Прогнозы рестораторов благосклонны к франчайзинговым объектам

В этом году конкуренция между ресторанами, в первую очередь быстрого питания, переместится в область цены среднего чека. А больше остальных, по мнению гендиректора компании «Ресторанный консалтинг» Ольги Насоновой, пострадают заведения, рассчитывавшие получить с каждого расчета 100-150 грн.

Г-жа Насонова отмечает, что хорошие шансы в сложившихся условиях отвоевать позиции на рынке есть у «Еврохаты». Метод захода в другие города, используемый «Еврохатой», — франчайзинг. По словам аналитиков, с декабря 2008-го по январь 2009 г. многие сети фаст-фудов заморозили свое развитие из-за высоких цен на аренду и строительство помещений, а заведения «Еврохаты», благодаря франчайзингу, в этот период открылись в Виннице, Луганске, Кривом Роге, Севастополе и Кировограде. Аналитики отмечают, что даже в благоприятные времена из начинающих рестораторов на плаву остаются только 32%, а франчайзеров — 80%. «При франчайзинге бизнес окупается за 1-1,5 года, а у тех, у кого уже есть свое кафе,— быстрее»,— пояснила Ольга Насонова.

Массовый переход клиентов из элитных в миддл, а из миддл — в эконом-сегмент стимулирует развитие сетей фаст-фудов, потому этот год должен стать годом их экспансии в города с населением 50-500 тыс. человек. По разным оценкам, рынок фаст-фуда насыщен на 40-60%, и для его наполнения при сохранении прошлогодних темпов развития понадобилось бы три-семь лет. «У сетей больше возможностей оптимизировать инвестиции при создании новых заведений, уменьшить затраты на рекламу и продвижение точки. К тому же при существующих темпах подорожания продуктов сетевые заведения могут за счет внутренних ресурсов удерживать относительно низкие цены»,— говорит госпожа Насонова.

СПРАВКА. Cтандарты бизнеса сети «Еврохата» (включая развитие по франчайзингу) были разработаны компанией ISF.