Эксперты ожидают насыщения сегмента сущи-баров и японских ресторанов

Японская кухня стала одной из самых популярных в Украине. Любое уважающее себя заведение считает необходимым иметь роллы и суши в меню. Это не каприз и не дань моде, а требование рынка. Суши перестали быть элитным блюдом и предлагаются в кафе по достаточно доступным ценам.

Как отмечает исполнительный директор «СушиЯ» Роман Романчук, за последние полтора года количество суши-заведений увеличилось в 2-2,5 раза. «Это наибольший рост среди сегментов ресторанного бизнеса. Такого кардинального развития не было ни в сегменте кофеен, ни пиццерий»,— говорит он.

По словам участников рынка, в ближайшие пару лет ежегодно будет открываться еще несколько десятков заведений японской кухни. Как отмечает маркетинг-директор сети «ЯпонаХата» Виталий Каленик, дальнейший рост заведений японской кухни будет зависеть от роста платежеспособности целевой аудитории. «Все предпосылки для роста есть в этом году и в ближайшие два три-года. Одно можно сказать, что в структуре потребления наших гостей, японские блюда набирают вес. О насыщении рынка можно будет говорить, при условии сохранения такой же динамики, через четыре-пять лет»,— считает он. По мнению Романа Романчука, перенасыщение рынка придет неожиданно. «Многие компании окажутся неподготовленными к этому и будут вынуждены уйти с рынка. Это касается целого ряда ресторанов. Поскольку конкуренция усиливается, а вместе с ней растут и требования потребителя. Таким образом, главное преимущество сейчас — качество и выгодное предложение»,— уверяет эксперт.

Потребитель становится более требовательным к вкусовым и качественным параметрам. Несмотря на западные тенденции минимализма, украинские посетители любят разнообразие, поэтому всегда требуют новинок. «Со стороны операторов идет экспансия на свободные площади. Компании хотят максимального охвата. Также в ближайшем будущем, в силу роста конкуренции, значительно усилится позиционирование компаний. Бренды будут дифференцироваться и предлагать разные выгоды своим гостям»,— считает Виталий Каленик.

Вкуснее, больше, качественнее

Между тем сегодня уже стало трендом расширение ассортимента меню в заведении.

К примеру, так работает «Желтое море» (японская, китайская и тайская кухни) и «Мафия» (японская и итальянская кухни). По словам Романа Романчука, этот тренд только усилится в течение следующих нескольких лет. «Заведений, предлагающих исключительно японскую кухню, останется немного»,— прогнозирует он.

Компании строят амбициозные планы на украинский ресторанный рынок японской кухни. В то время как «СушиЯ» заглядывается на рынок Европы. Как рассказал исполнительный директор сети Роман Романчук, компания планирует выход на международную арену, а именно — рынок Западной Европы. По его словам, сейчас рассматривается два альтернативных проекта и точной даты выхода и страны пока нет. «Мы рассматриваем два варианта, выбираем, оцениваем, какой из них наиболее благоприятен для работы»,— говорит он.

Планы «СушиИ» амбициозны. «В Европе также бурное развитие этого ресторанного сегмента. Мы же считаем, что сможем стать не только достойными игроками и конкурентами, но и выйдем в лидеры рынка»,— уверен Роман Романчук.

В отличие от Украины, в Европе более качественное развитие этого рынка изначально, более взвешенный ассортимент. «Вести наш бизнес там точно не хуже, чем в Украине, однако сказать, что и выгоднее — также нельзя. Но там работа более стабильна. Если зарплата сотрудников выше, зато и налоговая система более прозрачна и стабильна. Помещения, которые сдаются в аренду, возможно, по цене и не отличаются, зато по качеству они гораздо выше»,— рассказывает он.

Суши-бары и японские рестораны в каталоге Франча.