Пока славянский франчайзинг, как обычно, не радует особо интересными новостями, обратимся к мировой франчайзинговой Мекке — Соединенным Штатам, тем более что тамошние франчайзеры неустанно генерируют идеи, которыми не грех воспользоваться и нам. На повестке дня две тенденции в сфере общепита.

Пока одни бедные и немощные компании закрываются, другие используют гибель конкурентов себе во благо. Уже знакомый читателям этого блога (да и всем нормальным людям) Burger King подбирает за канувшими в Лету ресторанами помещения и превращает их в фирменную обитель гамбургеров. Точно так же поступают и многие другие ресторанные сети, например, Panera Bread’s, Buffalo Wild Wings и Chili’s, хотя я уверен, эти названия вам ни о чем не скажут. Упомянутые компании поступают мудро не только потому, что открывают новые заведения. Они получают более-менее лояльную аудиторию, раскрученное место, и, что самое главное в условиях финансового кризиса, экономят деньги и время. В привычных нам числах это составляет примерно 20% и 13 месяцев против того, чтобы строить новый ресторан с нуля. «Наш опыт говорит о том, что при прочих равных условиях, лучшее время для расширения — это рецессия», — злорадно ухмыляются стервятники из Panera Bread’s.

Вторая тенденция: чтобы привлечь посетителей, рестораны вынуждены идти на крайние меры. Одни предлагают бесплатную еду, а другие — просят клиентов заплатить по принципу «кто сколько сможет».

Так, в прошлую среду в американских ресторанах Denny’s бесплатно раздавали 5-долларовые Grand-сэндвичи всем, кто их заказывал. А маркетологи заведений Cici’s Pizza решили разбросать по улицам города один миллион монеток — каждый, кто их нашел, мог претендовать на бесплатное лакомство (от напитка до целой пиццы).

Несколькими месяцами ранее в Техасе открылось кафе, где клиенты могли заплатить столько, сколько считали нужным. Правда, в этом случае эксперимент не удался — посетители оставляли в среднем около $7, тогда как то, что они ели, стоило не менее $8. Однако эта идея заинтересовала рестораторов по нашу сторону Атлантики — к примеру, заведение в Барселоне запустило похожую схему расчета, чтобы привлечь своих бывших постоянных клиентов, потерявших недавно работу.