Кафе с традиционным мороженным переживают нелегкие времена

Они появляются повсюду. В торговых центрах, на заправках и людных перекрестках. «Они» — это кафешки сегмента «замороженных йогуртов» или, как их называют американцы, fro-yo. Естественно, если где-то густо, то где то…ну не совсем что бы пусто, однако продавцы традиционного мороженного давно бьют тревогу. Продажи падают, кафе закрываются, а сами сети не первый год в верхних строчках рейтингов «несчастных франчайзи».

Например годовой объем продаж Cold Stone Creamery, в период между 2009 и 2011, упал с $ 430 млн до $ 366 млн, а количество заведений снизилось с 1198 до 1086. У Baskin-Robbins (около 7,1 тыс. франчайзинговых кафе) продажи и количество магазинов удалось увеличить только за счет кафе расположенных за рубежом.

Действительно, «замороженные йогурты» менее калорийны, не так «избиты» как классическое мороженное, да и само название с акцентом на йогуртах преподносит их как нечто более «здоровое» и «правильное». Однако «мороженщики» и не думают сдаваться.

«Они приходят и уходят, а мороженное остается» говорит Майк Брениган из Bruster’s Real Ice Cream. «Мороженное крепко укоренилось в нашей культуре, — вторит ему Девид Ваелд из Sloan’s Ice Cream.

Более крупные «аксакалы» рынка мороженного уже перешли от словестных заверений к активным действиям. Одним из главных подходов является кастомизация — одно из главных оружий «йогуртщиков». По этому пути пошли Dairy Queen (более 7,3 тыс. франчайзинговых кафе) и Ben & Jerry (653 франчайзинговые, 12 собственные). Многие сети экспериментируют с новыми и зачастую очень необычными ароматами: беконом, авокадо или помидором. Sub Zero Ice Cream из Юты вообще ушли в область практических экспериментов, изготавливая продукт с помощью жидкого азота, надеясь спровоцировать новые причудливые продукты с помощью науки.

Baskin-Robbins, напротив, пошел по пути «воскрешения» хитов прошлого, в частности, запустив обновленный Lunar Cheesecake чей дебют состоялся в далекие шестидесятые. Еще одним направлением повышения конкурентоспособности является использование локальных продуктов и вычурной упаковки дабы «отстроится» от имиджа более дешевого продукта.

Однако не секрет, что одной из главных причин падения продажу у мороженщиков, является вовсе не рост «замороженных йогуртов», а повышенный интерес к мороженному со стороны гигантов фаст-фуда. Ведь McDonald’s, Wendy’s, Burger King и сети поменьше агрессивно продвигают «продукт в стаканчике» в собственных и франчайзинговых сетях.

Похожие новости:

• Мороженный рост. Франшиза «Баскин Роббинс» отчиталась за 2012 год.
• К нам едут кренделя. Global Franchise Group выводит в Россию Pretzelmaker и другие популярные сети.
• В России появится Smoothie Factory. Первая франчайзинговая точка на днях заработает в Москве.
• Кофейный Mc. McDonald`s открывает в РФ по 10 новых McCafe каждый год.