С Мафией о франчайзинге
Интервью с директором по франчайзингу сети ресторанов MAFIA
Интервью записано на выставке Франчайзинг 2015 в Киеве.
Стенограмма выпуска:
НК — Наталия Кичик, директор по франчайзингу и новым проектам «MAFIA».
***
НК: Первый франчайзинговый ресторан, действительно франчайзинг начался с Луганска, где сейчас, скажем, не совсем приемлемая обстановка для бизнеса и других сфер деятельности. На данный момент ресторан законсервирован и закрыт. Он отработал успешно более года, 1,5 года отработал, ресторан полностью окупил себя. Я могу перечислить все франчайзинги, которые у нас есть, у нас есть в Донецке, в Виннице, во Львове, мы открыли в Симферополе — успешный проект, ресторан работает. Мы открыли в Украине, но пришлось партнерам франчайзи перерегистрировать полностью свою компанию на российскую.
По стандартам франчазинга мы постоянно поддерживаем, у них есть саппорт-поддержка и раз в месяц едем с аудитом, с обучением нового меню, нового продукта, изменений, обучение персонала, потому что есть текучесть, многие меняют работу, потому что есть новые возможности на рынке пойти на более высокий уровень зарплаты, что предлагает сейчас Россия в Симферополе, в частности в Крыму. Мы имеем текучесть персонала, но на данный момент мы имеем стабильность, все работают, но это требует дополнительного обучения. Так как мы в своем франчайзинговом пакете при подписании договора анонсируем о том, что мы гарантируем и поддерживаем на всех этапах — так оно и происходит.
Через 2 месяца мы открываемся в Приднестровье, ресторан, практически уже готов проект, на сегодняшний день прошли обучение вся административная группа персонала ресторана и мы уже ожидаем линейный персонал, который приедет за 2 недели до открытия ресторана на обучение.
Я вам хочу сказать, рынок очень интересный, партнеры имеют стратегические планы по развитию франчайзинга именно сети ресторана «MAFIA» и «Casta». «Casta» впервые вышел на продажу франчайзингового пакета, впервые мы его анонсируем на выставке, потому что мы 2 года назад представляли только «MAFIA», на сегодняшний день, когда готова сеть к продаже, есть стандарты, политики, можем двигаться дальше, можем продавать своим партнерам, гарантировать прозрачный и доходный бизнес. Они дополняют друг друга — это ведет к увеличению товарооборота. Вы можете увидеть пример на Печерске, у нас был ресторан «MAFIA», мы добавили ресторан «Casta», потому что на 800 метров квадратных, которые занимает «MAFIA» — это довольно большое количество посадок и мы понимаем, что если мы открываем 2 бренда параллельно в одном помещении, в разные двери, в разноэтажность, то это дает свой эффект — увеличение оборачиваемости.
Изначально, когда мы продавали… Луганск у нас 12 месяцев окупаемости — возврат инвестиций 12 месяцев. Это правда, потому что мы во время наших партнерских отношений, когда мы начинаем, у нас идет сразу несколько направлений: подписание договора, выбор локации, подготовка проджекта и бизнес-план. Где мы четко смотрим, понимаем, какое помещение, какая аренда, какой будет кост, мы анализируем рынок, имеем договора с поставщиками, мы имеем прайсовую линейку, которая допустима для нашего партнера, соответственным образом и затраты, потому что мы уже проставили ему проджект, то есть, смету. Мы рассчитываем помесячно возврат инвестиций, начиная от дня открытия стартапа, заканчивая 12-24-36. 36 — это максимально, в зависимости от того, сколько места, аренды, сколько вложено денег на строительство, какое помещение, в каких условиях оно было взято.
Мы всегда рекомендуем партнерам с выбором помещения, потому что ему кажется, что вот это помещение самое золотое, он его воспринимает по-своему. Я директор сети по фрнчайзинговым проектам «MAFIA», я четко понимаю, что я отвечают за каждую его заработанную гривну, за каждую его денежную единицу, за каждого гостя, который приходит, за сервис, за качество продукции. Есть стандарт, от которого нельзя отступить, если есть 2-3 месяца обучения в зависимости от кандидата, который пришел на позицию директора, мы не можем его отдать сырым, потому что бизнеса не будет. Мы гарантируем нашим партнерам успешный, прозрачный бизнес.
Как Макдональд говорит: «Это копеечный бизнес, где надо уметь зарабатывать деньги». Деньги можно зарабатывать, когда есть четко прописанные стандраты и стратегия.
Комментарии
Другие видео
