может быть тяжело, но очень хорошо сказывается на результате. В «Карлс Джуниоре» очень строгие, отработанные стандарты всего — от интерьера до работы кухни.

В этом наша большая разница от большинства российского общепита. У нас здесь с новыми сотрудниками бывает такая проблема, что они по привычке боятся что-то выбросить, потому что привыкли — за это наказывают. У нас наоборот — наказывают за то, что уже нарезанные помидоры или лук пролежали в кухне дольше положенного. Хотя их можно было засунуть в бургер. И, может быть, даже большинство клиентов этого бы не почувствовали.

Простая булка с котлетой стоит в Carl's Jr. 150 рублей (около $5)?

Что касается цены как таковой — у нас гость может купить комбо-обед: большой бургер, картофель фри и напиток, начиная от 169 рублей. Нужно еще поискать хороший фастфуд, где такой набор будет стоить таких денег и взрослый человек выйдет полностью сытым.

Отдельно же самый дешевый бургер продается за 100 рублей. И, я вам скажу, что именно на бургеры у нас наценка ощутимо ниже, чем в среднем в российском фастфуде. Дело в том, что почти все базовые ингредиенты у нас импортные или изготавливаются из импортного сырья. И это не потому, что этого нам так хочется. Просто сделать, например, бифштекс по нашим спецификациям и стабильного качества из российской говядины обходится дороже, чем привезти из американской.

Изменить поставщиков, сделав сырье дешевле, мы зачастую не можем, потому что у CKE очень строгие требования к предприятиям. Нам, например, «зарубили» потенциального поставщика булочек в Санкт-Петербурге после того, как комиссия заметила, что там нет сеточек на окнах — может муха залететь. На каждый ингредиент у сети существует несколько листов требований, которым должен этот продукт соответствовать. Это создает массу проблем, но именно поэтому вкус бургеров в любом ресторане сети одинаковый. В этом смысле «Карлс Джуниор» не такой уж суперприбыльный проект. Зато он куда более живучий. Потому что «самодельный» фастфуд моментально умирает, как только рядом открывается точка большой сети. А у нас есть опыт работы на одном фуд-корте с «Макдоналдсом», где мы вполне успешно конкурируем.

А газировка за 70 рублей и чай за 50?

Так у нас «рефил» — вы можете пополнять стакан столько раз, сколько хотите. Для человека, который не готов выпить больше одного стакана, это, может быть, и дороговато, но люди, которые ходят к нам, пользуются этой возможностью постоянно. Знаете, сколько покупатель газировки у нас в среднем пополняет стакан? 2,5 раза, причем летом этот показатель еще выше. Есть ведь категория молодежи, которая приходит и просто пьет «пепси». Я понимаю, что кого-то цена напитков может не устраивать, но это часть нашей бизнес-модели, которая доказала свою работоспособность. Кстати, кофе за 50 рублей у нас качественный — вряд ли вы где-то такой найдете еще в фастфуде.

Источники: НГСfranch.biz  
Опубликовано: 17.11.2011

Популярные франшизы

Фаст-фуды
Услуги для бизнеса
Выпечка
Ломбарды
Подбор персонала
Фаст-фуды
Товары для детей
Продукты питания
Товары для дома
Одежда
Салоны красоты
Кофейни
Страхование
Фаст-фуды
Образование

Новые франшизы

Турагентства
Подарки / Декор
Недвижимость
Недвижимость
Реклама
Услуги для населения
Услуги для бизнеса
Образование
Товары для дома
Услуги для детей
Реклама
Услуги для бизнеса
Дисконтные системы
Страхование
Товары для дома
Товары для дома
Мебель

Подпишитесь на рассылку интересных материалов о новых франшизах и новостях франчайзинга

Комментарии