Открываем недорогой гриль-бар по франшизе

Репортаж о франшизе "Дисконт Бар Гриль Хаус". Подробная информация о франшизе: http://franch.biz/franchises/3609/

Стенограмма выпуска:

• РК — Роман Кирилович, главный редактор сайта franch.biz
• ДБ — Денис Басан, управляющий директор сети «Дисконт Бар Гриль Хаус»
• ВБ — Валентина Басан, заместитель директора сети «Дисконт Бар Гриль Хаус»

***

РК: Мы находимся в Москве, в ресторане «Гриль Хаус» сеть дисконт баров. И мне особенно приятно отметить то, что этот новый формат, который появился… Сколько времени?

ДБ: Год.

РК: Год существует? Хорошо, не такой уж и новый, на самом деле формат дисконтов развивается, и, судя по всему, ребята видели будущее: что будет кризис, что будет необходимость и потребность в заведениях, где нужно снижать цены, за счет этого привлекать большой трафик и не снижать свои прибыль и оборот. Мы в последнем нашем выпуске про рейтинги, пару месяцев назад был у нас «Рейтинг антикризисных франшиз», отмечали, что формат дискаунт общепитов будет развиваться и это один из самых удачных сейчас форматов, если вы хотите открыть заведение. Франшизу, я так понимаю, вы запустили совсем недавно. Год потренировались — это правильное решение. Ребята, просто представьтесь: кто вы, что вы, чем занимаетесь, помимо того, что вы так прекрасно сидите в кадре.

ДБ: Меня зовут Денис, я управляющий директор сети, уже сети Дисконт бар «Гриль Хаус». Я все это придумывал вместе с нашими учредителями. Мы все это дорабатывали вместе, я все это строил, развивал, и сейчас мы открываем новые рестораны уже для наших потенциальных и существующих франчайзи.

РК: У вас 2 заведения своих, правильно я понимаю?

ДБ: Да, своих два заведения. Уже строятся сейчас 4-ре новых проданных заведения по франшизе. Три находятся в Москве и одно находится в Казахстане.

Мы на мангале жарим мясо, никто сейчас не предлагает такой услуги. Это наша разработка, у нас есть специальный мангал. В это место мы кладем уголь. Люди приходят, горячий уголь сюда ложится, люди приходят, им дают шампур или решетку и они прям стоят и тут же жарят.

РК: Им же нужно распылить да, сначала?

ДБ: Да.

РК: За это отвечает мангальщик, или как он у вас называется?

ДБ: Да, мангальщик приходит, и все это подготавливает и люди приходят, сами становятся и жарят. Но как они пожарят — это их вопрос.

РК: Если ты пережарил — сам будешь кушать.

ДБ: Потому что есть много людей, которые приходят и делают вид, что они жарят, но как правило Саркиз помогает девушкам. «Ой, мы так хотим пожарить». В итоге, они стоят улыбаются, а Саркиз ходит и жарит.

Мы работаем на натуральных продуктах — это наш плюс.

РК: То есть, мясо реальное, не из сои?

ДБ: Мясо реальное. Мы планируем запустить свою ферму по разведению...

РК: Мяса?

ДБ: Да, мяса и форели. У нас будет своя ферма. Как мы знаем, в связи с санкциями у нс проблема с красной рыбой. Хотим сами себя обеспечивать таким продуктом и предлагаем это нашим франчайзи, которым мы продаем то же самое и они будут кушать лучшую рыбу, а также наши клиенты будут кушать лучшую рыбу, выращенную нами.

РК: Ваши франчайзи, в принципе, потенциальные, могут быть уже действующими фермерами, кто-то, кто выращивает рыбу.

ДБ: Да, у нас уже есть франчайзи, у которого свои пивные заводы.

РК: Мы к пивной теме уже вернемся, потому что у ребят есть сумасшедшая штука, далеко не в каждом заведении встречающаяся — это так называемый пивной анлим, да?

ДБ: Да, безлимит.

РК: Безлимит, за 399 рублей вы можете подходить к волшебному кранику сколько угодно раз, пока, собственно, сможете подходить, правильно?

ВБ: Давайте начнем с того, что у нас есть в меню несколько видов цен. Приходя в наше заведение… Это черная цена, обычная для тех гостей, у которых нет нашей членской карты и красная цена. Как мы видим, отличие существенное. С этого, давайте и начнем.

РК: Этой ухе с красной форелью цена 165 рублей, да? В таком духе, собственно происходит, да?

ВБ: Да, но вы знаете, в принципе, качество продукта не меняется от того, что ты покупаешь по красной или по черной цене — это на качество продукта не влияет, все одинаково, все качественно, все очень вкусно

ДБ: Это от 20% до 70%.

РК: Это доступно только владельцу вашей карты?

ДБ: Да, владельцу нашей клубной карты.

РК: Давайте по основным ассортиментным группам, что у нас тут происходит? У нас есть закуски, первые блюда, салаты, горячие блюда, десерты, блюда приготовленные на мангале — это как раз ваша «фишка». Понятно, гарниры, собственно, и напитки. Это всё меню, да?

ДБ: Да, пока это всё меню. Мы сейчас вводим новые блюда. Сейчас у нас появилась акула на гриле.

РК: Мясное среднее блюдо, сколько стоит?

ДБ: Средняя цена блюда, порядка 180-200 рублей.

РК: Выход там какой?

ДБ: 200-300 грамм, смотря какое блюдо, по-разному.

РК: Принесли карточку.

ДБ: Это карта.

РК: Сколько она стоит?

ДБ: Она стоит 1000 рублей, на ней нет денег, она покупается единоразово, ее срок на 1 год. То есть, клиент приходит, платит за нее 1000 рублей и получает выгоду. Что он получает? Он получает низкие цены, он получает возможность пить пиво безлимитно.

РК: Набухиваться за 400 рублей можно только с помощью карты?

ДБ: Да. Также человек, наш гость, может жарить на мангале только с этой картой.

РК: Хорошо. Те, кто не покупает эти карты, они платят по черной цене? Вообще есть ли такие глупые люди?

ВБ: Экономисты.

ДБ: Такие люди есть, но, как правило эти люди…

РК: Не расчетливы.

ДБ: Не расчетливы, они случайно пришли, мимо проезжали и зашли к нам, случайно оказались в этом районе и случайно зашли на чашечку кофе, выпить пива. Им как правило это не интересно, они не планируют. Но, как правило, люди приходят, видят цены, наша русская натура не может дать им возможности кушать по дорогой цене и обязательно люди покупают эту карту. И за 1 раз эта карта уже отбивается и со второго раза эта карта уже, условно говоря…

РК: То есть выгода уже, грубо говоря   , может быть со 2-го раза, в зависимости от заказа.

ДБ: Да, эта карта действует не с первого, а со следующего посещения, да, только так. Да, у нас есть наши башни, развернутые к клиентам на барной стойке, к которым человек сам подходит с бокалом. Ему дают бокал, он сам с бокалом подходит и сам наливает себе пиво такое, какое он хочет. Есть три вида пива: светлое, темное, не фильтрованное. Человек подходит, наливает и сам пробует.

РК: Из любого краника.

ДБ: Из любого краника, сколько угодно, хоть все вместе, и пьет это до закрытия заведения.

РК: То есть не фильтрованное, черно-белое можно сделать.

ДБ: Да.

РК: Ясно. Нам говорят, что некоторые клиенты не умеют наливать пиво. Вы считаете, что Вы умеете наливать пиво?

Клиент: Нет, не умею.

РК: То есть Вы пену больше любите, чем пиво, да?

Клиент: Нет, я люблю больше пиво, но у меня не получается, никто помочь не может. Страдаем.

РК: Приходится пить пену, да?

ВБ: Зато у Вас столько попыток.

РК: Вот на что был расчет. Человек уносит полбокала пены и никакой это не безлимит, в итоге. Первый вопрос по бизнесу, который интересует: «Как удается добиваться таких цен, за счет чего?»

ДБ: Так как мы крупная компания, наши поставщики работают с нами долго и дают нам лучшие цены, такие, которые никто не может получить. Наша франшиза такая недорогая и антикризисная только благодаря тому, что у нас есть опыт работы и полностью все оборудование мы можем получать по ценам той же скидки до 80% дешевле, чем придет этот же человек в магазин и сам решит открыть себе ресторан. И не может быть таких цен у обычного человека, если он пойдет и скажет: «Я хочу открыть ресторан». Он не сможет сделать такие цены себе, просто он уйдет в минус. А мы предлагаем человеку наши цены, нашу себестоимость блюд, и он получает большое количество гостей, клиентов, они кушают и он на этом зарабатывает много денег, на этом трафике. Потому что это дешево и вкусно, потому что это натурально.

РК: Каким образом происходит выкручивание рук у локальных поставщиков? Вы к ним приходите и ногой открываете дверь?

ДБ: У нас есть в этом опыт.

РК: Есть такие штуки?

ДБ: Да, это уже стиль жизни, ничего по обычной цене не покупается, поэтому мы умеем общаться, умеем добиваться всего и соответственно, это бессмысленный бизнес, если у нас цены как на рынке. Потому что мы не можем позволить себе такие цены. Мы обещали акулу.

РК: Да, акулу, ее еще нет в меню?

ВБ: Вот-вот, уже есть.

РК: Есть, акула на гриле. Она у нас стоит без карточки 350, а с картой — 280.

ДБ: Давайте, Роман, что-то другое, а то оказалось, что она еще не замаринована.

РК: Жалко стало, да?

Официант: Часто берут, заказывают часто.

РК: Это хит, я так думаю? Скажите тогда, что есть, кого вы готовы замариновать ради нас?

Официант: Корейка.

РК: Много костей там?

Официант: Нет, там одна косточка, и очень много мяса.

РК: А что из гарнира?

ДБ: Овощи давайте.

РК: Давайте овощи-гриль. И что еще? Пивной безлимит, естественно, да? Вы как сегодня, свободны?

ДБ: Да, пивной безлимит.

РК: С меню мы разобрались. С бизнесом мы не разобрались.

ВБ: Прекрасно. Вот сделали заказ. Теперь знаете, что мысли об обеде разгладят все морщины. Поехали дальше. Проект стоит от 4,7 миллиона рублей. Почему наша франшиза называется антикризисная? Прежде всего, потому что изначально было принято решение об отсутствии повышального взноса. Как вы понимаете, многие компании берут этот повышальный взнос, чтобы увеличить ценность бренда, чтобы увеличить его стоимость — это существенно бьет по карману франчайзи. Мы сугубо берем деньги за оборудование, за наши знания, за бренд наш, за то, что полностью.

РК: И, собственно, за вот это… Эта же система распространяется на всех ваших партнеров, правильно?

ВБ: Абсолютно. Да. То есть у нас настолько четко расписана вся стоимость, настолько четко внесены все позиции, за которые платит будущий потенциальный франчайзи, что у некоторых из них даже при покупке франшизы не возникает вопроса «За что?». Хочу сделать ударение на том, что еще в стоимость франшизы входит разработка дизайнерского проекта. Это очень важно и сегодня, если находятся люди, которые говорят: «Я сделаю все сам — это будет дешевле», то знаете, этот человек ошибается, и он будет платить вдвое дороже, потому что на сегодняшний день даже разработка дизайнерского проекта: где будет стоять, где стол, где диван, где лампа, чтобы все было четко, проработано, прописано, прорисовано, то есть франшиза…

РК: Давайте скажем, что это стоит 15-25$за 1 квадратный метр. Умножить это на сколько? Какая площадь? 100?

ДБ: От 200 до 400 квадратов.

РК: Умножить на 200 и получается циферка довольно круглая.

ВБ: Совершенно верно.

ДБ: И не только дизайнерский проект, мы делаем полностью рабочий проект: сколько будет розеток, сколько будет ламп, мы полностью рисуем, где будет туалет, где будет стоять какое оборудование полностью. Стандартный вид ресторана, который мы предлагаем нашему франчайзи. Человек берет помещение в аренду, любого вида, любого ремонта. Он делает ровные стены, чистовые стены. Весь ремонт, практически полностью весь ремонт делаем мы: обшиваем деревом колонны по периметру, на 1,20 м, деревом, нашим деревом, которое мы привозим в любую точку.

РК: То есть вот это дерево?

ДБ: Да. Это дерево.

РК: Ребята, это не бумага.

ДБ: Да, это у нас есть свой цех по дереву. Мы покупаем там дерево так, как никто не может купить. Стандартный набор, например, открыть ресторан на 250 квадратных метров с залом 150 квадратных метров — торговый зал, так вот его обшить и обставить стоит около 2 млн. рублей. Средняя цена.

РК: Почти 40% ваших инвестиций.

ДБ: Да.

ВБ: Да.

ДБ: Мы это предоставляем бесплатно людям.

РК: Бесплатный обшив.

ДБ: Это входит в стоимость и мало того, что мы предоставляем, привозим, то наши специалисты, наши строители приезжают и делают именно так, как должно быть. Не просто наняли каких-то людей, которые первый раз видят дерево, как все франчайзи хотят сделать подешевле. Мы этого не допускаем, наши специалисты обязательно должны приехать и обшить. То, что идет выше дерева — все обои.

РК: Это фотообои ваши, да?

ДБ: Да, то есть в стоимость входит. Мы распечатаем все эти обои, это не просто обои, это очень дорогие фотообои. Нам нужна только ровная, чистая поверхность от франчайзи, до этой стадии должен дойти ремонт.

РК: Это делает он?

ДБ: Да. Это делает он: плитку, потолок, делает он. Мы обшиваем все деревом, клеим обои, расставляем всю мебель, привозим всю ее с собой по дизайнерскому проекту. Мы вешаем освещение, вешаем лампы, которые мы же и предоставляем. Франчайзи остается, условно говоря, проводку, и положить плитку на пол.

ВБ: У нас нет аналогов в принципе, потому что построить такой ресторан с инвестициями от 4,7 млн. это полноценный ресторан, с ресторанной подачей, с кухней полного цикла, и т.д. По такой цене можно купить франшизу только фастфуда. Здесь получается, что у нас нет конкурентов. Если сравнивать с инвестициями других ресторанов, там выходит намного дороже. Роялти у нас тоже довольно конкурентно-способное — это 3% + 1% маркетинговый фонд. Тоже довольно таки разумная цена, поскольку плата небольшая ежемесячно за бренд, за готовый бизнес под ключ, за готовое решение. Мы все налаживаем, вы просто получаете прибыль и маленькую часть всего лишь отчисляете за то, что всё-все работает, все полноценно, все настроено. Деньги должны работать и приносить прибыль. Помните фразу профессора Преображенского, что разруха у нас в головах? Так вот про кризис можно сказать то же самое, поскольку это время перемен, время движений и для нас, когда есть движение — это всегда хорошо, потому что это всегда к лучшему.

ДБ: Окупаемость у нас 8-15 месяцев. 8 — в случае с хорошим трафиком. Главное — это место, ничего остальное не так важно. Место — это самое важное. Лучше взять дорогую аренду за 1миллион и получить с нее 6 миллионов, чем взять аренду за 50 000 и получить с нее так же, то есть, сидеть без клиентов. Клиентов да, можно как-то привлекать, какими-то нашими предложениями, но никогда не будет с 50 000 аренды 6 млн. прибыли, никогда. Мы приезжаем в любую точку, 10 000 км, к примеру, город — Находка есть у нас такой.

РК: Есть такой.

ДБ: Город, который очень далеко находится.

РК: Это же Дальний Восток, да?

ДБ: Да, оттуда у нас запросы есть. Мы приезжаем в любой город, мы аккредитовываем место. Бывает такие случаи, что человек звонит, говорит: «Я богатый и у меня есть супер место, супер свое помещение и я не знаю, куда его деть?» Приезжаем на место и понимаем, почему он не знает, куда его деть. Это ужасное место, мы его не аккредитовываем, он у нас не покупает. Это принципиальный вопрос, поскольку ни одно заведение не должно закрыться.

РК: Сколько стоит ваш приезд?

ДБ: Это входит в наши затраты.

РК: Если вы не аккредитовываете, то…

ДБ: Это наши затраты, выезд ничего не стоит. В любом случае мы смотрим фотографии: где, что находится, какой трафик и только тогда выезжаем, если это, возможно, нам подходит. Если не подходит, мы не берем это помещение и отказываемся даже брать деньги за это.

РК: Что подходит? Какие-то маркеры: численность населения, расположение, районный центр, областной и т.д.

ДБ: В принципе, это может быть самый маленький формат, любой. Но если это центр и если там есть проходимость, может подойти и, условно говоря, поселок с 20 000 населения.

РК: Даже так?

ДБ: Да. Если это центр, если это проходимое место, почему нет?

ВБ: На фудкорте мы находимся сейчас тоже вне конкуренции, поскольку мы единственные, кто жарит для клиентов шашлык на углях прямо посреди фудкорта, фастфуда и прочего.

РК: То есть можно просто подойти на фудкорте? Представим, что это торговый центр.

ВБ: Совершенно верно.

РК: Там стоит Макдональдс, там стоит «Бургер Кинг», дисконт бар и «Гриль Хаус», и можно подойти со своим шампуром?

ВБ: Да.

ДБ: То есть, люди подходят все в шоке от того, что…

РК: В формате фудкорта?

ДБ: Да, в формате фудкорта, от того, что в торговом центре, казалось бы где одни фастфуды, а здесь жарится мясо, горит огонь.

ВБ: Люди идут на запах.

ДБ: Люди приходят и видят, что это реально не где-то спрятано, а сами видят, что жарится их мясо, они могут подойти и сами пожарить. Поэтому ни Макдональдс, ни другие крупные игроки для нас вне конкуренции. Это новинка, которой нет нигде, ни у кого.

РК: У них другой все-таки сегмент, это все-таки фастфуд, вы конкурируете с другими немного ребятами.

ДБ: Но мы стараемся тоже подать быстро, то есть у нас…

РК: Сколько времени обслуживания у нас займет сейчас?

ДБ: Сюда люди приходят отдохнуть, они не спешат.

РК: Классическая атмосфера любого ресторана?

ДБ: Да. У нас есть свои фишки, свои розыгрыши, у нас можно пойти побросать в мишень мяч т.д.

ВБ: Веселье.

ДБ: У нас есть чем заняться, а там нужно быстро. На фудкорте должно быть быстрое приготовление. Человек пришел, и он хочет покушать. Люди привыкли, если они пришли на фудкорт, они привыкли быстро прийти заказать и скушать, поэтому мы стараемся пожарить максимально быстро. Чтобы люди видели это, что это готовится, что это пахнет и, что им подается горячее мясо.

ВБ: А самое главное, что мясо свежее, что оно не лежит где-то по три часа, что оно не обветривается, что все быстро, четко, качественно.

ДБ: В чем плюсы и минусы фудкорта от нашего проекта, от стационарного объекта? На фудкорте мы не можем поставить спиртное. А спиртное — это хорошая прибыль, которую мы хотим получить. Стационар открыть, конечно же, дороже, конечно дороже его обслуживать, как правило, дороже стоит аренда и вложение в фудкорт. Но мы отбиваем все на спиртном, стационарном объекте, то есть все равно больше чек, люди больше тратят.

РК: Пиво тоже нельзя не фудкорте?

ДБ: Пиво можно, но пиво есть у всех, на фудкорте никого пивом не удивишь.

РК: У вас есть другие фишки.

ДБ: Да, все равно, более рентабельно открывать стационарный объект. В это непростое время, на самом деле гораздо легче получить хорошие условия по аренде. Как мы открыли первый фудкорт? Мы его не планировали открывать. Но, когда мы разработали этот проект, к нам пришли наши знакомые хозяева торговых центров и сказали: «У нас есть место, и мы хотим что-то новое. То есть, на любых условиях, лишь бы открывайтесь быстрее. Мы хотим это». И потом благодарили, когда мы открылись.

РК: Это же супер.

ДБ: Это привлечение людей. Для них это очень выгодно. Для них — это новое, люди на это идут. У всех на фудкорте только фастфуды, больше ничего нет.

ВБ: Специалисты у нас проходят обучение, у нас персонал очень строго отбирается, проводятся кастинги. Мы проводим лично собеседования с каждым членом нашей команды, поэтому у нас работают только специалисты. Для франчайзи мы набираем такую же команду профессионалов.

ДБ: Приезжают наши специалисты, это открывающие менеджеры, которые находят на месте весь персонал. То есть, нанимают или людей профессионалов ищут и обучают, мы полностью показываем, как готовить, что делать. Приезжает наш шеф-повар, обучает персонал, как готовить, даем все тех-карты. Хозяин ни за что не беспокоится, мы запускаем этот бизнес, мы приезжаем на 3 недели до открытия и остаемся на неделю после открытия. Неделю помогаем человеку запускаться, следим за тем, чтобы все было в порядке, чтобы люди умели готовить. Мы не бросаем человека, который заплатил за это деньги, он должен получить прибыль. Поэтому мы запускаем этот бизнес, мы смотрим, как и что готовится, помогаем, обучаем, то есть, делаем полный цикл. Изначально, когда заключается договор, наши юристы помогают, чтобы мы заключили нужный договор, потому что есть свои нюансы в этом. Это самое важное в вашей рентабельности — договор.

РК: Договор аренды.

ДБ: Да, договор аренды тот, который берет франчайзи у кого-то, если это не собственное помещение. Есть нюансы, бессрочные договора, и так далее то, как могут обмануть франчайзи и ему потом никакую лицензию не дадут ни на алкоголь, ни на что, поэтому это важно. Далее мы ведем поддержку: если наш франчайзи говорит, что у него что-то не получается, конечно же, мы помогаем, и мы это мониторим. Когда у него падают какие-то кассы, что-то не получается, значит что-то не так работает. Как правило, 1 раз в год мы приезжаем на проверку и смотрим, что человек продает? Потому что очень часто ты ему даешь продавать шашлыки, а человек берет и вводит пиццу или шаурму — таких умельцев тоже очень много. Все должно быть у всех одинаково, в любом случае. Мы должны готовить то, что рентабельно, и те позиции, которые приносят больше всего денег.

Люди сами подходят, сами берут бокал и сами берут себе пиво. У некоторых оно пенится, кто-то умеет, кто-то не умеет, но людям нравится, люди ходят. Чем-то же надо заниматься, нежели просто сидеть за столом.

РК: Мишень.

ДБ: Дальше у нас есть мишень для клиентов, у которых чек от 3 000 рублей и выше. Они имеют шанс…

РК: Пострелять.

ДБ: Получить скидку. Есть 10 попыток, 10 шариков.

РК: Мы сейчас все сделаем. Давайте.

ДБ: 10 шариков, которые мы бросаем раз. Попадание кратно скидке, то есть попадаем 1 раз — 1%, попадаем 10 раз — 10%.

РК: Понятно. Есть!

ДБ: Ничего себе!

РК: Понятно. Та, что ж такое все кривое?

ДБ: Надо просто больше пива выпить.

РК: А! Елки-палки! У меня как-то уходит, налево тянет почему-то. Последний мой шанс!

ВБ: Зато сильно!

РК: Чуть мне в глаз не отскочил. Получается 1% скидки у меня как минимум, да?

ДБ: Да.

РК: Супер.

ДБ: В чем уникальность нашего проекта? В том, что мы находимся между фастфудом и между рестораном. То есть у нас цены фастфуда, а качество ресторана: качество еды и обслуживания.

РК: Невероятно! Как эти фишки вообще зародились? Откуда пошла идея? Были что-то таким моментом, что вы поняли, и нарисовался этот формат в голове?

ДБ: Мы это поняли, когда при выборе помещений очень большой есть процент помещений, которые среднего размера. Есть помещения маленькие, которые нужны всем, тому же фастфуду, всем, магазинам и т.д. Есть большая площадь помещения, в такие заходит тот е Макдональдс, Чайхана — большие, огромные сети, им порядка 800 квадратных метров нужно. А есть немного менее востребованная площадь, это порядка 200-400 квадратных метров, о которых мы сейчас говорим, которые нам сейчас нужны. Эти помещения можно взять в аренду за те же деньги, которые предлагают 100 квадратных метров. Они менее востребованы и их предлагают много, поэтому нас первое на что натолкнуло — это формат, который большой для фастфудов, и маленький для чего-то грандиозного. Сейчас время такое, что нужно делать дешево и качественно, брать потоком.

РК: Денис, есть у Вас ощущение, что Вы создали что-то уникальное, в частности на рынке франчайзинга в том числе?

ДБ: Да, Вы знаете, запросов благодаря Вам, даже могу привести пример. Наш любимый franch.biz, хоть мы не так давно размещаемся, но могу сказать, что порядка 5-ти запросов в день, в сутки у нас есть только на нашу франшизу.

РК: Серьезно?

ДБ: Да, серьезно. Можете зайти, посмотреть на нашу статистику. Я считаю что отлично, и это очень много.

РК: У вас концепция крутая, знаете, вы потратили время, чтобы ее создать, а теперь это время работает на Вас.

ДБ: Да.